Szilvabefőtt

Javában tart nálunk a szilvaszezon. Idén a keményebb húsú szilvákból készült:

Szilvabefőtt

1 l viz
30 dkg kristálycukor
rengeteg szilva (sajnos, nem mértük)

Feltesszük a vizet forrni a cukorral. Mikor felforrt, hozzáadjuk a kimagozott szilvát és hagyjuk ismét felforrni. Néhány forralás után még forrón beleadagoljuk a kifertőtlenitett befőttes üvegekbe a levével együtt, rácsavarjuk a kupakokat és mehetnek 24 órára a száraz dunsztba.

Saját termés :) és ez csak kb. a negyede...

Ecetes cékla

Minden évben szoktunk eltenni céklát, ami a saját kertünkben terem. Bár az öcsémmel továbbra sem szeretjük, anyuék hús mellé megeszik akár köretnek.

Ecetes cékla

3 kg cékla
2 l viz
0,5 l ételecet
10 dkg só
15 dkg cukor
1 kk köménymag
1 kk ánizs
1 kk édeskömény

A céklát megpucoljuk, darabokra vágjuk, aztán megfőzzük a többi hozzávalóval. Befőttesüvegekbe rakjuk, levét átszűrjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, azaz rongyokkal, régi ruhadarabokkal, vagy akár dunyha közé rakjuk.
TIPP: Aki szereti, tehet a főzővizébe 10 cm-es tormát is. A fűszerek helyett savanyúságtartósitót rakhatunk.

Diabetikus meggydzsem és meggylekvár, valamint hagyományos meggylekvár

Meggyszezon van. Idén bőségesen termett a kertben a meggyfa, ezért nagyobb részét a leszedett gyümölcsnek elraktuk befőttnek, de idén megpróbálkoztunk a lekvár és a dzsem diabetikus, valamint hagyományos, azaz kristálycukros változatával.

Diabetikus meggydzsem/meggylekvár

700 g megmosott, átválogatott és kimagozott meggy
1 doboz Diabetikus Befőzőcukor 3:1 (700 g gyümölcshöz)

Ha dzsemet szeretnénk, akkor a meggyet ledaráljuk egy konyhai apritógép segitségével vagy egy konyhakéssel nagyjából felapritjuk. Ha viszont lekvárt szeretnénk főzni belőle, akkor a botmixer segitségét kell igénybe vennünk.
A gyümölcsöt a levével együtt lemértem, majd egy nagy edényben (vastag falú edényt válasszunk!) a diabetikusok számára ajánlott befőzőcukorral alaposan elkevertem. Állandó keverés mellett forráspontig főzzük, majd a forrástól számitva legalább 3 percig főzzük még. Állandóan keverjük. Egy kistányérra 1-2 kávéskanálnyi forró dzsemet rakunk. Ha a dzsem kihűlés után kevésbé kemény, hozzáadhatunk még 2 kávéskanálnyi Dr.Oetker citromsavat és jól elkeverjük. Az esetleges habot fakanállal leszűrjük és rögtön tölthetjük az előkészitett befőttesüvegcsékbe. Jobb, ha kisebb üvegeket használunk, mert a felbontott lekvár/dzsem még a hűtőben is hosszú állás után megpenészesedhet. A befőttesüvegeket alaposan lezárjuk a tetejükkel és 5 percig fejtetőre állitjuk.

Hagyományos, azaz kristálycukorral készitett meggylekvár

700 g megmosott, átválogatott és kimagozott meggy
1 csomag Befőzőcukor Szuper 3:1 (700 g gyümölcshöz)

A meggyet botmixer segitségével egynemű masszává turmixoltam. 
A gyümölcsöt a levével együtt lemértem, majd egy nagy edényben (vastag falú edényt válasszunk!) a befőzőcukorral alaposan elkevertem. Állandó keverés mellett forráspontig főzzük, majd a forrástól számitva legalább 5 percig főzzük még. Állandóan keverjük. Egy kistányérra 1-2 kávéskanálnyi forró dzsemet rakunk. Ha a dzsem kihűlés után kevésbé kemény, hozzáadhatunk még 2 kávéskanálnyi Dr.Oetker citromsavat és jól elkeverjük. Az esetleges habot fakanállal leszűrjük és rögtön tölthetjük az előkészitett befőttesüvegcsékbe. Jobb, ha kisebb üvegeket használunk, mert a felbontott lekvár/dzsem még a hűtőben is hosszú állás után megpenészesedhet. A befőttesüvegeket alaposan lezárjuk a tetejükkel és 5 percig fejtetőre állitjuk.

Piros paprikakrém

Szomorúan konstatáltam a hétvégén, hogy megcsipte a dér a zöldségeket a kertben. Még szerencse, hogy a befőzés jelentős része már megvan.
Idén is került az éléskamra polcaira a következő paprikakrémből, amelyet szivesen fogyasztunk önmagában is kenyérre kenve. Mások ajvár, zakuszka néven ismerik, a szakácskönyvembe piros paprikakrém néven foglalta el méltó helyét.

Piros paprikakrém

4 kg piros paprika 
1 kg hagyma 
fél liter ecet
fél liter olaj
85 dkg cukor
1 csomag Deko befőzőpor szitálva vagy nátrium-benzoát
1 csapott ek só

A piros paprikát meghámozzuk, kicsumázzuk, a hibás részeket eltávolitjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, negyedekbe vágjuk, majd a paprikával együtt a húsdarálón lenyomjuk. Egy nagyobb edénybe rakjuk a ledarált zöldségeket, hozzáadjuk az ecetet, az olajat, a cukrot, a sót és a tartósitószert. Összekeverjük és a forrástól számitva 40 percig forraljuk.
Forrón az időközben elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe mérjük és száraz dunsztba rakjuk. Másnap már fogyasztható is.

Olajos paprika

Minden évben szoktunk eltenni olajos paprikát télire. Általában máshol szerezzük be, mert a kertünkben, mint az idén, most sem termett meg az almapaprika. Igaz, csak egy-két palántát ültettünk, de az is kiszáradt a kánikula közepette.
A következő recept vált be a legjobban:

Olajos paprika

5 kg almapaprika
2 l viz
1 csomag befőzőpor
0,5 l ecet
2 dl étolaj
80 dkg cukor

Az almapaprikákat megmossuk, a hibás részeket eltávolitjuk, a csumáját is kiszedjük egy kés segitségével.
Egy edényben odatesszük a vizet főni, majd ha felforrt, beleöntjük a befőzőport, az ecetet, az étolajat és a cukrot. Majd a kicsumázott almapaprikákat is hozzáadjuk. Hagyjuk, hogy párat rotyogjon, végül belerakjuk a megfőtt almapaprikákat a forró lével együtt az előre elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 24 óra elteltével már fogyasztható is.

Almaszósz

Ha van még nyári alma a kertben, nagyon jól jöhet a belőle készitett almaszósz is, pl. mikor beteglátogatóba megyünk. Vagy ha csak egy gyors könnyű desszertre vágyunk. Katakonyha receptje szerint.

Almaszósz télire

1 kg érett alma (kb. 90 dkg almahús tisztán mérve)

3-5 dkg cukor (almától és izléstől függően)

1 tk citromsav

őrölt fahéj (izlés szerint)

Az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolitjuk, a húsát kockára vágjuk. Egy edénybe rakjuk, és fedő alatt párszor átkeverjük. Néhány perc alatt az alma megpuhul, ekkor egy botmixerrel pürésitjük. Rászórjuk a cukrot, a fahéjat, a citromsavat és még 3-5 percig főzzük. Forrón tiszta üvegekbe mérjük, 5 percre fejtetőre állitjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Paradicsomos chutney

Nem, nem és nem! Nem fogok elrakni több paradicsomlevet. Elég! Igy is van, több mint 10 üveggel a kamrában, amelyet három menetben is raktunk el. Ez volt a gondolatom, mikor megláttam a ládában a vérvörös paradicsomokat. Akadt azonban közöttük jócskán, ami a kukában landolt, ami pedig megmaradt, az ment:

Paradicsomos chutney (olvasd: csatni) 3 db 250 ml-es üveghez

1 kg paradicsom
3 vöröshagyma
3 alma
1 feferóni (zöldpaprika is megteszi)
200 ml borecet (nálam balzsamecet)
3 ek cukor
2 ek olivaolaj (helyettesithető étolajjal)
2 tk só
1 ek frissen reszelt gyömbér
1 tk darált paprika
fél tk őrölt kardamommag
késhegynyi őrölt chili

A paradicsomokat megmossuk és negyedekbe vágjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolitjuk, és a húsát szeletekre vágjuk. A hagymát karikákra szeleteljük. A megmosott feferónit kisebb darabokra apritjuk.
Mindent alaposan összekeverünk, ráöntjük az ecetet, megsózzuk és puhára pároljuk. Több részletben hozzáadjuk a cukrot, a reszelt gyömbért, a darált paprikát, az őrölt kardamomt és az olajat. Még néhány percig főzzük.
A forró chutney-t előre elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe adagoljuk, lezárjuk a tetejüket és fejtetőre állitjuk. Sötét és hideg helyen tároljuk.

Forrás: Nový Čas pre ženy c. szlovákiai hetilap

Cukkinikrém

Még a múlt hónapban érdeklődtem a befőző csoportban, hogy hogyan tartósithatnám a cukkinit télire. Sajnos, kevés hozzászólás érkezett ez ügyben, mert még alig akadt valaki, aki kipróbálta. Anyum elvetette azt az ötletet, hogy mint az uborkát, a cukkinit is kovászoljuk. Aztán a neten ráakadtam a következő receptre, ez mellett tettem le a voksomat. Hogy milyen az ize? Nem tudom, mert még az üveg bontatlanul áll az éléskamrában...

Cukkinikrém

1 kg cukkini (nem tisztán mérve)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
étolaj
csipetnyi só

Kevés olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, sózzuk. Rátesszük a kislyukú reszelőn lereszelt meghámozott cukkinit. Összeforraljuk, ha már nem maradt sok leve, akkor fertőtlenitett befőttes üvegekbe adagoljuk. Lezárjuk az üvegek tetejét, és fejre állitjuk legalább 5 percre. Száraz dunsztba is tehetjük. Mivel tartósitószer nincs benne, felbontás után rövidebb ideig áll el, ezért jobb, ha kisebb üvegekbe rakjuk. Ilyenkor a hűtőben tároljuk.

A képek csalókák, mert a fény miatt sárgának tűnnek, egyébként szép zöldek :) A recept innen.

Reszelt alma télire

Igy jár az, aki almapürét akar befőzni. Mert gondoltam magamban, mit nekem ide papir, vagyis menni fog fejből a recept. Viszont, amikor meghámoztam a nyári almát, elfogott a kiváncsiság, pontosabban a kétség, reszelhető-e. Igen, reszelhető, de már almapüré nem lesz belőle. Sebaj, az almás pitébe viszont nagyon finom lesz.

Reszelt alma télire

bő 1 kg érett alma (tisztán mérve)
5 dkg cukor (almától és izléstől függően)
1 kk fahéj
1 kk citromsav

Az almát meghámozzuk, magházát eltávolitjuk, a húsát lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Egy vastag edénybe tesszük, és közepes lángon, fedő alatt pároljuk, néhányszor megkeverjük. Rászórjuk a fahéjat, a cukrot, a citromsavat. Pár percig főzzük.
Forrón tiszta üvegekbe szedjük, 5 percig fejtetőre állitjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Még egy érdekesség, az udvarunkon található zöldalmafa idén ekkora terméssel igérkezik:

Szegénykémet a földön heverve találtam meg. Sok pofont mért rá a sors...

Ecetes uborka

Anyukám bevált receptje. Minden évben igy rakjuk, rakja el az uborkát, hogy télen is élvezhessük az izét.

Ecetes uborka

kb. 7 kg uborka
100 g Deko befőzőpor vagy kapros savanyúságtartósitó
60 dkg kristálycukor
0,5 l 8%-os ecet
1,75 l viz

Az uborkát megmossuk, és mosogatószerrel átmosott üvegekbe rakjuk.
Megfőzzük a vizet az ecettel. Mikor felforrt, belerakjuk a befőzőport és 5 percig főzzük. A befőttesüvegekbe, mikor már az uborka is benne van, beleöntjük a levet és lezárjuk a tetejét. Egy vizzel teli edényt odateszünk a tűzre és belerakjuk az uborkás befőttesüvegeket. 25-30 percig főzzük, sterilizáljuk. Utána hagyjuk kihűlni. Majd meleg dunsztba tesszük. 24 óra leteltével elrakhatjuk az éléskamra polcaira.

Paradicsom befőzése

Semmi más nem kell hozzá, csak paradicsom és paradicsom és paradicsom. Vagyis rengeteg paradicsom. Ahogy anyum szokta eltenni és ahogy egy gasztrobloggertársam szerint készitettem.

Anyum verziója:

rengeteg paradicsom

A paradicsom szép és hibátlan legyen. Alaposan meg kell mosni őket, nehogy kosz kerüljön a paradicsompürébe.  Felnégyeljük őket, majd botmixerrel vagy egy mixerben összedolgozzuk, hogy egy hig levet kapjunk. Beleöntjük egy nagy edénybe, amelyet feltesszünk forrni a gázra. Addig főzzük, amig be nem sűrűsödik. Mikor már elég sűrű, egy szita segitségével egy másik edényben vagy tálban átnyomkodjuk a paradicsomlevet, mert csak a húsmentes paradicsomlére van szükségünk. Amikor már lecsöpögött az utolsó csepp is a tálba, a levet átöntjük a befőttesüvegekbe és mehet a száraz dunsztba. A szitán fenmaradt rész pedig a kukába vagy a szemeteskosárba.

Ágnesnél igy készül:

rengeteg paradicsom

A szép egészséges paradicsomokat összegyűjtjük. Alaposan megmossuk őket. A befőttesüvegeket előkészitjük, tisztára mosva, forró vizzel kiöblitve, a kupakokat lecsavarjuk és hagyjuk, hogy kiszáradjon. Előkészithetjük a száraz dunsztot is: takarókkal és párnákkal kibélelünk egy fotelt. Egy fazékban vizet forralunk. A paradicsomok tetejét keresztirányban bemetsszük, egyszerre ötöt a lobogó vizbe dobunk 2-3 percig. Ennyi elég is lesz, hogy a héjukat lehúzzuk. Egy másik edényben gyűtjük a héjaktól megfosztott paradicsomokat. Amikor ezzel a művelettel végeztünk, elővesszük a botmixert és pürésitjük a paradicsomokat. A paradicsomlé alatt felizzitjuk a tüzet. Hagyjuk, hogy rottyanjon néhányat, és forrón az előkészitett befőttesüvegekbe merjük. Száraz dunsztba rakjuk, vagyis a párnák, paplanok közé.

Még a befőzés napján készült...tettem bele 2 kk cukrot és megettem, mert izlett :D

Dunsztolás után

Ki-ki döntse el, hogy melyik módszer a menő nála vagy vegye meg a boltban. De ez finomabb és egészségesebb, mert tartósitószert egyik sem tartalmaz.

Sárgarépa lekvár

Mezei Tiborné receptje. Mert ezt is ki kell próbálni. Meglepően finom. Egészségesnek nem mondanám, a cukortartalma miatt, de talán édesitőszerrel is működik.

Sárgarépa lekvár

1 kg sárgarépa meghámozva, karikákra vágva
4 narancs leve
2 citrom leve
40 dkg cukor (ennyivel kellemesen savanykás, aki nagyon édesen szereti, többet is tehet bele)
1 csomag dzsemfix 2:1

A répát 6 dl vizben megfőzzük. Turmixoljuk vagy botmixerrel pürésitjük, majd hozzáadjuk a narancs és a citrom levét és a cukrot. Kb. 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a dzsemfixet és 2-3 percig még rotyogtatjuk. Üvegekbe töltjük, majd pár percre fejre állitjuk. Ebből a mennyiségből 4 kis lekváros üvegnyi mennyiséget kapunk.

Limara Scali kenyerét teszteltem vele. Mindkettő jelesre vizsgázott :)