Karajba zárt csülök

Még októberben itt voltak a nagybátyámék Nagykaposról, Kelet Szlovákiából. Sok finom étellel vártuk őket. Itt aludtak 2 éjszakát, majd hazamentek.

Karajba zárt csülök

1 db csontozott füstölt csülök

9-10 szelet karaj

20 szelet bacon

1 nagy vöröshagyma

2 ek mustár

350 g reszelt sajt

2 tojás

liszt

A csülköt előző este vízben puhára főzzük, kb. 1,5 óra alatt. Mikor már langyos, szedjük le a húst és apró darabokra vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és zsíron megdinszteljük.

A csülköt, a hagymát és a mustárt összekeverjük és egy zárható dobozba hűtőbe rakjuk.

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és szintén a hűtőbe tesszük.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az őzgerincformát kibéleljük baconnel úgy, hogy a szélén túllógjon, ezt majd a tetejére hajtjuk a végén. Beleszórunk egy marék sajtot, majd a lisztbe és a tojásba forgatott hússzeletekkel kibéleljük. Újra sajtot szórunk rá, majd az előző nap elkészített csülöktöltelékkel jól megtömjük. Ismét sajt jön, majd a maradék tojásba, lisztbe forgatott karaj. Megint sajt, amire ráhajtogatjuk a lelógó baconszeleteket, és még a maradék baconnel a hiányzó részeket is befedjük.

A nagy gáztepsibe helyezzük az őzgerincformát, hogyha sülés közben kifolyna a leve, akkor legyen mi felfogja.

Szép pirosra sütjük 180 fokon, kb. 1 óra alatt, majd kivesszük, a gáztepsibe sütőpapírt rakunk és a formából a csülkös rudat óvatosan ráfordítjuk, így toljuk vissza a sütőbe, és a másik felét is pirosra sütjük.

Forrás: Barbikonyhája

Bakonyi sertésborda

A vasárnapi menü része volt. A receptet az olcsó-receptek receptgyűjteményből vettem:

Bakonyi sertésborda

csontnélküli karaj
30 dkg gomba
20 dkg szalonna vagy házi sonka (nálunk szalonnával készült)
1 fej vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db paprika
só, bors
1 ek étkezési keményitő
piros darált paprika
olaj
1 pohár tejföl

A karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe forgatjuk, kevés olajban kisütjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, hozzáadjuk a szintén kockákra vágott hagymát, amit üvegesre piritunk, majd a paradicsomot és a paprikát felkockázva is megsütjük. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, a darált paprikát. 1 dl vizzel felöntjük, belerakjuk a hússzeleteket, és még 10 percig kis lángon főzzük. Végül tejföllel és étkezési keményitővel behabarjuk.
Nokedlival tálaljuk.

Hússzeletek krumplis bundában

Az egyik karácsonyi ebéd főétele volt. Mellé krumplisalátát készitettünk. A Mindmegette oldaláról való a recept.

Hússzeletek krumplis bundában

12 szelet vékonyra kiklopfolt karaj
6-7 db közepes krumpli
1 fej vöröshagyma
2 tojás
1 púpozott ek liszt
tejföl
só, bors
étolaj

A burgonyát meghámozzuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. A lereszelt zöldségek levét kinyomkodjuk, majd egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a sót, borsot, tejfölt izlés szerint. Ez lesz a hús bundája. Ebbe beleforgatjuk a hússzeleteket és forró olajban mindkét oldalát megsütjük aranybarnára. Tálalhatjuk rizssel vagy krumplisalátával. Adhatunk mellé zöldségeket is.

Lecsós hús

Ebédre egy ötlet:

Lecsós hús

8 szelet karaj
só, bors
liszt
kevés étolaj
1 üveg lecsó vagy 4-5 paprika és 3 db paradicsom
1 nagyobb fej vöröshagyma

A karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Kevés étolajon hirtelen megsütjük. Kiszedjük egy edénybe, amelyben főzzük tovább, forró vizzel leöntjük, amennyi ellepi. 
Abban a zsirban, amiben a húst sütöttük, megdinsztelünk egy hagymát, ráforditjuk az üveg lecsót, amit ha úgy szeressük, összemixelhetjük. Ha friss zöldségekből készitjük, akkor a hagymára tesszük az apróra vágott paprikát és paradicsomot.
Amikor már a zöldségek (vagy a kész lecsó) már félig megpuhult, akkor összeöntjük a hússal és egyet forralunk rajta. Izesitjük.
Mindenféle körettel finom (krumpli, tészta, knédli, tarhonya, rizs).

Gazdagon töltött karaj

Tegnapról maradt egy felbontott konzerv gombám. Miután kipróbáltam Móni receptjét (erről máskor, mert a végén még 3 recept lesz:D), megmaradt a fél konzerv gomba. Sokáig agyaltam, mit készítsek belőle, de néhány alapanyag adott volt: szalonna, hagyma, konzerv kukorica, karaj és persze, a konzerv gomba. Töltött húsra vágytam, nem pedig szaftos lében úszkáló húsdarabokra :) Kicsit utánanéztem az arányoknak, végül Ildikónál találtam egy nekem tetsző receptet. Kicsit átvariáltam az ízlésemre.

Gazdagon töltött karaj

2 szelet karaj
1 közepes méretű hagyma
2 szelet szalonna
1 kisebb konzerv gomba
1 ek konzerv kukorica
tömlős sajt vagy akár trappista sajt

a panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
reszelt sajt a zsemlemorzsába

ezenkívül:
fogpiszkáló vagy hústű

A hússzeleteket kiklopfoltam, megsóztam. Közben egy serpenyőben olajat forrósítottam, rádobtam a felkockázott szalonnát, az apróra vágott hagymát, a gombát. Ételízesítővel megfűszereztem, mert a gomba izét jobban kiemeli, mint a só. Egy evőkanálnyi kukoricát is szórtam közéjük, levettem a tűzről, majd nyomtam rá tömlős sajtot.
Míg kicsit hűlt a töltelék, addig előkészítettem a panírozáshoz a tálakat: az egyikbe lisztet szórtam, a másikban tojást vertem fel, és a harmadikban zsemlemorzsához reszeltem sajtot. Mindegyik kivert karajba raktam 1-2 kanálnyi tölteléket és fogpiszkálóval - akinek van hústűje, az azzal - összetűztem. Bepaníroztam  majd a forró olajba raktam a töltött húsokat. Egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát már fedő nélkül készre sütöttem.
Hasábburgonyával és salátával tálaltam.

Kívül ropogós, belül omlós husikák lettek :)

Felirat hozzáadása