Almaszósz

Ha van még nyári alma a kertben, nagyon jól jöhet a belőle készitett almaszósz is, pl. mikor beteglátogatóba megyünk. Vagy ha csak egy gyors könnyű desszertre vágyunk. Katakonyha receptje szerint.

Almaszósz télire

1 kg érett alma (kb. 90 dkg almahús tisztán mérve)

3-5 dkg cukor (almától és izléstől függően)

1 tk citromsav

őrölt fahéj (izlés szerint)

Az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolitjuk, a húsát kockára vágjuk. Egy edénybe rakjuk, és fedő alatt párszor átkeverjük. Néhány perc alatt az alma megpuhul, ekkor egy botmixerrel pürésitjük. Rászórjuk a cukrot, a fahéjat, a citromsavat és még 3-5 percig főzzük. Forrón tiszta üvegekbe mérjük, 5 percre fejtetőre állitjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Almabefőtt

Idén az égieknek köszönhetően bőségesen terem a nyári alma. Mivel ennyit nem birunk megenni, ezért készült belőle:

Almabefőtt

2 kg alma

1 l viz

0,5 kg kristálycukor

egész fahéj

szegfűszeg izlés szerint

limelé (citromlével vagy citromsavval helyettesithető)

Az almákat meghámozzuk, a csutkákat eltávolitjuk, cikkekre vágjuk az almát. Egy edényben vizet tesszünk főni, belerakjuk a cukrot és a fűszereket. Forráskor az almadarabokat belerakjuk, és puhára főzzük. Ez abból állapitható meg, hogy az alma kifehéredik. Forrón az előre elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe rakjuk. Fejtetőre állitjuk 5 percre. Fontos, hogy tele legyen az üveg, különben hamar megpenészesedik a gyümölcs! Habár, ez a zöldségekre is vonatkozik. Másnapig száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Megjegyzem, hogy a nyári alma reszeléskor a rácsepegtetett citromlé/limelé ellenére bebarnult, és sajnos a főzés során sem világosodott ki, mig a darabokra vágott alma megtartotta fehér szinét.

Reszelt alma télire

Igy jár az, aki almapürét akar befőzni. Mert gondoltam magamban, mit nekem ide papir, vagyis menni fog fejből a recept. Viszont, amikor meghámoztam a nyári almát, elfogott a kiváncsiság, pontosabban a kétség, reszelhető-e. Igen, reszelhető, de már almapüré nem lesz belőle. Sebaj, az almás pitébe viszont nagyon finom lesz.

Reszelt alma télire

bő 1 kg érett alma (tisztán mérve)
5 dkg cukor (almától és izléstől függően)
1 kk fahéj
1 kk citromsav

Az almát meghámozzuk, magházát eltávolitjuk, a húsát lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Egy vastag edénybe tesszük, és közepes lángon, fedő alatt pároljuk, néhányszor megkeverjük. Rászórjuk a fahéjat, a cukrot, a citromsavat. Pár percig főzzük.
Forrón tiszta üvegekbe szedjük, 5 percig fejtetőre állitjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Még egy érdekesség, az udvarunkon található zöldalmafa idén ekkora terméssel igérkezik:

Szegénykémet a földön heverve találtam meg. Sok pofont mért rá a sors...

Mandarinzselé

Vettem az egyik nagy szupermarketben egy csomag mandarint. Csak este vettem észre, hogy ez az a fajta, ami nehezen hámozható. Márpedig hámozni nem fogok, hamarabb leszedi a körmeimet, még mielőtt kibonthatnám a gyümölcsöt. Igy hát kifacsartam a mandarinok levét és közben leforráztam egy mentás zöldteát, hogy minél hamarabb elkészülhessen:

Mandarinzselé

5 dl frissen facsart mandarinlé (mert még idő előtt eltűnne, ha már hamarabb kifacsarnánk)
fél csomag citromsav
1,5 kk zselatinpor (sárga szinű zselét használtam)
4 ek nádcukor
1,5 dl mentás zöldtea

Összekevertem a mandarinlevet a kihűlt mentás zöldteával és hozzáadtam a zselatinport. Hagytam pár percig pihenni, hogy a zselatin megduzzadjon.
Majd hozzáadtam a citromsavat és ezt a keveréket felraktam a tűzhelyre megfőzni. Folyamatos keverés mellett 1 percig főztem, utána hozzákevertem a nádcukrot és még 5 percig főztem.
Beleöntöttem a forró masszát a befőttes üvegekbe és hagytam kihűlni.

Az aszpik enyhén savanyú lett, a mentás zöldtea izzel. Jó kenyérre kenve és joghurtba. Remélem, finom lesz a palacsintához is :)