Tejszínes fonott kalács

Dr. Oetker recepteskönyvéből való.

Tejszínes fonott kalács

A tésztához:
500 g finomliszt
2 tojás + 1 tojásfehérje
csipetnyi só
70 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
250 ml habtejszín
kb. 30 g élesztő
egy marék szőlő (elhagyható)

A kenéshez:
1 tojássárgája
1 ek tejjel elkeverve

olvasztott vaj a megsült kalács megkenéséhez

Az összes alapanyagot egy tálba rakjuk. Az élesztőt csak elmorzsoljuk, nem futtatjuk fel. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, amelynek végén tesszük bele a mazsolát. Meleg helyen 1 órát kelni hagyjuk.
Utána a tésztát néhányszor átsodorjuk, hogy a buborékok távozzanak belőle és 6 részre osztjuk, 3 nagy és 3 kicsi cipóra. Először a 3 nagy részből rudakat sodrunk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük rögtön, ahol el kezdjük fonni. Azután a 3 kisebb részből rudakat sodrunk és ráhelyezzük a nagyobb fonott kalácsra. Szintén megfonjuk és a kész fonott kalácsot tiszta konyharuhával letakarjuk és fél óráig kelni hagyjuk.
Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A megkelt fonott kalácsot megkenjük 1 ek tejjel elkevert tojássárgájával. A közepét 3 fogpiszkálóval biztosítjuk, hogy ne nőjjön meg a felső fonott kalács!!! Betesszük az előmelegített sütőbe.
180 fokon 15 percig sütjük, majd a fokot levesszük 160 -ra és még 15-20 percig sütjük tovább. Tűpróba!!! A megsült fonott kalácsot olvasztott vajjal megkenjük, hogy a héja ne legyen kemény!!!
Sütőrácsra téve hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük. Forró kakaóval/forró csokival/kávéval és vajjal megkenve kínáljuk.

Tejszines fonott kalács

Húsvétkor nálunk fonott kalács nem szokott készülni. Merthogy élesztővel készül, ami még a kihűlés után a gyomorban, a hasban is dagad... De nem mondom, hogy nem szeretjük. Mert imádjuk. Megennénk akár minden második nap is, főleg, ha akkor vettük ki a sütőből. Langyosan. Kakaós tejjel. Vagy forró csokival. Ez a recept eltér az eddig megszokott kelesztési módtól, vagyis a kovász készitésétől, mert tejet/vizet/vajat nem tartalmaz, csak habtejszint. Dr. Oetker receptje alapján készült. Ja, és a formája kissé szokatlan.

Tejszines fonott kalács

A tésztához:
500 g finomliszt (nálam vegyesen tk rozsliszt, finomliszt, rétesliszt, kilófaló lisztkeverék)
2 tojás + 1 tojásfehérje
csipetnyi só
70 g nádcukor (az eredeti recept kristálycukrot ir)
1 csomag vaniliás cukor
2,5 dl habtejszin
kb. 30 g élesztő
egy marék mazsola (kihagytam, mert nem szeretjük)

A kenéshez:
1 tojássárgája (ami a tésztából kimaradt)
1 ek tej

Ezenkivül:
olvasztott vaj a megsült kalács megkenéséhez

Az összes hozzávalót egy tálba rakjuk. Az élesztőt csak elmorzsoljuk, nem futtatjuk fel. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, a habtejszint langyosan adjuk hozzá, a mazsolát csak a végén szórjuk bele. Meleg helyen 1 óráig kelni hagyjuk.
Utána a tésztát néhányszor átsodorjuk, hogy a buborékok távozzanak belőle és 6 részre osztjuk: 3 nagyobb és 3 kisebb darabra. Először a 3 nagy csipóból rudakat sodrunk, amelyeket sütőpapirral bélelt tepsire helyezzük rögtön, ahol el kezdjük fonni. Azután a 3 kisebb darabból is rudakat sodrunk és ráhelyezzük a nagyobb fonott kalácsra. Szintén megfonjuk és a kész fonott kalácsot tiszta konyharuhával letakarjuk és fél óráig kelni hagyjuk.
Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegitjük. A megkelt fonott kalácsot megkenjük 1 ek tejjel elkevert tojássárgájával. A közepét 3 fogpiszkálóval biztositjuk, hogy ne csússzon el a felső fonott kalács! Betesszük az előmelegitett sütőbe.
Először 180 fokon 15 percig sütjük, majd a fokot levesszük 160-ra és további 15-20 percig sütjük. Tűpróbával ellenörizzük, hogy a kalács átsült.
A megsült fonott kalácsot olvasztott vajjal megkenjük, hogy a héja ne legyen kemény!
Sütőrácsra téve hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük. Forró kakaóval/forró csokival/kávéval és vajjal és/vagy lekvárral megkenve kináljuk.

Ezt a kalácsot már másodszor sütöttem meg. Lassan egy éve, hogy először készitettem. Akkor még csak finomlisztet használtam, most már kevertem teljeskiőrlésű liszttel is. De életemben talán csak most fordult elő, hogy a dagasztásnál kimaradt az élesztő :D Erre akkor jöttem rá, amikor benéztem egy óra kelesztés után az 50 fokos sütőbe (mert én igy kelesztek) és a tészta még mindig akkora nagyságú volt, mint dagasztáskor. Leültem a gép elé és gondolkoztam, hogy mi a baj. Akkor, mint egy villámcsapás ért a felismerés, hogy kimaradt az élesztő! Gyors séta, irány a konyha! Elővettem és addig gyúrtam a tésztát, amig fel nem dolgozta az élesztőt. Majd gyors kelesztés, ami 1 óra lett és örömmel konstatáltam, hogy milyen szépen megnőtt :)
Egyébként apám ribizlilekvárral megkenve fogyasztotta és forró kakaóstejet ivott hozzá.

Fonott kalács

Kevesen tudják rólam, hogy imádom a kelt tésztát. Na jó, a szakácsismerőseim körében ez nem újdonság :)) Nemcsak az illata vonz, hanem a formázás, sőt a dagasztás is. Odavagyok a puha rugalmas cipók selymes tapintásáért, mintha krémet kevernék.
Régebben Flat cat oldalán járva találtam erre a nagyon finom foszlós és pillekönnyű kalácsreceptre, amelyet a nagyija is ezekkel a jelzőkkel illette. Tényleg, mennyei vajjal megkenve egy forró csoki kíséretében a hideg őszi vagy téli estéken!
Első alkalommal csak a fele mennyiséget készítettem, de megbántam, mert alig maradt belőle másnapra :D Most a hideg őszi napokon a receptben megadott mennyiség alapján dolgoztam, s mondhatom valami gyönyörűség lett a végeredmény :)

Fonott kalács

A tésztához:
30 dkg rétesliszt
10 dkg sima liszt
2 dl tej
1 tojás
5 dkg vaj
4 dkg cukor
1 tk só
1,5 dkg friss élesztő

Kenéshez:
tojás

Tetejére:
egész mák

A vajat megolvasztom, hozzáöntöm a tejet és az egészet együtt meglangyosítom. Ne legyen meleg, csak langyos!

A lisztben elmorzsolom az élesztőt, hozzáadom a tojást, a sót, a cukrot, az olvasztott vajas tejet, majd az egészet alaposan kidagasztom. Sima felszínű, a a kéztől könnyen elváló, lágyabb, rugalmas tésztát kell kapnunk. Ha ez kész, letakarom a kelesztőtálat konyharuhával, és félreteszem pihenni, amíg a duplájára nem kel. 2 órát hagytam állni.

A tésztát a kelesztés után átgyúrjuk, 3 részre osztjuk, majd enyhén lisztezett deszkán a 3 cipóból egyforma hosszú, 3-4 cm vastag hurkákat sodrok. A hurkákat az egyik végüknél összeillesztem, erősen összefonom, majd sima hármas fonással összefonom a szárakat. A végét ismét összeillesztem, összenyomom, majd a kalácsot sütőpapiros tepsibe rakom. A végeket az illesztéssel behajtom a kalács alá, így szebb lesz az végeredmény.

Félreteszem kelni, nem túl meleg helyre. Ha lassabban kel, akkor szebb is, meg jobb is lesz. A második kelesztés során legalább 2x, de inkább 3x, ecset segítségével lekenem alaposan felvert tojással, igy lesz szép piros a sütés során. Mákkal is meg lehet szórni az utolsó lekenés után, de ez akár el is hagyható. Ha édesnek szánjuk, akkor lehet helyette jégcukrot szórni rá.

Azok a fonatok...

Miután a kalács a duplájára nőtt, előmelegített sütőben 260 fokon 10 percig (gázsütő!), majd 200 fokra mérsékelve a hőfokot, további 25 percig sült.

A sütőből kivéve rácsra teszem hűlni.