Palacsinta

Már a sokadik palacsinta receptet hozom :D
A recept megtalálható Boda Zoltánné: Ízletes étel - Hagyományos és új ízek a konyhában című szakácskönyvében.

Palacsinta

2 tojás
3 dl tej
csipetnyi só
2 dkg kristálycukor
20 dkg liszt
1 dl szódavíz

a sütéshez olaj vagy zsír

Egy tálban a felütött tojásokat összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tejet, a szódavizet, végül állandó keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. A palacsintatészta állománya akkor jó, ha teljesen sima, csomómentes. Sűrűségét tej vagy liszt hozzáadásával változtathatjuk. Ha a sütéshez olajat használunk, akkor azt belekeverhetjük a kész palacsintatésztába. Ehhez a mennyiséghez kb. fél dl étolajat adunk, ha teflonserpenyőben sütjük a palacsintákat. Ha nem így járunk el, akkor a palacsintasütőt minden palacsinta előtt vékonyan kikenjük étolajjal vagy zsírral, esetleg margarinnal. A felforrósított palacsintasütőbe kb. fél dl tésztát öntünk és gyors mozdulattal szétterítjük. Amikor a palacsinta egyik oldala megsült, kenőkéssel megfordítjuk és megsütjük a másik oldalát is. Sütés közben a palacsintasütőt rázogatjuk, mozgatjuk. A palacsintatésztát minden palacsinta előtt felkeverjük, mert a liszt leülepszik benne. A kész palacsintákat tányérra borítjuk, egymás fölé.
A palacsintákat különböző töltelékkel tölthetjük meg, feltekerjük és porcukorral megszórva tálaljuk. A töltelék lehet cukrozott darált dió, baracklekvár, kakaó, porcukorral elkevert őrölt fahéj, puding, bármilyen gyümölcs, stb.
A túrótölteléket a következőképpen készíthetjük el:  25 dkg túrót szitán áttörünk, hozzákeverünk 1 tojássárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, ízlés szerinti porcukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Adhatunk hozzá 5 dkg mazsolát is.

Vendégváró kifli

Vendégváró kifli

A tésztához:
70 dkg liszt
5 dkg élesztő
2 tojás
2 ek cukor
1 dl étolaj
2 dl tej
1 kefír (tej és tejföl keveréke is jó)

A kenéshez:
1 csomag margarin
1 ek só

A kenéshez a csomag margarint és a sót habosra keverjük. Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi alapanyaggal jól kidolgozzuk. Hagyjuk megkelni.
A tésztából 8 kis cipót formálunk. Kettesével kinyújtjuk őket, mert egy adag kiflihez 2 lap kell. Az egyik lapot megkenjük a sós vajjal (megolvaszthatjuk a vajat, mert így könnyebb kenni), és rátesszük a másik lapot. Sonkával is lehet tölteni, azzal még finomabb, csak akkor a lap ráhelyezése előtt tegyük rá. A kinyújtott tésztát 12 háromszöggé osztjuk. A háromszögeket a szélesebb végénél kezdjük feltekerni kifli formájúra. Tojássárgájával vagy tojással lekenjük és szezámmaggal megszórjuk.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük.

Fahéjas almás palacsinta

Remélem, nem kaptok csömört, hogy megint palacsintareceptet hozok :) De a palacsintát nem lehet megunni. Hisz annyi változata van...

Fahéjas almás palacsinta

1 tojás
62,5 g liszt
125 ml tej
0,5 ek étolaj
1 ek rum (elhagyható)
csipetnyi só

A töltelékhez:
1 alma
1 kk őrölt fahéj
0,5 ek cukor
0,5 ek vaj

A tojást felverjük. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet az apránként hozzáöntött tejjel, a rummal, a végén pedig a felvert tojással. Amikor a palacsintatészta simává válik, betesszük a hűtőbe legalább fél órára. Sütünk belőle 2 darab palacsintát.
A palacsintát hagyjuk kihűlni, ezalatt elkészítjük a tölteléket. Megolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a lereszelt almát. Szórjuk meg fahéjjal és cukorral, majd addig főzzük, amíg az alma leve el nem párolog. Töltsük meg a palacsintákat, azonnal tálalhatjuk.

Nagyszerű sós lepény

Nagyszerű sós lepény

A tésztához:
600 g rétesliszt
4 dl tej
1 tojás
50 g vaj
1 csomag élesztő
1 kk cukor

A töltelékhez:
150 g sonka (sonkás szalámit használtam)
4 db paradicsom
3 db pirospaprika
2 tojás
200 g reszelt sajt (a töltelékhez és a tetejére)
ételízesítő

Kelt tésztát készítünk a szokásos módon: a langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Mikor halványbarna hab képződött a tetején, hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. 3 részre osztjuk.
A tésztát téglalap alakúra sodorjuk. Az egész tésztát megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a feldarabolt sonkával, a felszeletelt paradicsommal és a paprikával. Megszórjuk reszelt sajttal és megfűszerezzük az ételízesítővel.
A tésztát félbehajtjuk, finoman megnyomkodjuk, még egyszer félbehajtjuk és kb. 3 cm-es széles darabokra vágunk, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire rakunk. Megkenjük tojással és megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 190 fokon aranybarnára sütjük, kb. 20 percig.

Tejszínes forró csokoládé

Tejszínes forró csokoládé

10 g cukrozatlan kakaópor
190 g cukor (kevesebb is lehet)
csipetnyi só
2 dl habtejszín
8,5 dl tej
1 tk vaníliakivonat (el is maradhat)

Keverjük össze a kakaóport, a cukrot és a sót egy kisebb edényben. Keverjük bele a tejszínt, majd melegítsük közepes hőfokon úgy, hogy folyamatosan kevergetjük habverővel. Vigyázzunk, mert leéghet! 2 percig főzzük még, s adjuk hozzá a tejet, és melegítsük addig, amíg már nagyon meleg, de még nem forr. Vegyük le a tűzhelyről és keverjük bele a vaníliakivonatot. Alapos kevergetés után már oszthatjuk szét is 4 bögrébe. Hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt nekiesnénk!

Kókuszos palacsinta

A recept megtalálható Boda Zoltánné Ízletes étel - Hagyományos és új ízek a konyhában című szakácskönyvében.

Kókuszos palacsinta

6 ek liszt
6 ek kókuszreszelék
4 tojás
2 dl tej
1 dl víz
só
olaj a sütéshez

A tojásokat elkeverjük a tejjel és a vízzel, csipetnyi sót adunk hozzá, majd apránként adagoljuk a lisztet, a kókuszreszeléket és habverővel simára keverjük. A tésztából a szokásos módon palacsintákat sütünk, melyeket negyedbe hajtjuk és porcukorral megszórva tálaljuk. Befőttet is adhatunk mellé.

Mexikói kukoricás gofri

Mert a gofrit ehetjük sósan is.

Mexikói kukoricás gofri

20 dkg rétesliszt

fél doboz csemege kukoricakonzerv

2 tojás

2 kk sütőpor

2 dl tej

1 kk só

a sütéshez: vaj

A tojásokat, a sütőport és a tejet habverővel kikeverjük, megsózzuk és beleszitáljuk a lisztet. Ha szükséges, a tésztát kevés vízzel hígítjuk, de kissé sűrű massza maradjon. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát, összekeverjük. A gofrisütőt vajjal kikenjük, felforrósítjuk és a tésztát is kisütjük. Fejes salátával kínáljuk.

TIPP: Ketchuppal is finom.

Köménymagos kifli

Ismét egy kelt tészta recept a gyűjteménybe. Békebeli recept.

Köménymagos kifli

A tésztához:
75 dkg liszt
1 kk cukor
5 dkg élesztő
kb. 6 dl langyos tej

A töltelékhez:
30 dkg margarin
1 ek só
3-4 kk őrölt kömény vagy köménymagok (ízlés szerint)

Az élesztőt a cukorral és egy kevés tejjel felfuttatjuk. Amikor jó, a többi hozzávalóval együtt közepes keménységű tésztává gyúrjuk. Kelesztjük, kb. fél órát, mert hamar megkel.
A margarint a sóval és a köménnyel kikeverjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk, megkenjük a sós köményes margarinnal, majd 24 egyforma négyzetre felvágjuk. Az egyik csücskétől kezdve feltekerjük és kifliformára hajlítva sütőpapíros tepsire rakjuk. Úgy rakjuk a tepsibe, hogy 3x4, így 2 tepsibe fér bele ez a mennyiség.
2 tojássárgáját 1 ek vízzel elkeverjük, és ezzel kenjük le a kiflik tetejét. Díszíthetjük köménymaggal. 10 percig még kelesztjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig megsütjük.

Tej mézzel

Vagy ismertebb nevén mézes tej.

Tej mézzel

2 dl tej
1 kk méz

A tejet megfőzzük. Belekeverjük a mézet. Egy szűrő segítségével beleöntjük egy felmelegített pohárba. Tetejét fahéjjal és reszelt citromhéjjal megszórva tálalhatjuk.

Sonkával sajttal töltött szezámmagos kiflik

Sonkával sajttal töltött szezámmagos kiflik

A tésztához:
48 dkg finomliszt
48 dkg rétesliszt
7 dkg élesztő
6 dl tej
1 púpozott ek só
1 ek kristálycukor
2 dl étolaj (hagyományos napraforgó étolaj, olívaolaj semmiképpen ne legyen!)

A töltelékhez:
35 dkg főtt füstölt sonka vagy felvágott (én sonkás szalámit használtam)
35 dkg sajt
35 dkg Rama margarin

A tepsi kikenéséhez:
2 dkg Rama margarin

Tetejére:
szezámmag

A tejet meglangyosítjuk, 1 decit kimerünk belőle, a cukor felét elkeverjük benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt. 10 percre félretesszük, hagyjuk megkelni az élesztőt. 
Az étolajat a többi tejhez öntjük, együtt kézmelegre melegítjük, a kétféle lisztet tálba szitáljuk, a sóval és a maradék cukorral összekeverjük. Majd először az olajos tejet, majd a felfuttatott élesztőt adjuk hozzá. 20 percig dagasztjuk. Eleinte a tészta kiábrándítóan ragacsos lesz, de a dagasztás végére könnyű kelt tészta lesz belőle, amelyik elválik az edény falától. Ha mégis lágy maradna, egy kevés lisztet még beledagaszthatunk. Letakarva, meleg helyen kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Közben a töltelékhez való margarint és sajtot egycentis kockákra, míg a sonkát vagy felvágottat apróra vágjuk.
A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, cipó alakúra formáljuk, majd az egyiket kb. 3 mm vékonyságúra, 45-50 centi átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. 16 részre vágjuk, szélesebb oldalukra 1-2 margarin és sajtkockát, valamint egy kevés sonkát rakunk. A tésztát két oldalról ráhajtjuk és lenyomkodjuk, nehogy sütés közben a tölteléke kifolyjon belőle. Ezután a csúcsa felé feltekerjük úgy, hogy közben mindig egy kicsit meghúzzuk a tésztát, hogy minél több vékony tekerés legyen rajta.
Margarinnal kikent tepsire sorakoztatjuk a kifliket. Tetejüket felvert tojással megkenjük, szezámmaggal megszórjuk. Előmelegített sütőben 190 fokon, légkeveréses sütőben 175 fokon, kb. 30 percig sütjük. Amíg sül, egy újabb tésztacipóból előkészítjük a következő tepsire valót, majd még 2 adagot sütünk ugyanígy.

Cookie shake

Keksz shake a megmaradt kekszek felhasználására.

Cookie shake

60 g omlós keksz, vajas keksz, spekulatius, brownies (nálam fahéjas tallér)
100 g tejszín
1 ek méz
350 ml tej
fahéj ízlés szerint

A kekszet apró darabokra tördeljük, elkeverjük a tejszínnel és a mézzel. 5 percig állni hagyjuk.
A tejet felmelegítjük (de nem forraljuk fel!), elkeverjük a keksszel, majd botmixerrel átmixeljük.
Mutatós poharakba töltjük. Tetejüket megszórjuk fahéjjal, és azonnal kínáljuk.

Skót palacsinta

Ezt a desszertet még 7 évvel ezelőtt készítettem el. A megszokott hozzávalókon kívül még sütőport is tartalmaz, talán innen az elnevezés:

Skót palacsinta

16 dkg liszt

2 tojás

1 ek cukor

2 kk sütőpor

10 dkg Rama margarin

2-2,5 dl tej

a sütéshez: Rama margarin

Először a száraz hozzávalókat keverjük össze: a lisztet, a cukrot és a sütőport. Hozzátesszük a tojásokat, adunk hozzá olvasztott margarint, és a tejet apránként hozzáadva, csomómentesre keverjük.

A tésztát margarinnal kikent palacsintasütő közepére öntjük, de ne folyjon szét a széléig, maradjon sűrű a közepén. Fakanállal vagy műanyag lapáttal megforgatjuk, hogy mindkét oldalán megsüljön.

Ha kisütöttük mindent, fahéjas vajjal vagy margarinnal ízesíthető: 10 dkg puha szobahőmérsékletű vajat vagy margarint ízlés szerint keverjünk el 1-2 ek porcukorral, 1 kk fahéjjal és kevés reszelt citrom- vagy narancshéjjal. 

Francia palacsinta

Nevét onnan kapta, hogy alkoholt is tartalmaz, de elhagyhatjuk, ha nem szeretjük benne, illetve, ha gyerekek is fogyasztják. Ebben az esetben viszont nem lesz francia. Bár még habtejszín és vaj is kell bele, ezért:

Francia palacsinta

1,5 dl tej
1,5 dl habtejszín
15 dkg liszt
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
reszelt citromhéj és narancshéj (elhagyható)
3 tojás
3 cl rum (1 tk rumaroma is elég bele)
3 dkg vaj
csipetnyi só

a sütéshez: vaj

Egy tálban a tejet, a habtejszínt, a tojásokat és a lisztet simára keverjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, a narancshéjat, a vaníliás cukrot, a sót, a rumot és az olvasztott vajat.
A hagyományos palacsintához hasonlóan sütjük meg, de ha lehet, akkor kisebb palacsintasütőben.
Porcukorral megszórva tálaljuk ízlésünknek megfelelő töltelékkel.

A recept Boda Zoltánné Ízletes étel - Hagyományos és új ízek a konyhában című szakácskönyvéből származik.

Bukta szilvával

Ha maradt tavalyról szilva a fagyasztóban, akkor készítsük el:

Bukta szilvával

A tésztához:

500 g rétesliszt

1 csomag friss élesztő

fél kk só

60 g kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

2 tojássárgája

1 kk rum

2,5 dl tej

50 g Hera margarin

A töltelékhez:

szilva

fahéjas cukor

A kenéshez:

étolaj

A lisztet, a vaníliás és kristálycukrot, a rumot, a sót, a tojássárgájákat, a tejet, az olvasztott Herat és az élesztőt alaposan összedolgozzuk. A tésztát enyhén meglisztezzük, letakarjuk tiszta konyharuhával, és hagyjuk megkelni.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán vagy nyújtólapon szétsodorjuk. Négyzetekre osztjuk, mindegyikre teszünk egy fél szilvát, megszórjuk fahéjas cukorral és kerek gombóccá formázzuk.

Kizsírozott tepsire rakjuk és megkenjük a tetejüket étolajjal.

Előmelegített sütőben 190 fokon aranysárgára sütjük.

Brazil jeges csokoládé

Végre beköszöntött a kánikula a sok eső után. Lehet készíteni a jeges finomságokat, a fagylaltokat. Bár nemcsak a jó időben, hanem a szomorkás időben is jólesik egy finom itóka.

Brazil jeges csokoládé

5 dkg főzőcsokoládé
4 ek cukor
2,5 dl erős forró kávé
7 dl tej
tejszínhab 

A csokit gőz felett felolvasztjuk, belekeverjük a cukrot. A kávét beleöntjük és felforraljuk. Hozzáadjuk a tejet, és 10 percig főzzük.
Jól behűtve, tejszínhabbal tálaljuk.

Mákos pogácsa

Mákos pogácsa

1 kg rétesliszt
fél liter mák (mérés után daráljuk)
fél liter kristálycukor
1 csomag margarin
1 ek fagyos zsír
1 csomag sütőpor
1 kk só
tejföl vagy tej az összegyúráshoz

A hozzávalókat összekeverjük. Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 15 percig sütjük.

Bebe kekszes sütemény

Nagyon finom, krémes sütemény. Olyan, mintha jégkrémet ennénk.

Bebe kekszes sütemény

3-4 csomag Bebe keksz
2 csomag vaníliás pudingpor
8 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
20 dkg kristálycukor
2-3 dl habtejszín
1 nagyon púpos ek kakaópor
4 kk kristálycukor vagy porcukor
5 kk víz
5 dkg vaj vagy Hera

Egy magas falú tepsi aljába lerakunk 1 sor Bebe kekszet. Elkészítjük a pudingkrémet: 2 csomag vaníliás pudingport megfőzünk 8 dl tejben és 2 csomag vaníliás cukorral, valamint 20 dkg kristálycukorral. Amikor kihűlt, hozzákeverünk 3 dl felvert tejszínhabot. Jól elkeverjük, de ne törjön össze. Rákenjük a kekszre a már kihűlt krém felét.
Újra rakunk kekszet a krémre, újra krém. Ismét egy sor Bebe keksz következik. Erre kerül a csoki máz. A csokimázt a tűzhelyen csináljuk, nem vízgőz felett. A kakaóport összekeverjük a kristálycukorral és a vízzel. Összemelegítjük és adunk hozzá vajat. A csokimázt elsimítjuk a kekszek tetején.
1-2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

Tarkedli

Mifelénk az élesztős palacsintát hívják tarkedlinek. Nagymamám gyakran készítette az unokáinak, vagyis nekünk.

Tarkedli

25 dkg simaliszt

1 tojás

2 dkg élesztő

3 dl langyos tej

2 ek kristálycukor

A lisztet egy tálba tesszük, közepébe mélyedést készítünk, és abban kevés langyos tejjel és kk cukorral felfuttatjuk az elmorzsolt élesztőt. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot, apránként a tejet és homogén masszává keverjük. Letakarjuk és legalább félóráig kelesztjük.

Egy serpenyőt vagy palacsintasütőt kevés zsírral kikenünk, és evőkanállal adagoljuk a tésztát. 

Kb. 4-5 percig sütjük kis lángon, majd megfordítjuk és megsütjük a másik oldalát is.

Tálalhatjuk csokiszósszal, nutellával, lekvárral vagy ami az ízlésünknek megfelel.

Vakondtúrás sütemény

A vakondtúrás tortára emlékeztető nagyon finom desszert, de tepsin. Kisebb tepsire szólnak az adagok, így duplázni kell, ha nagyobb adagot szeretnénk.

Vakondtúrás sütemény

A tésztához:
2 tojás
90 g porcukor
1 dl étolaj
1 dl tej
200 g finomliszt
1 csomag sütőpor
2 ek kakaópor

A töltelékhez:
250 g mascarpone
250 ml habtejszín
250 g túró
ízlés szerint cukor
100 g reszelt csokoládé vagy nutella
4-5 g banán

A tésztához a tojássárgájákat habosra keverjük a porcukorral, állandó keverés mellett hozzáadjuk az étolajat. Sűrű masszát kapunk, amelybe belekeverjük a langyos tejet, a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. Végül óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjéket. Beleontjuk a vajjal kikent, liszttel megszórt tepsire és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Tűpróba!
A megsült és a kihűlt tésztát kikotorjuk 1 cm-re a szélétől és 1 cm-re az aljától. A kikapart részt felhasználjuk morzsának a végén. A kikapart részt megkenhetjük nutellával, de nem muszáj, így is finom. Rárakjuk a hosszában félbevágott banánt.
A töltelékhez először a habtejszínt kemény habbá verjük. Egy másik tálban mascarponét a cukorral elkeverjük és a végén hozzáadjuk a habbá vert tejszínt. Majd beleforgatjuk a túrót is. Végül hozzáadjuk a reszelt csokoládét. Vagy törhetünk bele Oreo kekszet, ez csak rajtunk múlik. Rákenjük a banánra és megszórjuk a finomra darabolt kekszmorzsával. Hűtőben tároljuk a süteményt.

Házi vaníliafagylalt egyszerűen

Mert tart még a tavaszi nyár...

Házi vaníliafagylalt egyszerűen

5 tojássárgája
10 dkg cukor
3 csomag vaníliás cukor
4 dl habtejszín
2,5 dl tej

A tejet legalább 1 l-es edényben feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és addig melegítjük és kevergetjük, amíg elolvad benne. Hozzáadjuk a tejszínt és melegítjük, de épp csak addig, hogy a forrást el ne érje. Levesszük a tűzről.
A tojássárgájákat habosra és szép világosra kikeverjük a cukorral.
Vékony sugárban hozzáontjuk a folyadékot, miközben folyamatosan kevergetjük, majd visszaontjuk a másik edénybe és lassú közepes lángon melegítjük néhány percig (nem szabad felforralni!). Akkor jó, ha a fakanalat belemártva és hátoldalán végighúzva az ujjunkat, tiszta nyom marad utána. Levesszük a tűzről és kihűtjük. Ha kihűlt, szinte puding állagúnak kell lennie.
Fagyigépben elkészítjük a leírás alapján. Vagy ha nincs fagyigépünk, akkor a műanyag dobozba téve félóránként megkavarjuk. Esetleg beleöntjük a jégkrémformába.