Stefánia vagdalt

Stefánia vagdalt, azaz tojással töltött fasírt. Az ünnepi asztalra vagy egyszerű hétköznapi ebédként.

Stefánia vagdalt

1 kg darált sertéshús
2 nyers tojás
5-6 főtt tojás
1 vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
só, bors
sertésfűszerkeverék
pirospaprika
zsemlemorzsa
fél vagy 1 szelet áztatott kenyér vagy zsemle
olaj vagy zsír a forma kikenéséhez

Aprító segítségével vagy a kezünkkel feldaraboljuk a hozzávalókat. A felaprított vöröshagymát és fokhagymát pici étolajon megpirítjuk. A darált sertéshúst ízlés szerint fűszerezzük: sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk és bármilyen sertéshez jól illő fűszerkeverékkel elkeverjük. Hozzáadjuk a pirított hagymákat és a beáztatott kenyeret. Végül egy nyers tojást is adunk hozzá, hogy összeálljon a massza.

Egy őzgerinc formát alufóliával kibélelünk, zsírral vagy étolajjal megkenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, kirakjuk az alját és az oldalát fűszeres darált hússal. Egymás mögé szorosan berakjuk a tojásokat, beborítjuk a maradék darált hússal. Kicsit megnyomkodjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk pici étolajjal.

Előmelegített sütőbe tesszük alufóliával letakarva, és közepesen erős fokozaton 50-60 percig sütjük. Levesszük a fóliát a tetejéről, egy tepsire rakjuk és ráborítjuk a formából a fasírtot.  Lekenjük egy tojással, visszarakjuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg szép aranybarna szint nem kap. Ha kész, lehet szeletelni és tetszőleges körettel kínáljuk.
Illenek hozzá a majonézes saláták.

Töltött fasirt

Ez is a nagybátyámék vendéglátására készült, sok más finomsággal egyetemben. A receptet az Index fórumán találtuk meg:

Töltött fasirt

A fasirthoz:
60 dkg darált sertéshús
1 száraz zsemle
só, bors
fokhagyma
annyi tej, amennyit a zsemle felvesz

A zöldséges töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 csomag vegyes zöldség
zsir
1 tojás
1 ek tejföl
kevés reszelt sajt
petrezselyemzöld

A gombás töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 konzerv gomba
só, bors
zsir

Ledaráljuk és tejbe áztatjuk a zsemlét. Majd a darált sertéshúshoz adjuk a kifacsart és ledarált zsemlét. Sóval, borssal és reszelőn lereszelt fokhagymával izesitjük. Jól összegyúrjuk és lefedve 1 óráig érleljük.
Közben előkészitjük a töltelékeket:
A zöldséges töltelékhez zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, vagy a vékony csikokra vágott zöldségeket, sárgarépát, zöldborsót, paprikát, stb. félig megpárolunk. Sózzuk. A tojást habosra keverjük a tejföllel, adunk hozzá kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet. Beleforgatjuk a zöldséget.
A gombás töltelékhez szintén kevés zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Adhatunk hozzá sonkát is.
A húsmasszát alufólián vékonyan elsimitjuk, rákenjük a zöldséges tölteléket és a fólia segitségével szorosan feltekerjük úgy, mint a palacsintát. Előmelegitett sütőben megsütjük. A megsült töltött fasirtot hagyjuk egy kicsit állni, majd tálalhatjuk krumplipürével és salátával, savanyúsággal.

Maradék húsból fasirt

Úgy esett e rém eset, hogy nem ettük meg az összeset. Mármint az összes húst a pörköltből, sőt megmaradt a húslevesből a főtt hús és még a kirántott hús is. És hogy mi lett a sorsa a maradék húsoknak? A bejegyzésből máris kiderül. Mindössze annyit fűznék hozzá, hogy nem irok pontos mennyiségeket, mert függ, hogy mennyi hús maradt ki. Akár még a húslevesben főtt zöldségeket is hozzáadhatjuk.

Maradék húsból fasirt

maradék főtt hús
maradék kirántott hús
maradék csibehús a pörköltből
1 ek főtt burgonya
só, bors
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma

A panirozáshoz:
zsemlemorzsa

Ledaráljuk a maradék húsokat a húsdarálón, majd a vöröshagymát is átnyomjuk rajta. A darált húshoz adjuk a lereszelt fokhagymát, a sót, a borsot, a burgonyát is. Ha nem állna össze a massza, egy nyers tojást is rakhatunk bele. Egy másik tálba öntjük a zsemlemorzsát, a masszából csipünk egy darabot, golyóvá formáljuk és meghempergetjük a zsemlemorzsában. Kezünkkel vagy egy sütőlapát segitségével akár húspogácsákat is süthetünk belőle. Egy serpenyőben bő olajat hevitünk, majd a forró olajban kisütjük mindkét oldalukat. Bármilyen köret jól illik hozzá.

Olyan ügyesen fotóztam, hogy nem látszik, hogy a fasirtgolyók egy üvegtálban, pontosabban a jénai tálban kuksolnak :)