Piros paprikakrém

Szomorúan konstatáltam a hétvégén, hogy megcsipte a dér a zöldségeket a kertben. Még szerencse, hogy a befőzés jelentős része már megvan.
Idén is került az éléskamra polcaira a következő paprikakrémből, amelyet szivesen fogyasztunk önmagában is kenyérre kenve. Mások ajvár, zakuszka néven ismerik, a szakácskönyvembe piros paprikakrém néven foglalta el méltó helyét.

Piros paprikakrém

4 kg piros paprika 
1 kg hagyma 
fél liter ecet
fél liter olaj
85 dkg cukor
1 csomag Deko befőzőpor szitálva vagy nátrium-benzoát
1 csapott ek só

A piros paprikát meghámozzuk, kicsumázzuk, a hibás részeket eltávolitjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, negyedekbe vágjuk, majd a paprikával együtt a húsdarálón lenyomjuk. Egy nagyobb edénybe rakjuk a ledarált zöldségeket, hozzáadjuk az ecetet, az olajat, a cukrot, a sót és a tartósitószert. Összekeverjük és a forrástól számitva 40 percig forraljuk.
Forrón az időközben elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe mérjük és száraz dunsztba rakjuk. Másnap már fogyasztható is.

Olajos paprika

Minden évben szoktunk eltenni olajos paprikát télire. Általában máshol szerezzük be, mert a kertünkben, mint az idén, most sem termett meg az almapaprika. Igaz, csak egy-két palántát ültettünk, de az is kiszáradt a kánikula közepette.
A következő recept vált be a legjobban:

Olajos paprika

5 kg almapaprika
2 l viz
1 csomag befőzőpor
0,5 l ecet
2 dl étolaj
80 dkg cukor

Az almapaprikákat megmossuk, a hibás részeket eltávolitjuk, a csumáját is kiszedjük egy kés segitségével.
Egy edényben odatesszük a vizet főni, majd ha felforrt, beleöntjük a befőzőport, az ecetet, az étolajat és a cukrot. Majd a kicsumázott almapaprikákat is hozzáadjuk. Hagyjuk, hogy párat rotyogjon, végül belerakjuk a megfőtt almapaprikákat a forró lével együtt az előre elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 24 óra elteltével már fogyasztható is.

Ecetes uborka

Anyukám bevált receptje. Minden évben igy rakjuk, rakja el az uborkát, hogy télen is élvezhessük az izét.

Ecetes uborka

kb. 7 kg uborka
100 g Deko befőzőpor vagy kapros savanyúságtartósitó
60 dkg kristálycukor
0,5 l 8%-os ecet
1,75 l viz

Az uborkát megmossuk, és mosogatószerrel átmosott üvegekbe rakjuk.
Megfőzzük a vizet az ecettel. Mikor felforrt, belerakjuk a befőzőport és 5 percig főzzük. A befőttesüvegekbe, mikor már az uborka is benne van, beleöntjük a levet és lezárjuk a tetejét. Egy vizzel teli edényt odateszünk a tűzre és belerakjuk az uborkás befőttesüvegeket. 25-30 percig főzzük, sterilizáljuk. Utána hagyjuk kihűlni. Majd meleg dunsztba tesszük. 24 óra leteltével elrakhatjuk az éléskamra polcaira.