Isteni krumplis-vajas pogácsa

Kellett valami harapnivaló a gulyásleves mellé. Habár a tésztája elbírt volna még sót és/vagy krumplit, de ha tetejére szórunk egy kis nagyszemű sót köménymaggal, akkor mutatós pogácsát is kapunk. Rakhatunk rá mogyorót, szezámmagot, reszelt sajtot is.
Recept innen.

Isteni krumplis-vajas pogácsa

800 g rétesliszt
1 tojás
1 kk só
50 g élesztő
100 ml étolaj
300 g krumpli
250 g puha vaj
300 ml tej
1 kk cukor
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt langyos tejben szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, 1 ek lisztet és hagyjuk felfutni.
A krumplit héjában megfőzzük. A megfőtt krumplit meghámozzuk és reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, a vajat, a tojást és a kovászt. Sima egynemű tésztává dolgozzuk.
A tésztát letakarjuk egy konyharuhával és meleg helyre rakjuk kelni, kb. 1 órát.
A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapra rakjuk, kinyújtjuk, félbehajtjuk és hagyjuk 20 percig pihenni. Utána megint kisodorjuk, félbehajtjuk és ismét 20 percig pihentetjük. Ezt a folyamatot megismételjük még egyszer.
A tésztát ismét kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejüket krumplinyomóval lenyomjuk, hogy rácsos formákat kapjunk.
Sütőpapirral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat. Megkenjük a tojással a tetejüket. Előmelegitett sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Krumplitócsni

Bizonyára nem kell bemutatni ezt az egyszerű ételt, amely ideális böjt idejére. Nem, én nem böjtölök, csak nagyon szeretem. Készíteni kevésbé, mert általában levet ereszt, még ha már közben sütöm is... Sütöttem már száraz serpenyőben és bő étolajban is, de bizonyosan állíthatom, hogy a legideálisabb egy kevés étolajon sütve. Mert a száraz serpenyőben nem sül meg olyan szépre és az étolajtól meg jól megszívja magát.
Sokféle neve van: tócsni, cicege, röszti, lapcsánka, krumplibaba, placki, macok és még sorolhatnám. Adhatunk hozzá cukkinit is, ez most csak krumplival készült, viszont tartalmaz nagyobb mennyiségben teljeskiőrlésű lisztet is. Ja, és magok is kerültek bele :)

Krumplitócsni

3 nyers burgonya
2 tojás
5-6 gerezd fokhagyma
1 közepes nagyságú vöröshagyma
100-150 ml tej
2 ek napraforgómag
2-3 kk szezámmag
2-3 kk lennmag
2-3 ek darált zabpehely
1-2 ek finomliszt
2-3 ek teljeskiőrlésű finomliszt
1-2 ek majoránna
ízlés szerint só
étolaj a sütéshez

Lereszeljük a meghámozott nyers burgonyát a kislyukú reszelőn. Hozzáadjuk a tojásokat, az átnyomott fokhagymagerezdeket, az aprított vöröshagymát, a magokat, a liszteket, a zabpelyhet, a sót, a majorannát, a tejet. Összekeverjük. Egy serpenyőben kevés étolajat forrósítunk, majd evőkanállal ízlés szerinti mennyiséget rakunk és mindkét oldalát megsütjük.

Sajtos krumpligolyók

Ha unalmas a megszokott köret, feldobhatjuk egy kis sajttal, vagy be is panirozhatjuk, ahogy most nálam készült. S nem utolsósorban kiváló sós falatkáknak is megfelel egy behűtött világos sör mellé. Tűzhetünk a golyócskák közepébe fogpiszkálót vagy kis zászlócskákat :)

Sajtos krumpligolyók

25 dkg héjában főtt krumpli
só
15 dkg reszelt sajt
liszt
1 tojás
szerecsendió
olaj a sütéshez

A héjában főtt, meghámozott krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kevés sóval és reszelt szerecsendióval izesitjük, majd összedolgozzuk a reszelt sajttal, a tojással és annyi liszttel, hogy kemény tésztát kapjunk. 2-3 centis golyókat formálunk a tésztából, és bő, forró olajban kisütjük. A megsült golyókat egy konyhai papirtörlőre tesszük és a felesleges olajat felitatjuk vele.

Virslis leves krumplival

Ideális, ha valami finomra vágyunk, vagy csak szeretnénk átmelegedni ebben a nyirkos időben. És persze, ha a virsli nem akar elfogyni...

Virslis leves krumplival

300 g virsli
4 db krumpli
1,5 dl tej
1 ek étolaj
3 ek finomliszt
csipetnyi só
csipetnyi ételizesitő
izlés szerint darált pirospaprika

A krumplit meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A virsliről lehúzzuk a bőrt és felkarikázzuk. Az étolajon egy evőkanálnyi finomlisztből világos rántást készitünk. Hozzáadjuk a darált pirospaprikát, kicsit megpiritjuk és hideg vizzel felöntjük. Hozzáadjuk a virslikarikákat és a feldarabolt krumplit, amelyet puhára főzünk. Megsózzuk, ételizestitővel megszórjuk. A tejet és a maradék lisztet összekeverjük és hozzáöntjük a leveshez. Hagyjuk felforrni és levesszük a tűzről. Friss péksüteménnyel kináljuk.

Egyszerű krumplileves és rongyos

Kevés alapanyagból is lehet finomat varázsolni. Bár, ez önmagában nem mutat szépen, de nem kell vele sokat bajlódni.

Egyszerű krumplileves

1 kg meghámozott kockákra vágott krumpli

1 ek étolaj

1 fej vöröshagyma

kb. 2 l viz

petrezselyemzöld

só, bors

A vöröshagymát kockákra vágjuk és az étolajon a krumplival együtt megpiritjuk. Felöntjük a vizzel és addig főzzük, amig a krumpli meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk, izlés szerint tehetünk bele majorannát is. Petrezselyemzölddel tálaljuk.

Ha pedig megmarad az előző napról sok egyszerű áttört krumpli, akkor készülhet mellé:

Rongyos

1 kg krumpli

50 dkg rétesliszt

1,5 dl tej

kevés só

1 tojás

1 ek keményebb zsir

fél kk kristálycukor

Megfőzünk sós vizben 1 kg krumplit, mintha tört krumplit készitenénk. Lehűtjük, mert rongyosnak csak hideg krumplival lehet dolgozni, különben lágy lesz a tésztánk. Burgonyanyomón áttörjük, és adunk hozzá réteslisztet, tejet, kevés sót, tojást, zsirt és cukrot. Összegyúrjuk, ne nagyon, csak álljon össze és kisodorjuk vékonyra. Megkenjük finom zsirral, lehet kacsazsir is. Összehajtogatjuk. Majd még egyszer összehajtogatjuk, majd az utolsó hajtogatás után kb. 5 cm-re kisodorjuk, és négyzetalakúra, kockákra vagdaljuk. Tetejét bekockázzuk és zsirban vagy olajban kisütjük. Lehet pohárral kör alakú formákat is kivágni, akkor pogácsákat kapunk. Süthetjük sütőben is.

A rongyost az anyai nagymamámtól, annak anyukájától, a hőn szeretett dédimtől tanultam.

Jogászcsók

Móni nem kis feladatra vállalkozott, mikor eldöntötte, hogy 1 év alatt megsüti a Váncza receptkönyvben található összes süteményt. Mikor szétnéztem nála, karácsonyi aprósüteményeket keresve, engem is elkápráztatott a bőséges kínálat. Nem győztem nyelni :D

Végül sikerült egyet kiválasztanom, amelyhez megvolt minden alapanyag. Azért is ez mellett döntöttem  mert unokatesóm jogásznak tanul :) és szerettem volna neki vinni, hogy jobban menjen a tanulás.

Féladagot készítettem, de Mónival ellentétben, nekem 45 darab lett, mert egy kicsivel több krumplit főztem meg.

Jogászcsók

A tésztához:

50 dkg liszt

15 dkg zsír

20 dkg főtt, áttört krumpli

22 dkg cukor

1 csomag Váncza-sütőpor

2 tojás

2 ek kakaópor

fél csomag Váncza-vanillincukor (vaníliás cukor)

Tetejére:

baracklekvár

mandulapelyhek

A lisztet összegyúrjuk a zsírral, a krumplival, a kétfajta cukorral, a sütőporral, a tojással és a kakaóporral. A tésztából diónyi golyókat formálunk, melyeket kissé megnyomva, közepükre baracklekvárból kis halmot és ennek tetejére mandulapelyheket rakunk (akinek van, tisztított mandulaszemet is rakhat rá). Előmelegített sütőben 180 fokon sütöttem meg.

Nagyon finom volt. Tényleg, még másnap is puha maradt a tészta a krumplinak köszönhetően. Köszönöm a receptet, Móni! :)

Egyszerű krumplis pogácsa

Maradt szombatról legalább 4 tányérnyi bableves, ezért valami sósat gondoltam tálalni mellé. 2 kipróbált recept között dilemmáztam: Gabi pehelykönnyű burgonyás pogácsáját vagy Viki egyszerű krumplis pogácsáját süssem meg. Végül az utóbbi mellett döntöttem.

Egyszerű krumplis pogácsa

A tésztához:
2 dkg élesztő
2 dl tej
60 dkg liszt
1-2 tk só, ízlés szerint
1 mk cukor
kevés őrölt bors (elhagyható, ha valakinek nem bírja a gyomra)
30 dkg főtt, áttört, kihűtött krumpli
10 dkg zsír
1 fej lila hagyma (opcionális)

Tetejére:
1 tojás
szezámmag, köménymag

A lisztet tálba szitáljuk. Közepébe mélyedést alakítunk  beleöntjük a langyos tejet, majd a tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, kevés lisztet, majd langyos helyen letakarva hagyjuk 10-15 percig, amíg az élesztős tej felhabosodik.
Ekkor hozzáadjuk a krumplit, a zsírt, a lereszelt lila hagymát, a sót, a borsot, és viszonylag kemény tésztát gyúrunk. Ha nagyon száraznak találjuk (a krumplitól függ), adjunk hozzá apránként langyos tejet, hogy összeálljon.
Lisztezett munkalapon kb. 2 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket. Langyos helyen, konyharuhával letakarva hagyjuk kétszeresére kelni (kb. 45 perc).
Ha megkelt, a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, és 180 fokra előmelegített sütőben (aljában egy edényben víz) 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Langymelegen az igazi, de még másnap is nagyon finom!

2 tepsivel lett. Míg az első adag sült, addig:

Hajtogattam: 3x20 percenként, na jó, még az első adag kelesztésénél kezdtem el :)

Karácsonyra készülődve

Ilyen pihe-puha a belseje :)

Az első tepsin 26 pogácsa sült, a másikon meg már kevesebb, mert nem volt kedvem annyit pepecselni vele :)))) Másnapra csak 9 pogácsa volt, de estére már azoknak is nyoma veszett :D