Tejszínes fonott kalács

Dr. Oetker recepteskönyvéből való.

Tejszínes fonott kalács

A tésztához:
500 g finomliszt
2 tojás + 1 tojásfehérje
csipetnyi só
70 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
250 ml habtejszín
kb. 30 g élesztő
egy marék szőlő (elhagyható)

A kenéshez:
1 tojássárgája
1 ek tejjel elkeverve

olvasztott vaj a megsült kalács megkenéséhez

Az összes alapanyagot egy tálba rakjuk. Az élesztőt csak elmorzsoljuk, nem futtatjuk fel. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, amelynek végén tesszük bele a mazsolát. Meleg helyen 1 órát kelni hagyjuk.
Utána a tésztát néhányszor átsodorjuk, hogy a buborékok távozzanak belőle és 6 részre osztjuk, 3 nagy és 3 kicsi cipóra. Először a 3 nagy részből rudakat sodrunk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük rögtön, ahol el kezdjük fonni. Azután a 3 kisebb részből rudakat sodrunk és ráhelyezzük a nagyobb fonott kalácsra. Szintén megfonjuk és a kész fonott kalácsot tiszta konyharuhával letakarjuk és fél óráig kelni hagyjuk.
Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A megkelt fonott kalácsot megkenjük 1 ek tejjel elkevert tojássárgájával. A közepét 3 fogpiszkálóval biztosítjuk, hogy ne nőjjön meg a felső fonott kalács!!! Betesszük az előmelegített sütőbe.
180 fokon 15 percig sütjük, majd a fokot levesszük 160 -ra és még 15-20 percig sütjük tovább. Tűpróba!!! A megsült fonott kalácsot olvasztott vajjal megkenjük, hogy a héja ne legyen kemény!!!
Sütőrácsra téve hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük. Forró kakaóval/forró csokival/kávéval és vajjal megkenve kínáljuk.

Citromos briós

A citrommal készült édességek is a kedvenc desszertjeim közé tartoznak, mert frissítőleg hatnak rám, mint egy pohár citromos limonádé a nagy hőségben. Ráadásul másnap is puha marad, így reggelinek is tökéletes.

Citromos briós

A tésztához:
30 dkg liszt
2 ek cukor
1 tojás
1,5 ek étolaj
1,5 dl langyos tej
1,5 dkg élesztő

A citromos, azaz lemon curd töltelékhez:
5 dkg cukor
fél citrom leve és reszelt héja
2 dkg margarin
1 tojás

Kenéshez:
olvasztott vaj

A langyos tejbe egy kevés cukrot és 1 ek lisztet teszünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt és kb. 20 percet állni hagyjuk, amíg felfut az élesztő. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, az olajat, majd a kovászt is, és addig dagasztjuk, amíg el nem válik az edény falától. Ezután kb. 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Amíg kel, elkészítjük a citromos krémet: a citromot alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, a levét pedig ezután kifacsarjuk. Egy lábasra passzoló fémtálba öntjük a citromlevet a cukorral és a héjjal együtt, majd gőz felett addig melegítjük, amíg fel nem olvad a cukor. Ezután hozzáadjuk a margarint, megvárjuk, amíg elolvad, majd levesszük a tűzről. Mikor már kicsit kihűlt, hozzáadjuk a tojást, kézi habverővel simára keverjük, és ismét gőz fölé rakjuk, és addig keverjük, amíg sűrű nem lesz.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk, és 4 egyforma cipóra osztjuk. A cipókat egyenként lisztezett deszkán kb. 20x15 cm-es téglalapokká  nyújtjuk, majd megkenjük őket kb. 1,5 ek citromos krémmel. Ezután hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerjük őket, így egy hosszú hengert kapunk, amelyet csigavonalban feltekerünk. Ezután az elkészült briósok végét kicsit lelapítjuk és a csiga alá nyomjuk, hogy sütés közben ne csússzanak szét. 
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a lehető legnagyobb távolságra, mert nagyon megnőnek. Langyos helyen további 40-45 percig kelesztjük. Ezután megkenjük a tetejüket olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük a briósokat.

Barackos pite grizes tésztával

Ezt a süteményt már nagyon sok gasztrobloggertársam megsütötte, igy hát én is csatlakoztam hozzájuk :) Nem bántam meg, mert rögtön a kihűlés után fél tepsivel elfogyott... Köszönet a receptért Gabinak, nagyon bejött nekem ez a pite!

Barackos pite grizes tésztával

10 dkg búzadara
10 dkg liszt
fél csomag sütőpor
25 dkg natúr joghurt (nálam került bele tejföl is)
2 tojás
7 dkg cukor
1 csomag vaniliás cukor
7 dkg olvasztott vaj
barack izlés szerint

A lisztet egy tálban összekeverjük a búzadarával és a sütőporral. A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, majd a joghurttal és a már kihűlt olvasztott vajjal is. Hozzáadjuk a lisztes keveréket is, ezután 30-40 percig állni hagyjuk, hogy a búzadara kicsit átpuhuljon. Addig az őszibarackokat (nálam ez a fajta barack volt), megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és a fél barackokat megszórjuk pici porcukros búzadarával, hogy ne áztassa el nagyon a tésztát sütés közben. A tésztát vajazott és lisztezett 20x25 cm-es tepsibe öntjük, a félbarackokat a héjával lefelé rárakjuk a tésztára, majd előmelegitett alul-felül sütőben 190 fokon kb. 20 percig sütjük, tűpróbáig. Négyzet alakúra vágjuk, porcukorral megszórva tálaljuk.

Ő is kért volna belőle, csak nem kapott :D

Tejszines fonott kalács

Húsvétkor nálunk fonott kalács nem szokott készülni. Merthogy élesztővel készül, ami még a kihűlés után a gyomorban, a hasban is dagad... De nem mondom, hogy nem szeretjük. Mert imádjuk. Megennénk akár minden második nap is, főleg, ha akkor vettük ki a sütőből. Langyosan. Kakaós tejjel. Vagy forró csokival. Ez a recept eltér az eddig megszokott kelesztési módtól, vagyis a kovász készitésétől, mert tejet/vizet/vajat nem tartalmaz, csak habtejszint. Dr. Oetker receptje alapján készült. Ja, és a formája kissé szokatlan.

Tejszines fonott kalács

A tésztához:
500 g finomliszt (nálam vegyesen tk rozsliszt, finomliszt, rétesliszt, kilófaló lisztkeverék)
2 tojás + 1 tojásfehérje
csipetnyi só
70 g nádcukor (az eredeti recept kristálycukrot ir)
1 csomag vaniliás cukor
2,5 dl habtejszin
kb. 30 g élesztő
egy marék mazsola (kihagytam, mert nem szeretjük)

A kenéshez:
1 tojássárgája (ami a tésztából kimaradt)
1 ek tej

Ezenkivül:
olvasztott vaj a megsült kalács megkenéséhez

Az összes hozzávalót egy tálba rakjuk. Az élesztőt csak elmorzsoljuk, nem futtatjuk fel. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, a habtejszint langyosan adjuk hozzá, a mazsolát csak a végén szórjuk bele. Meleg helyen 1 óráig kelni hagyjuk.
Utána a tésztát néhányszor átsodorjuk, hogy a buborékok távozzanak belőle és 6 részre osztjuk: 3 nagyobb és 3 kisebb darabra. Először a 3 nagy csipóból rudakat sodrunk, amelyeket sütőpapirral bélelt tepsire helyezzük rögtön, ahol el kezdjük fonni. Azután a 3 kisebb darabból is rudakat sodrunk és ráhelyezzük a nagyobb fonott kalácsra. Szintén megfonjuk és a kész fonott kalácsot tiszta konyharuhával letakarjuk és fél óráig kelni hagyjuk.
Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegitjük. A megkelt fonott kalácsot megkenjük 1 ek tejjel elkevert tojássárgájával. A közepét 3 fogpiszkálóval biztositjuk, hogy ne csússzon el a felső fonott kalács! Betesszük az előmelegitett sütőbe.
Először 180 fokon 15 percig sütjük, majd a fokot levesszük 160-ra és további 15-20 percig sütjük. Tűpróbával ellenörizzük, hogy a kalács átsült.
A megsült fonott kalácsot olvasztott vajjal megkenjük, hogy a héja ne legyen kemény!
Sütőrácsra téve hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük. Forró kakaóval/forró csokival/kávéval és vajjal és/vagy lekvárral megkenve kináljuk.

Ezt a kalácsot már másodszor sütöttem meg. Lassan egy éve, hogy először készitettem. Akkor még csak finomlisztet használtam, most már kevertem teljeskiőrlésű liszttel is. De életemben talán csak most fordult elő, hogy a dagasztásnál kimaradt az élesztő :D Erre akkor jöttem rá, amikor benéztem egy óra kelesztés után az 50 fokos sütőbe (mert én igy kelesztek) és a tészta még mindig akkora nagyságú volt, mint dagasztáskor. Leültem a gép elé és gondolkoztam, hogy mi a baj. Akkor, mint egy villámcsapás ért a felismerés, hogy kimaradt az élesztő! Gyors séta, irány a konyha! Elővettem és addig gyúrtam a tésztát, amig fel nem dolgozta az élesztőt. Majd gyors kelesztés, ami 1 óra lett és örömmel konstatáltam, hogy milyen szépen megnőtt :)
Egyébként apám ribizlilekvárral megkenve fogyasztotta és forró kakaóstejet ivott hozzá.