Kardamom keksz

Adventi időszakban készítettem még. Bár melaszt nem sikerült beszereznem, ami bioboltokban kapható, de kiváltható barnacukorral. Sajnos, az is elfogyott még karácsony előtt, ezért csak kristálycukorral készült, ami keményebbé tette, hiszen alig tartalmazott folyékony alapanyagot. Kihűlés után rögtön megkeményedett. Angie szerint mézzel helyettesíthető a melasz, bár jellegzetes íze van.

Kardamom keksz

250 g finomliszt
100 ml melasz (elhagyható vagy barnacukorral helyettesíthető)
125 g vaj
80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
2 lapos tk kardamom
2 tk sütőpor

Egy tálban habosra keverjük a vajat a melasszal és a kétfajta cukorral. Hozzáadjuk a sütőporral és a kardamommal elkevert lisztet. Kézzel egynemű tésztává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tésztából kisebb golyókat formálunk, gyengéden lelapítjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk egymástól messze. Kb. 14 percig sütjük.
Habár a sütőből kivéve lágynak tűnhetnek, de aztán megkeményednek, tehát ennyi idő elég a sütéshez.

Paradicsomos chutney

Nem, nem és nem! Nem fogok elrakni több paradicsomlevet. Elég! Igy is van, több mint 10 üveggel a kamrában, amelyet három menetben is raktunk el. Ez volt a gondolatom, mikor megláttam a ládában a vérvörös paradicsomokat. Akadt azonban közöttük jócskán, ami a kukában landolt, ami pedig megmaradt, az ment:

Paradicsomos chutney (olvasd: csatni) 3 db 250 ml-es üveghez

1 kg paradicsom
3 vöröshagyma
3 alma
1 feferóni (zöldpaprika is megteszi)
200 ml borecet (nálam balzsamecet)
3 ek cukor
2 ek olivaolaj (helyettesithető étolajjal)
2 tk só
1 ek frissen reszelt gyömbér
1 tk darált paprika
fél tk őrölt kardamommag
késhegynyi őrölt chili

A paradicsomokat megmossuk és negyedekbe vágjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolitjuk, és a húsát szeletekre vágjuk. A hagymát karikákra szeleteljük. A megmosott feferónit kisebb darabokra apritjuk.
Mindent alaposan összekeverünk, ráöntjük az ecetet, megsózzuk és puhára pároljuk. Több részletben hozzáadjuk a cukrot, a reszelt gyömbért, a darált paprikát, az őrölt kardamomt és az olajat. Még néhány percig főzzük.
A forró chutney-t előre elmosott és kifertőtlenitett befőttesüvegekbe adagoljuk, lezárjuk a tetejüket és fejtetőre állitjuk. Sötét és hideg helyen tároljuk.

Forrás: Nový Čas pre ženy c. szlovákiai hetilap

Svéd fahéjas csiga

Még régebben, mikor tanácstalan voltam, hogy mit süssek a maradék élesztőből, amelynek jócskán messze volt a lejárata a szavatossági időnek, de felbontottan nem akartam otthagyni a hűtőben, feltettem Facebookon az egyik receptes csoportban az örökös kérdést: Mit süssek belőle?  Jött is rá hamarosan válasz az ismerősömtől link formájában: ezt.
Azóta már másodszor készítettem el:

Svéd fahéjas csiga (Kanelbullar)

A tésztához:
90 dkg liszt
5 dl tej
12,5 dkg vaj
5 dkg élesztő
12 dkg cukor
1 tk kardamom
csipetnyi só

A töltelékhez:
12,5 dkg puha vaj
12 dkg cukor
2 ek őrölt fahéj

Kenéshez:
tojás
gyöngycukor

Egy edényben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a tejet és kézmelegre, max 37 fokra melegítjük. Egy nagyobb keverőtálba belemorzsoljuk az élesztőt, és a vajas-tejes folyadékból hozzáadunk egy keveset, hogy az élesztő feloldódjon. Ezután hozzáontjuk a többit is, majd beletesszük a sót, a cukrot, a kardamomot és a lisztet. Összekeverjük és addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Letakarva, langyos helyen addig pihentetjük, amíg a duplájára kel.
Közben összekeverjük a töltelék hozzávalóit.
A megkelt tésztát 2 részre osztjuk, és mindkettőt ujjnyi vastag téglalappá (kb. 25x50 cm) nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket  és a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük  Két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (kb. 2x25 db lesz belőle), és vágott felével felfelé muffipapírkosárkákba rakjuk.
A sütőt 250 fokra (én 200 fokon sütöttem) előmelegítjük, addig a csigákat letakarva tovább kelesztjük.
A csigákat megkenjük a felvert tojással, gyöngycukorral megszórjuk és 8-10 perc alatt (nekem kb. 15 perc kellett) aranybarnára megsütjük.

Finom, fahéjimádóknak kötelező! Habár a recept nem írta, én a sütés végén megkentem vaníliakivonattal elkevert tejjel.