Húsmuffin

Húsmuffin

4 fél csirkemellfilé
só, őrölt fekete bors

A töltelékhez:
kb. 100 g rizs
6 ek zöldborsó
6 ek konzerv kukorica
1 közepes fej vöröshagyma
10-15 dkg füstölt sajt
só
1 tk grillfűszer
1 tk bazsalikom
2 ek étolaj
kevés olívaolaj
Rama a forma kikenéséhez

A csirkemellfilét vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk , borsozzuk és margarinnal kikent muffinformába rakjuk. Jól belenyomkodjuk, hogy felvegye a mélyedés formáját. A kilógó hússzélekre még szükségünk lesz.
A hagymát apróra vágjuk, rovid ideig dinszteljük, rátesszük a zöldborsót, majd pár percig dinszteljük. Hűlni hagyjuk.
A kukoricát kevés étolajon felforrósítjuk és hűlni hagyjuk.
A rizst sós vízben megfőzzük, 1 ek étolajon megfuttatjuk, még sózzuk, ha kell és bazsalikommal fűszerezzük.
A sütőforma hússal kibélelt mind a 12 mélyedésébe először vékony réteg reszelt füstölt sajtot szórunk, majd 1-1 ek zöldborsót, végul 1-1 ek rizst kanalazunk rá. Ha 6 mélyedés megtelt, ugyanígy járunk el a sárga töltelékkel is: reszelt sajt, kukorica, rizs.
A megtelt formákra ráhajtogatjuk a kilógó hússzéleket is, hogy jól befedje a tölteléket, majd kevés olívaolajjal megkenjük a húsmuffinok tetejét (azaz az alját).
Forró sütőben, 180 fokon, alul-felül előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hús enyhe pírt kap. (Ne száradjon ki!)

Római tálban sült csirke

Egy finom ebéd vagy vacsora.

Római tálban sült csirke

1 csomag mirelit zöldség (kukorica, zöldborsó, sárgarépa)
2 tojásfehérje habnak felverve
3 db főtt tojás
só, bors ízlés szerint
1 egész csirke
2-3 db krumpli
1 db vöröshagyma
kevés olívaolaj

A mirelit fagyos zöldséget összekeverjük a 2 felvert tojásfehérjével, a 3 db főtt tojással. Sóval, borssal ízesítjük.
A csirkét megmossuk, besózzuk. Majorannával és csirkefűszerrel kenjük be alaposan.
A római tál aljára 1 sor felkarikázott meghámozott krumplit rakunk.
A csirkébe beletöltjük a zöldséges keveréket, a csirkét a felkarikázott krumplira tesszük.
A maradék zöldséget a csirke köré szórjuk. A vöröshagymát negyedekre vágjuk, és a maradék krumplival a tálba rakjuk. Olívaolajjal vékonyan meglocsoljuk. Ráhelyezzük a római tál tetejét.
Hideg sütőben 60-80 percig sütjük.

Megjegyzés: A római tálat használat előtt áztassuk be hideg vízbe annyi ideig, amennyi időt eltölt a sütőben.

Csirkeszoté

Szeretem azokat a recepteket, amelyek ripsz-ropsz összedobhatóak és már csak arra kell várni, hogy átsüljön bennük a hús. Nagyszerű ötlet a maradékok felhasználására, azaz amikor az alapanyagokból kevés van, de így akár a család repetázhat is :)

Csirkeszoté

1 kg csirkemell vagy sertéshús
4 ek Worchester mártás
2 ek nem púpozott ételízesitő
4 ek ketchup
csipetnyi kristálycukor
4 dl olajos paprika
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 konzerv gomba levével együtt
zöldborsó, kukorica
1 dl étolaj
bors, köménymag, majoránna ízlés szerint

A húst hosszúkás csíkokra vágjuk. Az olajos paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. Minden hozzávalót egy tűzálló tálba rakunk, jól összekeverjük, fóliával letakarjuk, betesszük az előmelegített sütőbe, 180 - 200 fokon addig sütjük, amíg puha nem lesz a hús.

Majonézes burgonyasaláta

Családi ünnepek alkalmával gyakran előkerül ez a recept.

Majonézes burgonyasaláta

1 kg héjában főtt burgonya
1 üveg majonéz
2-3 ek tartármártás
1 ek mustár
izlés szerint apróra vágott ecetes uborka
sárgarépa, zöldborsó, kukorica izlés szerint

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, burgonyaszeletelőn lekockázzuk. Hozzáadjuk a majonézt, a tartármártást, a mustárt, a zöldségeket. Összekeverjük. Ha nem elég pikáns, akkor ráönthetjük az ecetes uborka levét (nem kell sok!) vagy csinálhatunk 2 dl viz, 1 ek ecet és 1 fej reszelt vöröshagyma keverékéből öntetet. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy összeérjenek az izek.

Töltött fasirt

Ez is a nagybátyámék vendéglátására készült, sok más finomsággal egyetemben. A receptet az Index fórumán találtuk meg:

Töltött fasirt

A fasirthoz:
60 dkg darált sertéshús
1 száraz zsemle
só, bors
fokhagyma
annyi tej, amennyit a zsemle felvesz

A zöldséges töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 csomag vegyes zöldség
zsir
1 tojás
1 ek tejföl
kevés reszelt sajt
petrezselyemzöld

A gombás töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 konzerv gomba
só, bors
zsir

Ledaráljuk és tejbe áztatjuk a zsemlét. Majd a darált sertéshúshoz adjuk a kifacsart és ledarált zsemlét. Sóval, borssal és reszelőn lereszelt fokhagymával izesitjük. Jól összegyúrjuk és lefedve 1 óráig érleljük.
Közben előkészitjük a töltelékeket:
A zöldséges töltelékhez zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, vagy a vékony csikokra vágott zöldségeket, sárgarépát, zöldborsót, paprikát, stb. félig megpárolunk. Sózzuk. A tojást habosra keverjük a tejföllel, adunk hozzá kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet. Beleforgatjuk a zöldséget.
A gombás töltelékhez szintén kevés zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Adhatunk hozzá sonkát is.
A húsmasszát alufólián vékonyan elsimitjuk, rákenjük a zöldséges tölteléket és a fólia segitségével szorosan feltekerjük úgy, mint a palacsintát. Előmelegitett sütőben megsütjük. A megsült töltött fasirtot hagyjuk egy kicsit állni, majd tálalhatjuk krumplipürével és salátával, savanyúsággal.

Legényhóditó búbos hús

Hétvégén vendégeink voltak Kassáról. A nagybátyám, az édesapám fiútestvére, látogatott el haza a feleségével. Nálunk töltöttek 2 éjszakát, mielőtt még rögtön visszautaztak volna lakhelyükre. Az egyik fogás ez az étel volt, amivel vártuk a hosszú útról érkező rokonokat. Mindmegetté-s recept következik:

Legényhóditó búbos hús

6-8 szelet tarja
4 dl húsleves
50 dkg csirkemáj
35 dkg zöldborsó
20 dkg szalonna
20 dkg gomba
1 nagy vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
só, bors
majoránna
olaj
zsir

Tetejére:
2-3 dl tejföl
15-20 dkg reszelt sajt
1-2 tojás

A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Meghintjük egy kis liszttel, majd egy nagy serpenyőben hirtelen kisütjük, majd kivesszük egy tányérra a húsokat. Amikor mindegyik elkészül, visszatesszük a serpenyőbe, felöntjük a húsleves felével, majd letakarjuk és puhára pároljuk, ezután zsirjára sütjük kb. 70 perc alatt.
A raguhoz az olaj és a zsir keverékén először az apróra vágott vöröshagymát, majd a vékony csikokra vágott szalonnát piritjuk meg. Amig pirulnak, felvágjuk a gombát és a májat, és először a májat adjuk hozzá, amit rózsaszinre sütünk, majd a gomba következik. Nem sózzuk meg, de fűszerezzük borssal és majorannával bőségesen.
Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, végül a zöldborsót is belekeverjük. Pár percig hagyjuk, hogy a saját levében süljön, majd a maradék húslevessel felöntjük, lefedjük, és addig pároljuk, amig a levét elfővi.
Sütőpapirral kibélelünk egy nagy tepsit, erre először a hússzeletek kerülnek, majd a májas-gombás-borsós ragu ráhalmozzuk. A reszelt sajtot összekeverjük a nyers tojással, a tejföllel és a kevés pecsenyelével, majd mindegyik halomra kanalazunk belőle. Elsimitjuk a húsok tetején, végül előmelegitett sütőben 180 fokon megsütjük 15 perc alatt, amig szépen rá nem sül a sajt.

Zöldborsóleves kockatésztával

Végre érik a zöldborsó a kertünkben. Az idén késve érkezett a tavasz, ezért még a borsó csak most kezdett beérni. Apám leszedett egy nagy tállal, amit rögtön ki is fejtettem, betettem a fagyasztóba és másnap fel is használtam egy részét a levesbe.

Zöldborsóleves kockatésztával

3 nagyobb sárgarépa
2 fehérrépa
450 g mirelit zöldborsó
fél csomag mexikói zöldségkeverék
1 csokor petrezselyem
1 marék kockatészta
só vagy ételizesitő
őrölt bors

A répákat meghámozzuk és karikákra vágjuk. Egy kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zöldborsót, a mexikói zöldségkeveréket, az apróra vágott petrezselymet és tovább piritjuk. Kb. 2 l vizzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük a zöldségeket. Addig egy edényben vizet forralunk és kifőzzük benne a kockatésztát. Majd a megfőtt tésztát hozzáadjuk a leveshez és tálaljuk.

Szalámis saláta

Ez a recept már olyan régen megvan, hogy nem is tudom, hogy kitől származik, honnan lett véve kipróbálásra. Anno még anya jegyezte fel egy cetlire, majd egy rendes jegyzetfüzetet véve irta bele a már bevált inyencséget.

Szalámis saláta

70 dkg diétás szalámi (2 cm-es csikokra vágva)

1 kis pohár tejföl

1 üveg majonéz (light-os is jó bele)

10-15 dkg zöldborsó

3 db sárgarépa (kockákra vágva)

só, törött bors

1 db feferon vagy izlés szerint piros paprika

A cukorborsót és a sárgarépát sós vizben odatesszük főzni. Mikor forr a viz, egy szitával leszűrjük a vizet róla és hagyjuk kihűlni. Hideg folyó vizet is engedhetünk rá, igy gyorsabban kihűl.

A felszeletelt szalámira ráöntjük a tejfölt és a majonézt és jól összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a kockákra vágott paprikát és a kihűlt zöldséget. Betesszük a hűtőbe érni.

Hűtőben tároljuk.

Tejszínes póréhagymaleves sajtgaluskával

Mivel nagyon rákaptam a póréhagymára, ismét beszereztem egyet :) Igaz, már készítettem korábban is póréhagyma krémlevest, de most az egyszerűbb változatnál kiadósabbra vágytam. Ez is önmagában laktató, nagyon passzol hozzá a lángos vagy édes kelt tészta, esetleg fokhagymás pirítós.
Most levesbetétet készítettem hozzá, de kisült hozzá egy újabb adag lángos is Marcsi konyhájából. Ezt a lángos receptet forrón, vagyis langyosan ajánlom. Mentsétek el, mert ez a recept aranyat ér, annyira finom!

De jöjjön a laktató levesrecept:

Tejszínes póréhagymaleves sajtgaluskával

A leveshez:
1 nagy szál póréhagyma
1-2 ek étolaj
15-20 dkg zöldborsó
1 l zöldséglé (lehet leveskockából is)
só, fehérbors, késhegynyi szerecsendió
1 tk étkezési keményítő
1-1,5 dl tejszín

A sajtgaluskához:
5 dkg vaj
1 tojás
4 dkg ementáli reszelt sajt
5 dkg búzadara
só, fehérbors

Először a galuskamasszát állítjuk össze. A vajat a tojással habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a búzadarát, a reszelt sajtot, és sózzuk, borsozzuk. 20 percig pihenni hagyjuk. Közben vizet forralunk egy edényben, sózzuk, mert majd ebben főzzük ki a galuskákat.
A leveshez a póréhagymát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, majd vékonyra felszeleteljük  A zöld végéből tegyünk félre egy keveset a díszítéshez. A felszeletelt pórét kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a zöldborsót és ráöntjük a zöldséglevet  Ha nincs zöldséglevünk, akkor 1 l vizet ráontunk a zöldségekre  majd ha forr, akkor belerakunk 2 zöldségleveskockát. Fedő alatt 20 percig főzzük, közben sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. A tejszínt kikeverjük a keményítővel és a kész levesbe öntjük. Hagyjuk egyet forrni, majd levesszük a tűzről.
A sajtgaluskákat a forrásban levő vízbe szaggatjuk egy teáskanállal és kis lángon 15 percig főzzük. Leszűrve a levesbe rakjuk. Tetejére szórjuk a félre tett póré szeleteket.

A kész leves :)

Sajtgaluskák még főzés előtt

Marcsi-féle lángos

4 fős adag a leveske. A galuskából ennyi darab lett, amint a fotón látható, kb. 6 cm-esek. A lángos egy részét gombócként lefagyasztottam, de mivel akkor készült a leves, még keltek, így a tetejük kérges lett. Egyébként bírja a fagyasztást, a felengedést követően könnyen kezelhető volt, habár nem rögtön sütöttem meg :)