Tepsis csirke

Kiadós vacsora.

Tepsis csirke

1,5 kg csirke
1 kg burgonya
3 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
3 hegyes zöldpaprika
5 dkg vaj
3 dkg parmezán sajt
2 ek zsemlemorzsa (száraz kiflit lereszelni)
1,5 dl paradicsompüré
2 ek apróra vágott friss rozmaring (szárított is jó)
1 ek apróra vágott friss kakukkfű (szárított is jó)
2 ek csirkehúsfűszerkeverék
olívaolaj
só, bors

Előkészítjük a húst: a csirkét feldaraboljuk, levágjuk a szárnyait, a combját, amit kettévágunk alsó és felső combra. A mellét és a hátrészt szétválasztjuk, majd mindkettőt csonttal együtt kettévágjuk, a hátát keresztben, a mellét hosszában. A feldarabolt csirkét meglocsoljuk kevés olívaolajjal, megszórjuk a csirkehúsfűszerkeverékkel, és alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol érje a fűszer.
A burgonyát meghámozzuk, és kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. A hagymát csíkokra, a fokhagymát szeletekre vágjuk, a paprikát vékonyan felkarikázzuk.
Egy közepes méretű (22x35x8) tepsit veszünk elő, amelynek vékonyan beolajozzuk az alját. Erre szórjuk egy rétegben a hagymaszeleteket/csíkokat, majd megsózzuk.
A hagymaréteget befedjük a krumplikarikákkal, amit megsózunk, tekerünk rá bőven borsot, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és rászórjuk a felaprított zöldfűszerek felét. Egy réteg zöldpaprikát szórunk rá, majd egyenletesen elosztjuk a tetején a fokhagymaszeleteket. Ráfektetjük a húsokat, szorosan egymás mellé, és sózzuk, borsozzuk.
A húsok tetejét megkenjük a paradicsompürével, megszórjuk a maradék zöldfűszerrel, és egy kevés zsemlemorzsával, ami kicsit felszívja a paradicsompüré nedvességtartalmát, és sütéskor ropogós kérget alkot. Parmezán sajtot reszelünk rá, és minden hús tetejére egy kis darab vajat teszünk. Szorosan lefedjük alufóliával, és hőlégkeveréses sütésnél 160 fokra, alul-felül sütőben 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Ezután levesszük róla a fóliát, a sütőt felkapcsoljuk 200 fokra, és visszatesszük a tepsit még 20 percre. Az utolsó 5 percnél átkapcsoljuk grillező fokozatra, hogy még ropogósabbra piruljon a csirke bőre. Tálalás előtt melegen tartva pihentetjük minimum 10 percig.

TIPP: Bármit beletehetünk ebbe az ételbe, amit a hűtőben találunk: gombát, paprikát, cukkinit, paradicsomot, stb.

Paprikás krumpli

Krumpliból rengeteg étel készíthető. Tálalhatjuk köretként vagy akár önálló fogásként. Most az egyik legnépszerűbb magyar köretet mutatom be, ahogy a mi családunk szereti.

Paprikás krumpli

80 dkg krumpli
2 fej vöröshagyma
4 dkg zsír
1 kk darált pirospaprika
0,5 dl víz
1 db zöldpaprika
1 kk só

A vöröshagymát apróra vágjuk, és a zsírban jól megpirítjuk, megszórjuk darált pirospaprikával, elkeverjük és azonnal öntünk rá vizet. Lefedve pároljuk a hagymát, míg zsírjára nem sül. Beletesszük a hámozott, karikákra vágott krumplit, átforgatjuk a hagymás zsírban, szezon idején tehetünk bele egy megmosott és kicsumázott zöldpaprikát is. Felöntjük annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, megsózzuk, és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.

Töltött paprika

Egy finom egytálétel húsimádóknak. Vegetáriánus változata a paradicsomleves.

Töltött paprika

8 db zöldpaprika
50 dkg sertés- vagy fele sertés- és marhahús
2 ek rizs
1 gerezd fokhagyma
1 kis darabka vöröshagyma
só, csipetnyi törött feketebors
2-3 ek étolaj vagy zsir
1 tojás
kb. 1 kg friss paradicsom vagy 15 dkg paradicsompüré
2 ek étolaj vagy zsir
2 ek liszt a rántáshoz
cukor izlés szerint

A szép, egészséges zöldpaprikákat mossuk meg, száránál hegyes késsel vágjuk körbe, és szedjük ki a magházát, magjait és erezetét is vágjuk ki. Törekedjük arra, hogy a paprikák épségben maradjanak.
A húst gyorsan megmossuk, kockákra vágjuk, a fokhagymával és a vöröshagymával együtt ledaráljuk. Elkeverjük 2-3 ek étolajjal, a tojással, a megmosott rizzsel, megsózzuk, borsozzuk és jól eldolgozzuk. A friss paradicsomot megfőzzük és áttörjük, ha van botmixerünk, akkor a paradicsomot forró vizbe mártva lehámozzuk, majd szétmixeljük. A zsiradékból és a lisztből világos rántást készitünk, felöntjük az áttört vagy szétmixelt paradicsommal. Sóval és cukorral tetszés szerint megizesitjük. A paprikákat megtöltjük, és amikor a paradicsommártás már forr, belerakjuk. Puhára főzzük. Ha a húsból kimaradna, akkor gombócokat formálhatunk belőle, és ezeket is belefőzzük a paradicsommártásba. Télen, amikor paradicsompürét használunk, a rántást vizzel öntjük fel, és igy tesszük bele a paradicsompürét és elkeverjük.

Legényhóditó búbos hús

Hétvégén vendégeink voltak Kassáról. A nagybátyám, az édesapám fiútestvére, látogatott el haza a feleségével. Nálunk töltöttek 2 éjszakát, mielőtt még rögtön visszautaztak volna lakhelyükre. Az egyik fogás ez az étel volt, amivel vártuk a hosszú útról érkező rokonokat. Mindmegetté-s recept következik:

Legényhóditó búbos hús

6-8 szelet tarja
4 dl húsleves
50 dkg csirkemáj
35 dkg zöldborsó
20 dkg szalonna
20 dkg gomba
1 nagy vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
só, bors
majoránna
olaj
zsir

Tetejére:
2-3 dl tejföl
15-20 dkg reszelt sajt
1-2 tojás

A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Meghintjük egy kis liszttel, majd egy nagy serpenyőben hirtelen kisütjük, majd kivesszük egy tányérra a húsokat. Amikor mindegyik elkészül, visszatesszük a serpenyőbe, felöntjük a húsleves felével, majd letakarjuk és puhára pároljuk, ezután zsirjára sütjük kb. 70 perc alatt.
A raguhoz az olaj és a zsir keverékén először az apróra vágott vöröshagymát, majd a vékony csikokra vágott szalonnát piritjuk meg. Amig pirulnak, felvágjuk a gombát és a májat, és először a májat adjuk hozzá, amit rózsaszinre sütünk, majd a gomba következik. Nem sózzuk meg, de fűszerezzük borssal és majorannával bőségesen.
Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, végül a zöldborsót is belekeverjük. Pár percig hagyjuk, hogy a saját levében süljön, majd a maradék húslevessel felöntjük, lefedjük, és addig pároljuk, amig a levét elfővi.
Sütőpapirral kibélelünk egy nagy tepsit, erre először a hússzeletek kerülnek, majd a májas-gombás-borsós ragu ráhalmozzuk. A reszelt sajtot összekeverjük a nyers tojással, a tejföllel és a kevés pecsenyelével, majd mindegyik halomra kanalazunk belőle. Elsimitjuk a húsok tetején, végül előmelegitett sütőben 180 fokon megsütjük 15 perc alatt, amig szépen rá nem sül a sajt.

Gulyásleves

Ma gyönyörű napsütés köszöntött ránk. A terasz hőmérője 21 fokot mutatott délután. Ennek örömére, hogy este se fázunk, gulyásleves készült.

Gulyásleves

1 fej vöröshagyma
2 ek étolaj vagy 2 ek folyékony zsir
1 kg lapocka vagy tarja
darált köménymag izlés szerint
ételizesitő, só
1 zöldpaprika
1 fél paradicsom vagy 1-2 ek lecsó
1 db pörköltszaftkocka
viz
3-4 db krumpli
1 kk őrölt pirospaprika

A vöröshagymát apróra vágjuk, az étolajon vagy a zsiron megfonnyasztjuk. Közben a húst apró kockákra vágjuk, rátesszük a hagymára, kifehéredésig sütjük, kevergetjük, nehogy leégjen. Közben tesszünk rá darált köménymagot, ételizesitőt, sót, és lehet tenni rá 1 zöldpaprikát, esetleg egy fél paradicsomot is vagy 1-2 ek lecsót. Beletesszük a pörköltszaftkockát is. Jól összekeverjük és ha a hús már kifehéredik, akkor öntünk rá annyi vizet, amennyi gulyást szeretnénk. Amikor felforrt a viz, letakarjuk egy fedővel, teszünk bele 3-4, esetleg több apró kockákra vágott krumplit. Tovább főzzük, amikor a krumpli megpuhult, akkor egy fakanál segitségével szétnyomkodni a krumplit, megkóstolni a levét és ha kell, fűszerezzük még. Teszünk bele őrölt pirospaprikát is. Egyet forr, és kész a gulyás!