Szilvabefőtt

Javában tart nálunk a szilvaszezon. Idén a keményebb húsú szilvákból készült:

Szilvabefőtt

1 l viz
30 dkg kristálycukor
rengeteg szilva (sajnos, nem mértük)

Feltesszük a vizet forrni a cukorral. Mikor felforrt, hozzáadjuk a kimagozott szilvát és hagyjuk ismét felforrni. Néhány forralás után még forrón beleadagoljuk a kifertőtlenitett befőttes üvegekbe a levével együtt, rácsavarjuk a kupakokat és mehetnek 24 órára a száraz dunsztba.

Saját termés :) és ez csak kb. a negyede...

Meggybefőtt

Rakjuk el a nyár izét télre! Ha rengeteg meggy termett, amelyet nem birunk elfogyasztani, főzzük be.

Meggybefőtt

1,2 l viz
1 kg kristálycukor
kb. 1 kg meggy

Cukros szirupot készitünk: a vizet a kristálycukorral feltesszük főni, majd ha felforrt, lehűtjük. Ezalatt a meggyet, amelyet előzőleg átválogattunk, belerakjuk az üvegekbe. Ráöntjük a langyos szirupot, lefedjük, letakarjuk, tetejét lezárjuk. Betesszük egy edénybe, amelybe annyi vizet öntünk, hogy ellepje a viz az üveg tetejét (egy kicsit ki is kukucskálhat a befőttesüveg, hogy lássuk hol van :D). Felforraljuk a vizet, és a forrástól számitva 10-15 percig főzzük. Kivesszük az edényből vagy hagyjuk kihűlni benne. Száraz dunsztba rakjuk.

Almabefőtt

Idén az égieknek köszönhetően bőségesen terem a nyári alma. Mivel ennyit nem birunk megenni, ezért készült belőle:

Almabefőtt

2 kg alma

1 l viz

0,5 kg kristálycukor

egész fahéj

szegfűszeg izlés szerint

limelé (citromlével vagy citromsavval helyettesithető)

Az almákat meghámozzuk, a csutkákat eltávolitjuk, cikkekre vágjuk az almát. Egy edényben vizet tesszünk főni, belerakjuk a cukrot és a fűszereket. Forráskor az almadarabokat belerakjuk, és puhára főzzük. Ez abból állapitható meg, hogy az alma kifehéredik. Forrón az előre elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe rakjuk. Fejtetőre állitjuk 5 percre. Fontos, hogy tele legyen az üveg, különben hamar megpenészesedik a gyümölcs! Habár, ez a zöldségekre is vonatkozik. Másnapig száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Megjegyzem, hogy a nyári alma reszeléskor a rácsepegtetett citromlé/limelé ellenére bebarnult, és sajnos a főzés során sem világosodott ki, mig a darabokra vágott alma megtartotta fehér szinét.

Őszibarackbefőtt

Múlt héten anyum szabadságolt és elkezdtük a nagy hőség közepette a befőzést is. Mert szaunára vágyunk :D Körtebefőttet is készitettünk, amely most derült ki számomra, hogy a receptje már fenn van az oldalon itt. Igy most következik sorrendben, ahogy sort keritettünk rá:

Őszibarackbefőtt (kb. 0,75 l-es 10 üveghez)

1,5 l viz
1 kg kristálycukor
őszibarack (elfelejtettük megmérni, hogy mennyi lett meghámozva és kimagozva)

Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, valamint felszeletelhetjük kockákra. Ezalatt egy nagy lábasban feltesszük a vizet a cukorral főni. Mikor forr, belerakjuk a barackokat, és forráspontig vagy mig puha nem lesz, főzzük. Forrón üvegekbe merjük, amelyet előzőleg forró vizben elmostunk, fertőtlenitettünk. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk kihűlni vagyis mennek a paplan, párnák alá.

Ő is pózolni akart :) Szotyi, a kiskutyám

Mandarinzselé

Vettem az egyik nagy szupermarketben egy csomag mandarint. Csak este vettem észre, hogy ez az a fajta, ami nehezen hámozható. Márpedig hámozni nem fogok, hamarabb leszedi a körmeimet, még mielőtt kibonthatnám a gyümölcsöt. Igy hát kifacsartam a mandarinok levét és közben leforráztam egy mentás zöldteát, hogy minél hamarabb elkészülhessen:

Mandarinzselé

5 dl frissen facsart mandarinlé (mert még idő előtt eltűnne, ha már hamarabb kifacsarnánk)
fél csomag citromsav
1,5 kk zselatinpor (sárga szinű zselét használtam)
4 ek nádcukor
1,5 dl mentás zöldtea

Összekevertem a mandarinlevet a kihűlt mentás zöldteával és hozzáadtam a zselatinport. Hagytam pár percig pihenni, hogy a zselatin megduzzadjon.
Majd hozzáadtam a citromsavat és ezt a keveréket felraktam a tűzhelyre megfőzni. Folyamatos keverés mellett 1 percig főztem, utána hozzákevertem a nádcukrot és még 5 percig főztem.
Beleöntöttem a forró masszát a befőttes üvegekbe és hagytam kihűlni.

Az aszpik enyhén savanyú lett, a mentás zöldtea izzel. Jó kenyérre kenve és joghurtba. Remélem, finom lesz a palacsintához is :)

Almabefőtt

Almapürének indult, ez lett belőle...Már tudom, mit kellett volna csinálnom, de sebaj, mert legalább kipróbálva a receptet, bevált. Annyira, hogy 3 nap alatt a 3 üvegből 2 (a kisebbek) el is fogyott :)
Eredeti mennyiséget alkalmazva készült e recept alapján, csak vizet is tettem bele.

Almabefőtt

1 kg érett alma (85-90 dkg almahús tisztán mérve)
3-5 dkg cukor (almától és ízléstől függően)
csipet őrölt fahéj (ízlés szerint)
2,5 dl víz

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk. Egy lábasra rakjuk a vizzel együtt, és közepes lángon, fedő alatt pároljuk, párszor átkeverjük. Néhány perc alatt az alma megpuhul (egy része szét is esik), akkor rászórjuk a cukrot és a fahéjat, még 3-5 percig főzzük.
Forrón tiszta üvegekbe szedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Akár egy évig is eláll a kamrában, ha addig meg nem esszük :D

Körtebefőtt

Amint már írtam múltkor, hogy a kertünkben levő körtefa idén hozott első termést. Méghozzá fehér színűt. Mivel egy kicsit keménynek tartottam önmagában rágcsálni, ezért csokoládés körtetortát készítettem néhány darabból, de a zömét anyu befőzte :) A körtéket én és apám hámoztuk meg, anyunak csak eltenni kellett :D

Kicsit sokáig készül, de megéri elkészíteni...

Körtebefőtt

6 kg körte
3 l víz
1,5-2 kg kristálycukor
szegfűszeg ízlés szerint
egész fahéj (elhagyható)

A körtéket meghámozzuk, négyfelé keresztben elvágjuk. Odatesszük egy hatalmas edényben a vizet főni, belerakjuk a cukrot és a fűszereket. Amikor forr, akkor a körtéket belerakjuk. Addig hagyjuk főni, amig a körte széle üveges nem lesz, akkor kiszedjük és a befőttes üvegekbe rakjuk. Lefedjük és másnapig száraz dunsztba (párnák közé) rakjuk.

3 mintapéldány :)

Közelről :)

TIPP: A meghámozott körteszeletekre citromlevet csurgatunk, hogy ne barnuljanak be. Citromsavat is használhatunk vagy a cukros vízbe öntjük a kifacsart citrom levet. Ha nem akarjuk nagyon édesre a befőtt levét, akkor készíthetjük kevesebb cukorral is. Ebben az esetben a körtebefőttre tegyünk egy késhegynyi szalicilt a tartósítás végett.
12 db 72 dl-es körtebefőttet kaptunk ebből a mennyiségből.