Karajba zárt csülök

Még októberben itt voltak a nagybátyámék Nagykaposról, Kelet Szlovákiából. Sok finom étellel vártuk őket. Itt aludtak 2 éjszakát, majd hazamentek.

Karajba zárt csülök

1 db csontozott füstölt csülök

9-10 szelet karaj

20 szelet bacon

1 nagy vöröshagyma

2 ek mustár

350 g reszelt sajt

2 tojás

liszt

A csülköt előző este vízben puhára főzzük, kb. 1,5 óra alatt. Mikor már langyos, szedjük le a húst és apró darabokra vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és zsíron megdinszteljük.

A csülköt, a hagymát és a mustárt összekeverjük és egy zárható dobozba hűtőbe rakjuk.

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és szintén a hűtőbe tesszük.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az őzgerincformát kibéleljük baconnel úgy, hogy a szélén túllógjon, ezt majd a tetejére hajtjuk a végén. Beleszórunk egy marék sajtot, majd a lisztbe és a tojásba forgatott hússzeletekkel kibéleljük. Újra sajtot szórunk rá, majd az előző nap elkészített csülöktöltelékkel jól megtömjük. Ismét sajt jön, majd a maradék tojásba, lisztbe forgatott karaj. Megint sajt, amire ráhajtogatjuk a lelógó baconszeleteket, és még a maradék baconnel a hiányzó részeket is befedjük.

A nagy gáztepsibe helyezzük az őzgerincformát, hogyha sülés közben kifolyna a leve, akkor legyen mi felfogja.

Szép pirosra sütjük 180 fokon, kb. 1 óra alatt, majd kivesszük, a gáztepsibe sütőpapírt rakunk és a formából a csülkös rudat óvatosan ráfordítjuk, így toljuk vissza a sütőbe, és a másik felét is pirosra sütjük.

Forrás: Barbikonyhája

Tarja

Az utóbbi időben nagyon rákaptunk a tarjára. Minden változatot kipróbálunk. Most egy egyszerű hagymával gazdagított tarja készült ebédre.

Tarja

4-5 szelet tarja
só, bors ízlés szerint
liszt
étolaj
kb. 2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
rozmaring

A tarját kiklopfoljuk vékonyra, sózzuk-borsozzuk. Megforgatjuk jól lisztben. Kevés étolajon megsütjük mindkét oldalát egy serpenyőben. Ugyanebbe az étolajba a hagymát is megpároljuk, karikákra vágva, a fokhagymát is belerakjuk. Rozmaringgal, sóval, borssal ízesitjük.
Az előre sütött tarjaszeleteket egy tűzálló tálba fektetjük. Rárakjuk a hagymakarikákat. A szaftot ráöntjük a hússzeletekre. Alufóliával letakarjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütjük. Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Sajtos-tejfölös tarja

Valahol az interneten akadtam rá böngészés közben, miután anyum feltette a szokásos kérdést: Mit főzzek ebédre? 
Látványos étel, bár legközelebb hagymát is karikázzunk a burgonyára, mert az íze azért hagyott még kívánivalót...

Sajtos-tejfölös tarja

1 kg burgonya
2 ek étolaj
só, bors izlés szerint
600 g sovány sertéstarja szeletekre vágva
2-3 gerezd fokhagyma
2+1 dl tejföl
100 g trappista sajt
100 g füstölt sajt
1-2 paradicsom
2-3 szál petrezselyem

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, nem túl mély tűzálló tál aljára rakosgatjuk. Megszórjuk sóval, borssal, illetve étolajjal meglocsoljuk, és lazán összekeverjük. A sertésszeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a burgonya tetejére terítjük. Tetejüket megkenjük az áttört fokhagymával elkevert 2 dl tejföllel, letakarjuk alufóliával, és a sütőben 40-45 percig pároljuk. A kétféle sajtot lereszeljük. Lehúzzuk a tálról a fóliát, vastagon rászórjuk a hússzeleteket sajttal, aztán fólia nélkül visszatesszük a sütőbe és pirosra sütjük még 20-25 percen keresztül. Sütőből kivéve a megmaradt 1 dl tejföllel, valamint a paradicsomgerezdekkel és a petrezselyemzölddel díszítjük.

Hagymás tarja

Ízletes tarja, amely szétolvad a szájban.

Hagymás tarja (6 főre)

1,5 kg tarja
10 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
só ízlés szerint

A szószhoz:
4 ek étolaj
4 ek szójaszósz
10 ek pikáns ketchup
édes őrölt paprika
őrölt feketebors

A tarját felszeleteljük, kiklopfoljuk, a hagymát szeletekre vágjuk.
A hússzeleteket sózzuk, megkenjük az átnyomott fokhagymával és margarinnal kikent tepsire rakosgatjuk őket. Befedjük a hagymaszeletekkel.
Összekeverjük a szószhoz a hozzávalókat. Ketchup helyett használhatunk paradicsompürét is, amelyet mi magunk főztünk be. Ráöntjük a húsra és a hagymára.
Előmelegített sütőben 180 fokon 1 - 1,5 óráig sütjük.
Rizssel vagy krumplival tálalhatjuk.
TIPP: Mi velesütött krumplival ettük.

Baconos-gombás csirketekercs

Ropogós husi, krémes lágy sajtos töltelék, igazi ínyenc falat. Így jellemezte az a receptgyűjtemény, amelynek oldalán ráakadtam erre a receptre. Nagyon csábítóan nézett ki, szinte kínáltatta magát.
Húsvétvasárnap ez volt az ebéd. Öcsém férgeknek nevezte :D

Baconos-gombás csirketekercs

60 dkg csirkemell
40 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
15 dkg reszelt ementáli sajt
12 vékony szelet bacon
1 tojás
olívaolaj
petrezselyem
só, bors

A csirkemelleket vékonyan felszeleteljük. Óvatosan dolgozzunk, hogy majd meg tudjuk tölteni. Lesózzuk és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket. A hagymát és a gombát felszeleteljük, olívaolajon megdinszteljük. Mikor elkészült, lecsepegtetjük és összekeverjük a reszelt sajttal és a tojással. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is. A csirkedarabokon 1-1 kanál tölteléket elsimítunk, majd feltekerjük őket. Ezután a bacon szeletekbe becsomagoljuk a csirkemelleket. Kivajazott tepsibe rakjuk és 30-35 percen át 180 fokon sütjük, amíg aranybarna lesz. Apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Burgonyával vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.

Csirkeszoté

Szeretem azokat a recepteket, amelyek ripsz-ropsz összedobhatóak és már csak arra kell várni, hogy átsüljön bennük a hús. Nagyszerű ötlet a maradékok felhasználására, azaz amikor az alapanyagokból kevés van, de így akár a család repetázhat is :)

Csirkeszoté

1 kg csirkemell vagy sertéshús
4 ek Worchester mártás
2 ek nem púpozott ételízesitő
4 ek ketchup
csipetnyi kristálycukor
4 dl olajos paprika
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 konzerv gomba levével együtt
zöldborsó, kukorica
1 dl étolaj
bors, köménymag, majoránna ízlés szerint

A húst hosszúkás csíkokra vágjuk. Az olajos paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. Minden hozzávalót egy tűzálló tálba rakunk, jól összekeverjük, fóliával letakarjuk, betesszük az előmelegített sütőbe, 180 - 200 fokon addig sütjük, amíg puha nem lesz a hús.

Rablónyárs

Nagyon szeretem ezt az ételt, amelyet változatosan is el lehet késziteni. Felhasználhatjuk a maradék kolbászt, a húskészitményeket, a zöldségeket, a csibehúst, de süthetjük együtt a tarjával is, ahogy nálam készült. Mennyiségeket nem irok, mert nem mértem :)
Ráadásul cukkini is sült, ami meglepően finomnak bizonyult. Próbáljátok ki, ha még terem a kertetekben!

Rablónyárs

burgonya
cukkini
kolbász
szalonna
hagyma
kötözött szalámi/szafaládé/krinolin
tarja

Ezenkivül:
hústű vagy hurkapálcikák
étolaj

A burgonyát, a cukkinit meghámozzuk és felszeleteljük. A burgonyát karikákra vágjuk, a cukkinit felkockázzuk. A kolbászt és a kötözött szalámit felkarikázzuk. A hagymát megpucoljuk, és karikákra szeljük. A szalonnát csikokra vágjuk. A tarjaszeleteket egy kevés étolajjal kikent magasfalú tepsibe rakjuk. A sütőt előmelegitjük 200 fokra. A hústűre vagy hurkapálcikákra feltűzdeljük a zöldségeket, a kolbászt, a szalonnát és a kötözött szalámit felváltva. Krumplival kezdjük és azzal is fejezzük be. Egy tálban összekeverjük a kimaradt darabokat, ha valamelyikből kevesebb van, tesszünk még hozzá. Rárakjuk a tarjákra és köré, hogy a tepsit kitöltse. Végül rákerül a hústűre feltűzdelt rablónyárs is. Egy kevés étolajjal meglocsoljuk. Kb. 30 perc alatt megsütjük. Sütőfüggő!

 

Tepsis tarja 2.

Már van a blogon egy tepsis tarja recept, de az más :) Úgyis lehetne mondani, hogy az a panirozott változat, ez pedig a klasszikus, sőt a körettel sülő hússzeletek. Mert csak burgonya és hagyma kell hozzá. S mivel ez is a sütőben sül, ezért nem lesz olajszagú a lakás.
Mennyiségeket nem irok, mert ez függhet a tepsi méretétől, valamint a család éhségének nagyságától.

Tepsis tarja 2.

4 szelet tarja
burgonya
vöröshagyma
étolaj
viz
só
amerikai krumplifűszerkeverék

A tarját besózzuk. Egy tűzálló tálat vagy tepsit vékonyan kikenünk étolajjal. A nyers burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk, a tepsibe rakjuk. Rátesszük a tarjaszeleteket, majd a felkarikázott burgonya egy részét is ráfektetjük, illetve körberakosgatjuk. A hússzeletekre kerülhet a szintén felkarikázott vöröshagyma is. Meglocsoljuk egy kevés vizzel a krumplikat, hogy jobban megpuhuljanak. Sózzuk, fűszerezzük a krumplikarikákat.
Előmelegitett sütőben kb. 180 fokon 90 percig sütjük. Adhatunk mellé savanyúságot, céklabefőttet vagy ecetes uborkát.

Őzgerincformában sült csibemell

Valamelyik hétvégén ez volt az ebéd, majd a vacsora, ezért másnapra nem is maradt belőle :) Annyira finom, hogy azt elmondani nem lehet, mert ez kóstolni kell, vagyis enni, enni, de azt nagyon! Abbahagyhatatlan kategória!

Gabinál láttam meg a receptet, pontosabban anyu nézte ki, csak merem remélni, hogy ez volt az a recept, amelynek útmutatása és hozzávalói alapján dolgozott.

Őzgerincformában sült csibemell

80 dkg csibemell

12-15 dkg szeletelt bacon

15 dkg reszelt sajt

só, bors izlés szerint

petrezselyemzöld (nálam véletlenül kimaradt)

4 ek tejföl

3 ek liszt

2 tojás

pici zsemlemorzsa

A csibemellet megmossuk, apró kockákra vágjuk. Picit megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és állni hagyjuk egy kicsit. 3 ek tejfölt, a tojásokat a 3 ek liszttel, a 10 dkg reszelt sajttal, az apróra vágott petrezselyemmel masszává keverem. Izlés szerint sózom és borsozom. Vigyázzunk a sózással, mert a sajt is önmagában is eléggé sós! Hozzákeverjük a felkockázott húst is.

Egy őzgerincformát kivajazunk, megszórjuk mindenhol zsemlemorzsával. Kibéleljük a formát szalonnával úgy, hogy két oldalt kilógjanak a szalonnaszeletek. Majd belenyomkodjuk a húsmasszát, elegyengetjük, hogy mindenhova jusson egyenletesen belőle. Két oldalt visszahajtjuk a szalonnát. Lekenjük a tetejét 1 ek tejföllel és rászórjuk a maradék reszelt sajtot.

A formát sütőpapiros tepsire helyezzük és előmelegitett sütőben, nálam alul-felül sütőben, 190 fokon 40 percig sült.

A megsült csibemellet kiboritjuk a formából a sütőpapiros tepsibe fejjel lefelé és 220 fokos sütőben sütjük még 15 percig, hogy szépen megpiruljon.

Tálalhatjuk izlésünknek megfelelő körettel: rizzsel, hasábburgonyával vagy krumplipürével.

Töltött fasirt

Ez is a nagybátyámék vendéglátására készült, sok más finomsággal egyetemben. A receptet az Index fórumán találtuk meg:

Töltött fasirt

A fasirthoz:
60 dkg darált sertéshús
1 száraz zsemle
só, bors
fokhagyma
annyi tej, amennyit a zsemle felvesz

A zöldséges töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 csomag vegyes zöldség
zsir
1 tojás
1 ek tejföl
kevés reszelt sajt
petrezselyemzöld

A gombás töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 konzerv gomba
só, bors
zsir

Ledaráljuk és tejbe áztatjuk a zsemlét. Majd a darált sertéshúshoz adjuk a kifacsart és ledarált zsemlét. Sóval, borssal és reszelőn lereszelt fokhagymával izesitjük. Jól összegyúrjuk és lefedve 1 óráig érleljük.
Közben előkészitjük a töltelékeket:
A zöldséges töltelékhez zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, vagy a vékony csikokra vágott zöldségeket, sárgarépát, zöldborsót, paprikát, stb. félig megpárolunk. Sózzuk. A tojást habosra keverjük a tejföllel, adunk hozzá kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet. Beleforgatjuk a zöldséget.
A gombás töltelékhez szintén kevés zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Adhatunk hozzá sonkát is.
A húsmasszát alufólián vékonyan elsimitjuk, rákenjük a zöldséges tölteléket és a fólia segitségével szorosan feltekerjük úgy, mint a palacsintát. Előmelegitett sütőben megsütjük. A megsült töltött fasirtot hagyjuk egy kicsit állni, majd tálalhatjuk krumplipürével és salátával, savanyúsággal.

Tepsis tarja

Múlt vasárnap, mikor nem tudtuk, hogy mi legyen az ebéd, anyumnak eszébe jutott, hogy a keresztanyám a sütőben sütött egy nagyon finom húst, amelyet előbb fent a gáztűzhelyen kisütött, hogy legyen szaftja is. Nem elhanyagolható szempont, hogy a panirozása sem mindennapi. Azóta még egyszer elkészült, és hogy ne az utolsó pillanatban kelljen telefonálni, hogy mi kell hozzá, el is kérte a receptjét. Most pedig megosztom Veletek is, hogy ezzel is bővüljön a családi recepttár:

Tepsis tarja

4 nagyobb szelet tarja (kb. 1 kg)
1,5 dl viz
1 ek mustár
1 ek ketchup
1/4 csomag Palmarin/Cera
1 kk ételizesitő, bors

A húst kiklopfoljuk, sózzuk. Prézlibe, majd tojásba forgatjuk, hirtelen kisütjük. Lerakjuk egy tűzálló tálba, rá a levet, tetejére hagymát, gombát és kukoricát rakunk és megsütjük.

Sült töltött kiflik

Az ismert közösségi portálon jött szembe ez a recept. Anyum látta meg először és elmentette magának, hogy kipróbáljuk. Vettünk is 10 kiflit. Majd még 10 kiflit. Mert elsőre nem jött össze, a kifli másnapra megkeményedett. Aztán a második alkalommal sem került sor a sütésére, igy ismét zsemlemorzsák lettek belőlük. Sebaj, egy darabig nem lesz hiány prézliben :D Végül megunva a várakozást, elmentem vásárolni újabb adagot. Tizet. Most azonban rögtön neki is álltam az elkészitésének.

Sült töltött kiflik

3-4 kifli

150 g kemény füstölt sajt

100 g sonkás szalámi (lehet gépsonka, diétás szalámi vegyesen)

62,5 g vaj

1 főtt tojás

1 nyers tojás

1 zöldpaprika

1 pirospaprika

0,5 kk só

késhegynyi őrölt fekete bors

csipetnyi darált pirospaprika

Ezenkivül:

1 tojás a kenéshez

reszelt sajt a tetejére

A kifliket kettévágjuk és a végüket szintén levágjuk. Egy fakanál nyelének a segitségével kivájjuk a kiflik belsejét. A maradék kiflibelet késsel vagy az ujjunkkal kivesszük. Igy tölcséreket kapunk, amelyeket megtöltjük a következő töltelékkel: a sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, kb. 2-3 ek reszelt sajtot meghagyunk a kiflivégekre és a tetejére. A sonkát, a főtt tojásokat és a paprikákat kockákra vágjuk. A kiflibelet és a kiflik végeit apró részekre daraboljuk. Egy tálban jól összekeverjük a vajat, a reszelt sajtot, a sonkát, a főtt és a nyers tojásokat, a felapritott kiflibeleket, kiflivégeket, valamint a sót, az őrölt borsot, a darált pirospaprikát. Ezzel a masszával megtöltjük a kifliket egy kávéskanállal. A megtöltött kiflik végeit a félretett reszelt sajba nyomkodjuk és sütőpapirral bélelt tepsire rakosgatjuk. Tetejüket megkenjük felvert tojással. Megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegitett sütőben 180-200 fokon sütjük, amig szép pirosak nem lesznek. Tálaljuk melegen.

Megsülve

Sütőre várva

A töltelék

Búbos hús

Még karácsonykor készült, amikor az öcsém elhozta a barátnőjét ebédelni hozzánk. Rögtön belopta magát a szívünkbe, nemcsak a lány :), hanem az étel is :D Nagyon finom, másnap is puha, ha a mikróban egy kicsit átmelegítjük.

Ha maradt előző napról zsemle, amely már száraz lenne önmagában...

Búbos hús

csibetöltelék (2 zsemle, 2 tojás, 1 kk reszelt vöröshagyma, 2 ek étolaj, petrezselyemzöld, majoránna, só, törött bors)
8 szelet sertésborda
5 dkg vaj vagy 2 ek étolaj
5 dkg reszelt sajt (el is maradhat)
só

A jól kivert, besózott hússzeleteket a zsiradékon vagy roston, illetve teflonedényben zsiradék nélkül mindkét oldalukon kisütjük. Tűzálló tálban egymás mellé ültetjük, mindegyikre 1-1 púpos halom tölteléket nyomunk, és - ha szeretjük -, megszórhatjuk kevés reszelt sajttal is, de anélkül is finom.
Ha zsiradékon sütöttük a húst, az egészet leöntjük a pecsenyelével, ha zsiradék nélkül, akkor mindegyik megrakott hús tetejére borsónyi vajat vagy pár csepp étolajat teszünk. A sütőben felső lángon addig sütjük, amíg a töltelék át nem sült, és a teteje szép piros nem lett. Készíthetjük borjúhúsból is.

A recept kb. 4 személyre szól, már ha valaki 2 darabot is megesz egyszerre :)

Tevepúpos vagy ananászos hús

Megesik, hogy megmarad a vasárnapi ebédről a rizs. Bármilyen húst készítettünk mellé, szinte pillanatok alatt eltűnik a tányérokról. Viszont a köret ott árválkodik. Ilyenkor jól jön egy olyan recept, amely a maradék rizs felhasználásáról szól és hús is van benne :)
Az alábbi recept még a kisebbek ízlését is elnyerheti. Nagyon mutatós és vendégeket is elkápráztatja a látványával.

Tevepúpos vagy ananászos hús 4 személyre

4 szelet csibemell
4 szelet sonka
4 szelet sajt
maradék rizs
mustár
ananászkonzerv

A csibemelleket kevés olajon megsütjük. Egy kacsasütőbe belehelyezzük a megsült csibemelleket. Megkenjük mustárral a tetejüket, ráhelyezzünk mindegyikre 1 szelet sonkát, 1 lecsepegtetett ananászkarikát (darabos is jó, csak nem mutat olyan szépen rajta), ráteszünk egy merőkanállal megformázott rizst és befedjük egy szelet sajttal. Az ananászlevet (csak a kacsasütő aljára kell) egy kevéske vízzel elkeverünk és ráöntjük a hússzeletek közé. Kb. 180 fokon megsütjük.

Ennivaló kis púpok :D

Őszibarackkal is kipróbáltam, de nekem az ananászos jobban bejött :) Köretnek szintén rizst adjunk hozzá.