Ellenállhatatlan feketeleves

Ellenállhatatlan feketeleves

500 ml tej

2 ek étkezési keményítő

200 ml erős kávé

100 g tejcsokoládé

100 g étcsokoládé

100 ml habtejszín

kristálycukor ízlés szerint

csokidara vagy csokireszelék a tetejére

Az étkezési keményítőt 4 evőkanálnyi tejben elkeverjük. Mindkét csokit darabokra tördeljük és a maradék tejben felolvasztjuk. Hozzákeverjük a kávét és ízlés szerint megédesítjük. A csokikeveréket kis ideig főzzük és hozzákeverjük az étkezési keményítővel elkevert tejet. Állandó keverés mellett még 2 percig főzzük és levesszük a tűzről. A levest tálalhatjuk hidegen vagy melegen is. Ha hidegen szeretnénk felszolgálni, akkor állandó keverés mellett hagyjuk teljesen kihűlni, hogy a felszinén bőr ne képződjön.

A habtejszínt keményre verjük.

A csokikeveréket tálkákba öntjük, kanállal a közepébe egy halom tejszínhabot rakunk, csokidarával vagy csokireszelékkel díszítve tálaljuk.

Diókrémes kávés sütemény

Még karácsonykor sütöttük meg ezt a süteményt, amely annyira kapós volt, hogy nem tudtam lefotózni. Majd újév első napján ismét ott illatozott a konyhaasztalon, de mire észbe kaptam, hogy megörökítsem, már csak egy szelet maradt. 

Diókrémes kávés sütemény

A tésztához:
6 tojás
14 dkg cukor
14 dkg darált dió
1,5 ek liszt
1 csomag sütőpor
rumaroma

A krémhez:
25 dkg vaj
2 tojássárgája
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
6 tk instant kávépor
3 ek tej
15 dkg darabokra vágott dió

Tetejére:
20 dkg étcsokoládé
1 tk vaj

A tésztához a tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd a cukrot és a tojássárgájákat is beledolgozzuk. A diót, a sütőport és a lisztet összekeverjük és beleforgatjuk a habba, rumaromával ízesítjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és közép meleg sütőben tűpróbáig sütjük.
Ezalatt megcsináljuk a krémet. A vajat kikavarjuk. A cukrot a tojássárgájákkal habosra keverjük. A vaníliás cukrot és a kávéport a tejjel simára kavarjuk, majd a tojássárgájához adjuk. A krémet lassanként adjuk a vajhoz, folyamatosan kavargatjuk. Majd a vágott diót is belekeverjük.
A tészta tetejére kenjük a krémet és félórára hűtőbe tesszük. A csokoládét felolvasztjuk, a vajat is hozzáadjuk, majd bevonjuk vele a süteményt.
Hűtőbe tesszük legalább egy órára, majd szeleteljük.

Kávés-csokis keksz

Készülődjünk az ünnepekre a süteménysütéssel :) Aprósüteményeket már most elkészithetjük, hogy később már csak azzal foglalkozunk, hogy kit lepünk meg vele. Mert gasztroajándéknak is kiváló. Főleg, hogy ötletünk sincs mit vegyünk az ajándékozottnak...
Ezt a kekszet leginkább a sport szerelmeseinek ajánlom a szőlőcukortartalmának, valamint az instant kávékrémpornak köszönhetően.
A receptet Csilla konyhájában láttam meg, aki Gerditől leste el ezt a fincsi csemege receptjét kissé módositva. Nálam is másképp készült fruktóz és xilit hiján:

Kávés-csokis keksz

15 dkg margarin
10 dkg kristálycukor
7 dkg szőlőcukor
2 tk vaniliás cukor
2 tojás
1 csomag sütőpor
1 dl tej
2 tk instant kávékrémpor
55 dkg liszt
15 dkg csokilencse

A puha margarint, a cukrokat, a tojást, a vaniliát, a sütőport habosra keverjük.
A tejet megmelegitjük, elkeverjük benne a kávékrémport, hozzáadjuk a margarinos keverékhez. Majd elkeverjük benne a lisztet és végül a csokilencsét is.
Fakanállal, majd kézzel keverjük, egy lágyabb masszát kapunk. Pihentetjük a hűtőben kb. 1 órát.
Diónyi darabokat veszünk a masszából, golyóvá formáljuk, utána a sütőpapirral bélelt tepsire helyezzük őket, nem túl közel egymáshoz.
Enyhén vizes kézzel lelapitjuk kicsit a golyókat, majd 170 fokra előmelegitett sütőben több mint 15 percig sütjük, mig a szélei barnulni nem kezdenek.

Kávés piskótás krémes

Egy finom hétvégi sütemény, amely Andrea Molnár profi mestercukrásztól ered.

Kávés piskótás krémes

A tésztához:
6 tojás
6 ek kristálycukor
1 dl étolaj
6 ek liszt
2 ek kakaópor

A krémhez:
2 csomag vaníliás pudingpor
6 dl tej
250 g margarin
250 g porcukor
2 csomag vaníliás cukor

Tetejére:
5 dl habtejszín

Ezenkívül:
1 csomag babapiskóta
2 kávé főzete
rum (elhagyható)

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A tojássárgájákat elkeverjük a kristálycukorral, majd az étolajat hozzáöntjük. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, összekeverjük a tojássárgájás masszával, majd a felvert tojáshabbal is összeforgatjuk. Megsütjük 30x40 cm-es tepsiben.
A krémhez a vaníliás pudingporokat megfőzzük a tejben. Kihűtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukrokkal és a kihűlt pudinghoz keverjük. Rásimítjuk a kihűlt piskótatésztára.
A babapiskótákat a rummal ízesített kávéba mártjuk és egymás mellé helyezzük a pudingos krémre.
A habtejszínt felverjük és a babapiskótára rakjuk.
Kakaóporral vagy nélküle is isteni finom.

Kávészirup

Hát igen, ilyen is van. A cukrászdákban szokták a fagyira önteni, már ahol van lehetőség kávészirupot kérni a jeges finomságokra. Kipróbáltam én is, persze bejött :D Viszont maradt ki egy adag, azt tejjel higitottam és az még jobban izlett.

Kávészirup

180 ml eszpresszó kávé
60 g kristálycukor

A kristálycukrot a kávéval együtt feltesszük főni. Addig főzzük folytonos keverés mellett, amig besűrűsödik. Ez kb. 6-8 perc. Végül a kész kávészirupot ráöntjük a fagylaltra vagy a kedvenc gofrinkra, esetleg tejjel elkeverve finom smoothie-t, tejes italt kapunk.

Kávés banántorta

Aleda kávés szelet nevű süteményét próbáltam tortaformában elkésziteni. Azért csak próbáltam, mert utólag rájöttem, hogy lehetett volna még a kettévágott piskótatészta mindkét lapját megkenni krémmel és tejszinhabot rányomni, illetve csokireszelékkel megszórni. Vagy csak egyszerűen csokimázat csurgatni rá. 
Mialatt sült a tészta, s közben kevertem ki a krémet, rájöttem, hogy nagy fába vágtam a fejszémet. Ugyanis kifogott rajtam, azaz már az egyes műveletek elvégzése közben alaposan elfáradtam. Hiába, a tortakészités keményebb dió, mint a süteménysütés...

Kávés banántorta

A tésztához:
4 tojás
12 dkg cukor
8 ek liszt
2 ek kakaópor

A krémhez:
1 csomag vaniliás pudingpor
5 dl tej
10 dkg cukor
2.5 dl habtejszin
1 ek instant kávépor
5 dkg csokidara (nálam csokireszelék)
2 banán
10 g zselatin

Először a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgájákat habosra keverjük a fele cukorral, a tojásfehérjéket pedig kemény habbá verjük a maradék cukorral. Majd hozzáadjuk a tojássárgájákat a habhoz, beleöntjük a lisztet és a kakaóport is, könnyedén összekavarjuk. Sütőpapirral bélelt tortaformába öntjük a masszát és előmelegitett sütőben 180 fokon 20 perc alatt megsütjük.
Ezalatt elkészitjük a krémet: a pudingport összekeverjük a cukorral és a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl vizzel és duzzadni hagyjuk, majd felforrósitjuk (de nem főzzük). A kávéport 1 ek vizben feloldjuk, a tejszint pedig felverjük. Az időközben kihűlt pudingba belekeverjük a zselatint, a feloldott kávét meg a tejszint és összekeverjük. Végén beleforgatjuk a csokidarát is.
A kihűlt piskótatésztát kettévágjuk és az egyik lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a banánkarikákat, befedjük a megmaradt krémmel, majd a másik tésztalapot is rárakjuk. Kissé lenyomkodjuk, porcukorral megszórjuk. Egy éjszakát a hűtőben hagyjuk dermedni és másnap felszeleteljük.

Mire észbekaptam, hogy fotózni is kellene, addigra már csak ennyi maradt...

Diós-babapiskótás kocka

Eredetileg rumos-diós kocka a neve, csak hiján voltunk a rumnak, mert nem szoktuk vásárolni. Habár a recept meggylikőrt javasolt helyette, de ilyen egzotikumot, különlegességet sem tartunk itthon. Igy mentes lett minden alkoholtól :D
Gyöngyi oldalán bukkantam rá és szerelem volt első látásra. Ezt el kell késziteni! Mert minden van benne, amit imádni lehet: kávéba mártott babapiskóta, darált dió, vaniliás pudingkrém, habtejszin és egy kevés baracklekvár is. Igazi ünnepi sütemény :)
De jöjjön a recept:

Diós-babapiskótás kocka (eredeti nevén rumos-diós kocka)

A piskótatésztához:
6 tojás
15 dkg darált dió
30 dkg porcukor
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
9 ek viz
2 ek baracklekvár

A krémhez:
2 csomag vaniliás pudingpor
6 dl tej
25 dkg porcukor
30 dkg margarin

Tetejére:
3 dl habtejszin
kb. 15 dkg dió kissé megpiritva, durvára vágva

Ezenkivül:
24 db hosszúkás babapiskóta
rum (az eredeti recept meggylikőrt javasolt helyette)
lehűtött feketekávé, kb. 6 adagnyi

A tojássárgájákat a porcukorral habosra keverjük, lassan hozzáadagoljuk a vizet is. Hozzákeverjük a lekvárt, a lisztet, a sütőport, a darált diót és végül adagonként hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Előmelegitett sütőben, nálam 180 fokon, tűpróbáig sütjük.
Ezalatt elkészitjük a krémet: a vaniliás pudingporokat 6 dl tejben megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A porcukrot és a margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal is összekeverjük.
A megsült diós piskótát hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, meglocsoljuk a rumos sziruppal, amely a következőképpen készül: 1 dl vizet 5 dkg cukorral megfőzzük, majd hozzákeverünk 3 cl rumot. Megkenjük a krémmel, rárakjuk a kávéba mártogatott babapiskótákat, újra megkenjük a krémmel, és rátesszük a rummal meglocsolt diós lapot. Tetejét habbá vert habtejszinnel megkenjük, piritott dióval megszórjuk.
Kockákra vágva tálaljuk.

Kávés rumosgolyók

Újabb aprósütemény az ünnepi asztalra. Vagy csak ha a dolgos hétköznapokat akarjuk kissé feldobni, esetleg ha vendégek jelentkeztek be. És nem utolsósorban teljeskiőrlésű lisztből készült. Kértek?

Kávés rumosgolyók (kb. 40 db)

12,5 dkg lágy vaj
10 dkg barna cukor
1 csomag vaniliás cukor
1 tojás
2 ek instant kávépor
1 ek rum/rumaroma
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

A diszitéshez:
10 dkg porcukor
2 ek frissen főtt kávé
10 dkg kávébab (késztermék) - elhagyható
liszt az összedolgozáshoz

A vajat a kétféle cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást, a kávéport és a rumot. A liszttel gyorsan csomómentesre gyúrjuk. A tésztát 2 adagra osztjuk, és belisztezett gyúródeszkán rudakat formálunk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűvös helyre tesszük.
Ezalatt a sütőt előmelegitjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapirral. A rudakat 20-20 szeletre vágjuk, golyókat formázunk, majd a tepsibe rakosgatjuk a golyókat. Alul-felül sütőben 175 fokon, légkeveréses sütő esetében 160 fokon 10-12 percig sütjük. A sütőpapirral együtt kivesszük a tepsiből és hagyjuk kihűlni.
A diszitéshez a porcukrot elkeverjük a kávéval. Bekenjük a golyókat és mindegyik tetejére 1 kávébabot helyezünk.

Egy részét darált dióba forgattam.

Forrás: Christa Schmedes: Karácsonyi sütemények

Váncza féle jegeskávé

Igen, ez is Moni Váncza projektjének része. Számomra meglepő, hogy már ismerték a jegeskávé fogalmát a régi békebeli időkben... De térjünk rá, hogy készül a jegeskávé:

Jegeskávé

2 csomag kávés pudingpor
4 dkg liszt
30 dkg cukor
5 dl tej
3-4 tojásfehérje kemény habbá verve

A pudingport, a lisztet és a cukrot a tejben csomómentesre keverjük, majd a tűzhelyre téve állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni, néha azonban megkeverjük, nehogy bebőrözzön. Ha már hideg, a habot könnyen hozzákeverjük. Pohárkelyhekbe adagoljuk vagy az én esetemben a fagylaltformákba töltjük. Betesszük a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Diszithetjük tejszinhabbal és vaniliás cukorral megszórva tálalhatjuk.

Turmixként sem rossz :D

Csokis kávés szelet

Árválkodott a hűtőben egy doboz mascarpone és valami kávés süteményre vágytam. Ez lett belőle:

Csokis kávés szelet

A tésztához:
3 tojás
1,5 dl cukor
2 dl liszt (ebből 1 ek kakaópor)
csipetnyi só
3 ek napraforgó olaj
fél kk szódabikarbóna

A kávés krémhez:
10 dkg étcsokoládé
4 ek tej
4-5 ek porcukor (ízlés szerint)
2 púpos tk nescafé (instant kávéporral is helyettesíthető)
25 dkg mascarpone

A habhoz:
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
porcukor ízlés szerint (kb. 2 ek)

A tojásfehérjéket habbá verjük a csipetnyi sóval, majd hozzátesszük a cukrot, és tovább verjük  hogy kemény legyen.
Ezután belerakjuk a tojássárgájákat és az olajat, majd a végén a kakaóporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet, de ezt már csak fakanállal keverjük bele óvatosan, hogy a hab ne törjön meg. Előmelegített sütőben 180 fokon sütőpapírral bélelt 24x34 cm-es tepsin 20 perc alatt megsütjük a tésztát.
A darabokra tördelt étcsokit a tejjel gőz felett megolvasztjuk, beletesszük a porcukrot és a kávét. Simára keverjük. Ha kihűlt, a mascarpone-val is elkeverjük
A kávés krémet rákenjük a tésztára, majd a tetejére tejszínhabot teszünk. Csokiforgáccsal és enyhén pirított mandulával díszíthetjük. Szeletelés előtt pár órán át tartsuk hűtőben.

Finom krémes, könnyű süteményt kapunk.

Csokiforgács készítése:
Csokiforgácsot kétféleképpen készíthetünk:
1. Mikróban megolvasszuk egy kicsit az étcsokit/tortabevonót (ne legyen forró!), majd egy tepsi hátán vagy a márványlapon hagyjuk hűlni, és éles késsel forgácsokat húzok le róla.
2. Ez egyszerűbb és gyorsabb is: a csokit/tortabevonót megfogom az egyik kezemben, majd a másik kezemmel egy zöldséghámozó segítségével hosszú forgácsokat húzok le róla.

Tiramisu kockák

Volt itthon egy felbontatlan mascarpone, de csak 250 grammos. Gondolkodtam, hogy mi legyen vele, végül ez mellett döntöttem. A visszajelzések alapján jól :)

Tiramisu kockák

A vajas tésztához:
15 dkg babapiskóta
7 dkg olvasztott, langyos vaj
1 ek instant nescafé, 2 ek meleg vízben feloldva (zaccos kávéval is működik :D)
4 ek tojáslikőr (helyettesíthető tejjel is)

A krémhez:
4 tojás
25 dkg mascarpone
1 vaníliarúd
1 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja (elhagyható)
8 dkg cukor
cukrozatlan kakaópor a tetejére

A babapiskótát robotgépben porfinomságúra őröljük, majd összekeverjük a langyos vajjal, a meleg vízben feloldott kávéporral és a tojáslikőrrel.
A kész tésztát 23x26 cm-es tepsibe egyenletes vastagságban beletapicskoljuk, és a formát negyed órára a mélyhűtőbe tesszük, ahol a vajas morzsalék gyorsan megdermed.
Előmelegítjük a sütőt 160 fokra (gázsütőn 3-as fokozat), egy nagy lábasban pedig elkezdünk vizet forralni. Ezalatt elkészítjük a krémet: a tojássárgájához hozzáadjuk a tejszínt, a mascarponét, a vaníliarúd kikapart belsejét, a cukor felét és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket félkemény habbá verjük, majd a maradék cukor elkeverésével kemény habot verünk. Óvatosan hozzáadjuk a tojássárgájás masszához a habot, majd előszedjük a mélyhűtőből a tepsit. A tésztára rásimítjuk a masszát.

A mascarponés krém

Egy nagyobb tepsibe öntjük az előzőleg forrásig melegített vizet, majd belehelyezzük a tepsis sütit. Fél óráig sütjük, de az utolsó 20 percben lefedjük alufóliával, hogy ne barnuljon meg a teteje.
Sütés után kivesszük a sütőből a tepsivel együtt, majd mikor teljesen kihűlt, kiemeljük a formát a tepsiből és egy kis szűrőn át megszórjuk a tetejét cukrozatlan kakaóporral.

Kávéfagylalt

Néhány hónapja elkezdtem a fagylaltgyártást, mintha tudtam volna, hogy az idei nyár szokatlanul meleg lesz. Frank Júlia szakácskönyvét lapozgatva akadtam rá erre az ígéretes fagylaltreceptre. Percek alatt össze lehet állítani, már csak a 4 óra hűtést kell kivárni.

Nagyon finom, gyorsan el is fogyott...

Kávéfagylalt

1 tojássárgája

10-12 dkg porcukor

2 dl habtejszín

2,5 dl tej

1 púpozott tk nescafé vagy egyéb instant kávépor

1 kk kakaópor

1 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

A tejszínből kemény habot verek. A tojássárgáját a cukorral és a sóval fehéredésig keverem, utána turmixgépbe töltöm a tejjel, a vaníliás cukorral, a kakaóporral és a nescaféval együtt, majd habosra keverem. Végül összekeverem a kávés tejet a tejszínhabbal. Fagyigép tartályába töltöm és előírás szerint megfagyasztom, vagy fagyigép híján félóránként megkeverem. 4 óra hűtés kell neki.

Kinek adhatom? :D

Mire sikerült egy elfogadható fotót összehoznom, addigra már olvadozott. És én is, mikor megkóstoltam :)

Brazil krémes

Anyukám szombaton betöltötte az 51. életévét. Tortaevés elmaradt, mert az öcsém a barátnőjével Rómába utazott pár napra nyaralni. Hármunknak meg nem érte meg se készíteni, se sütni... De sebaj, mert pénteken rám tört a sütiehetnék meg a sütisüthetnék :D Hogy mégse maradjunk süti nélkül :)
Régóta szemezgettem már ezzel a finomsággal, (merthogy az, kétség nem fér hozzá), ám mindig hiányzott valamelyik alapanyag. A héten azonban sikerült mindent beszerezni, így végre sort keríthetem rá.

Brazil krémes (már a neve is jól hangzik)

A tésztához:
4 tojássárgája
20 dkg kristálycukor
10 dkg darált dió
1 kk kakaópor
1 dl kávé
1 ek viz
1 kk szódabikarbóna
1 mk sütőpor
20 dkg finomliszt
valamint 4 tojásfehérje habbá verve egy csipetnyi sóval

A krémhez:
2 csomag vaniliás pudingpor
20 dkg kristálycukor
6 tojásfehérje
6 dl viz/tej

Tetejére:
5 dl Hulala (növényi tejszín)
2 ek őrölt kávépor
valamint csokireszelék

A tésztához való alapanyagokat alaposan kikeverjük, a tojásfehérje hab kivételével. Azt csak utána keverjük hozzá óvatosan fakanállal a masszához. Egy 35x27 cm-es tepsi aljába sütőpapírt teszünk, az oldalát kikenjük vajjal. Ezután beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben 200 fokon 18 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!) Sütés után kivesszük a tepsiből a piskótát, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, és hagyjuk kihűlni. Majd visszatesszük a piskótát a tepsibe.

Ilyen lett a tészta alja :)

Közben elkészítjük a krémet: (Egy 5 literes edényben keverjük, hogy minden kényelmesen elférjen benne!) 2 csomag vaníliás pudingport elkeverünk 1 dl vízzel/tejjel + 5 dkg kristálycukorral csomómentesre!!! Majd 5 dl forró vízbe/tejbe beleöntjük a kikevert pudingot, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Ezután 6 tojásfehérjét 15 dkg kristálycukorral kemény habbá verünk. Lassú tűzön hozzáadjuk a pudinghoz, és pár percig főzzük. Majd forrón rákenjük a tepsiben lévő piskótára, és egyenesre simítjuk.

Nem sikerült csomómentesre keverni a pudingot, pedig igyekeztem...Talán túl nagy volt az edény...

5 dl Hulalát felverünk jó keményre. Keverés közben hozzáadunk 2 ek őrölt kávéport. Ezután a kihűlt krém tetejére kenjük és egyenesre simítjuk. Tetejére csokireszeléket szórunk.

Hát, nem guszta? :)))))))))

2-3 óra múlva már szeletelhető!

Ki kér egy kockát? :D

Amint észrevettétek a képeken, a tepsim nem felel meg a receptben megadott nagyságúnak. Mert lévén próbaadag volt, mivel először sütöttem, ezért fele mennyiséggel dolgoztam.

Ajánlani tudom mindenkinek, mert RETTENETESEN FINOM és addig jár az ember rá, amig a hűtőben egy morzsát is talál :D