Májpástétom

Májpástétom, ami kuglófformában készült. Nem kell a boltba elmenni érte, hanem otthon magunk is megcsinálhatjuk.

Májpástétom

50 dkg sertés- vagy csibemáj
5 tojás
2 nem púpozott ek ételízesitő
250 ml habtejszín
2 ek búzadara
2,5 dl étolaj vagy olvasztott zsír

A májat ledaráljuk és a többi hozzávalóval együtt egy edénybe rakjuk és összeturmixoljuk. A pástétomot úgy készítjük, hogy kuglófformába öntjük, amelyet kizsíroztunk, kiliszteztünk. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45 percig sütjük.
A májat úgy is elkészíthetjük, hogy a masszát két részre osztjuk és mikroténzacskóba öntjük. Duplazacskóba rakjuk. Megkötjük a zacskó szélét, minél közelebb a masszához. Szorosan. Vízzel teli edénybe tesszük és 2 órát főzzük mérsékelt lángon.

Töltött paprika

Egy finom egytálétel húsimádóknak. Vegetáriánus változata a paradicsomleves.

Töltött paprika

8 db zöldpaprika
50 dkg sertés- vagy fele sertés- és marhahús
2 ek rizs
1 gerezd fokhagyma
1 kis darabka vöröshagyma
só, csipetnyi törött feketebors
2-3 ek étolaj vagy zsir
1 tojás
kb. 1 kg friss paradicsom vagy 15 dkg paradicsompüré
2 ek étolaj vagy zsir
2 ek liszt a rántáshoz
cukor izlés szerint

A szép, egészséges zöldpaprikákat mossuk meg, száránál hegyes késsel vágjuk körbe, és szedjük ki a magházát, magjait és erezetét is vágjuk ki. Törekedjük arra, hogy a paprikák épségben maradjanak.
A húst gyorsan megmossuk, kockákra vágjuk, a fokhagymával és a vöröshagymával együtt ledaráljuk. Elkeverjük 2-3 ek étolajjal, a tojással, a megmosott rizzsel, megsózzuk, borsozzuk és jól eldolgozzuk. A friss paradicsomot megfőzzük és áttörjük, ha van botmixerünk, akkor a paradicsomot forró vizbe mártva lehámozzuk, majd szétmixeljük. A zsiradékból és a lisztből világos rántást készitünk, felöntjük az áttört vagy szétmixelt paradicsommal. Sóval és cukorral tetszés szerint megizesitjük. A paprikákat megtöltjük, és amikor a paradicsommártás már forr, belerakjuk. Puhára főzzük. Ha a húsból kimaradna, akkor gombócokat formálhatunk belőle, és ezeket is belefőzzük a paradicsommártásba. Télen, amikor paradicsompürét használunk, a rántást vizzel öntjük fel, és igy tesszük bele a paradicsompürét és elkeverjük.

Porhanyós kifli

Ismét egy békebeli recept a családi receptgyűjteményből. Még anno egy újságból raktam el a lapot.

Porhanyós kifli

A tésztához:
40 dkg simaliszt
1 csomag margarin
1 nagy ek zsír
1 dl tej
1 kocka élesztő
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor

porcukor a szóráshoz

A hozzávalókat összegyúrjuk (az élesztőt nem kell felfuttatni, csak belemorzsolni a tésztába). A tésztát 15-20 percig pihentetjük, majd jó vékonyra kisodorjuk. Ezután négyszögeket vágunk belőle, megtöltjük őket a töltelékkel, és kifliket formálunk. A kifliket tepsibe rakjuk, a tetejüket megkenjük felvert tojással vagy jó édes, cukrozott kávéval, majd szép pirosra sütjük őket. Tetejükre még melegen vaníliás porcukrot szórunk.
TIPP: A töltelék lehet mák, dió, túró, kemény lekvár. Készíthetünk tölteléket úgy is, hogy 10 dkg margarint 10 dkg kristálycukorral és 3 ek kakaóval elkeverünk. A masszát a tésztára kenjük, és a tésztát felcsavarjuk, mint a kalácsot. Nyersen szeletelve tepsire rakjuk, így süthetünk belőle kakaós csigát is.
Ha sós kifliket szeretnénk, akkor a következő tölteléket készítsük el: 20 dkg bármilyen, főtt, füstölt darált húst, 1 apróra vágott főtt tojást, zsíron fonnyasztott hagymát, 1 gerezd fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot összekeverünk. A megtöltött kifliket felvert tojással megkenjük, reszelt füstölt sajttal megszórjuk és pirosra sütjük.

Hókifli

Tegnap este ismét sütöttünk anyuval. Kipróbáltuk a néhány napja közzétett hókifli receptjét. Dióval és mákkal töltöttük meg. Több mint 50 darabot kaptunk ebből a mennyiségből.

Hókifli

A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg margarin vagy zsír
csipetnyi só
2 kk cukor
kb. 2 - 2,5 dl tejföl

A töltelékhez:
2 tojásfehérje
10 dkg cukor (porcukrot használtunk)
20 dkg darált dió vagy 10 dkg darált dió és 10 dkg darált mák
ízlés szerint vaníliás cukor
csipetnyi só

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, a cukorral, a sóval, majd összegyúrjuk a tejföllel. Folpackba csomagoljuk, amíg elkészül a töltelék.
A töltelékhez a tojásfehérjét felverjük a cukorral és a sóval, majd beleforgatjuk a darált diót. A mákos is ugyanígy készül el.
A tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd egy nagyobb pohárral, kb. 7 cm átmérőjű köröket szúrunk ki. A szélére tesszük a tölteléket, majd feltekerjük, összenyomkodjuk és kiflivé formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 12 perc alatt készre sütjük.
Még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk. Sütés után azonnal puha lesz.
Készíthetjük meggyes, túrós és gesztenyés töltelékkel is.

Töltött fasirt

Ez is a nagybátyámék vendéglátására készült, sok más finomsággal egyetemben. A receptet az Index fórumán találtuk meg:

Töltött fasirt

A fasirthoz:
60 dkg darált sertéshús
1 száraz zsemle
só, bors
fokhagyma
annyi tej, amennyit a zsemle felvesz

A zöldséges töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 csomag vegyes zöldség
zsir
1 tojás
1 ek tejföl
kevés reszelt sajt
petrezselyemzöld

A gombás töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 konzerv gomba
só, bors
zsir

Ledaráljuk és tejbe áztatjuk a zsemlét. Majd a darált sertéshúshoz adjuk a kifacsart és ledarált zsemlét. Sóval, borssal és reszelőn lereszelt fokhagymával izesitjük. Jól összegyúrjuk és lefedve 1 óráig érleljük.
Közben előkészitjük a töltelékeket:
A zöldséges töltelékhez zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, vagy a vékony csikokra vágott zöldségeket, sárgarépát, zöldborsót, paprikát, stb. félig megpárolunk. Sózzuk. A tojást habosra keverjük a tejföllel, adunk hozzá kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet. Beleforgatjuk a zöldséget.
A gombás töltelékhez szintén kevés zsiradékon apróra vágott vöröshagymát piritunk, hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Adhatunk hozzá sonkát is.
A húsmasszát alufólián vékonyan elsimitjuk, rákenjük a zöldséges tölteléket és a fólia segitségével szorosan feltekerjük úgy, mint a palacsintát. Előmelegitett sütőben megsütjük. A megsült töltött fasirtot hagyjuk egy kicsit állni, majd tálalhatjuk krumplipürével és salátával, savanyúsággal.

Legényhóditó búbos hús

Hétvégén vendégeink voltak Kassáról. A nagybátyám, az édesapám fiútestvére, látogatott el haza a feleségével. Nálunk töltöttek 2 éjszakát, mielőtt még rögtön visszautaztak volna lakhelyükre. Az egyik fogás ez az étel volt, amivel vártuk a hosszú útról érkező rokonokat. Mindmegetté-s recept következik:

Legényhóditó búbos hús

6-8 szelet tarja
4 dl húsleves
50 dkg csirkemáj
35 dkg zöldborsó
20 dkg szalonna
20 dkg gomba
1 nagy vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
só, bors
majoránna
olaj
zsir

Tetejére:
2-3 dl tejföl
15-20 dkg reszelt sajt
1-2 tojás

A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Meghintjük egy kis liszttel, majd egy nagy serpenyőben hirtelen kisütjük, majd kivesszük egy tányérra a húsokat. Amikor mindegyik elkészül, visszatesszük a serpenyőbe, felöntjük a húsleves felével, majd letakarjuk és puhára pároljuk, ezután zsirjára sütjük kb. 70 perc alatt.
A raguhoz az olaj és a zsir keverékén először az apróra vágott vöröshagymát, majd a vékony csikokra vágott szalonnát piritjuk meg. Amig pirulnak, felvágjuk a gombát és a májat, és először a májat adjuk hozzá, amit rózsaszinre sütünk, majd a gomba következik. Nem sózzuk meg, de fűszerezzük borssal és majorannával bőségesen.
Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, végül a zöldborsót is belekeverjük. Pár percig hagyjuk, hogy a saját levében süljön, majd a maradék húslevessel felöntjük, lefedjük, és addig pároljuk, amig a levét elfővi.
Sütőpapirral kibélelünk egy nagy tepsit, erre először a hússzeletek kerülnek, majd a májas-gombás-borsós ragu ráhalmozzuk. A reszelt sajtot összekeverjük a nyers tojással, a tejföllel és a kevés pecsenyelével, majd mindegyik halomra kanalazunk belőle. Elsimitjuk a húsok tetején, végül előmelegitett sütőben 180 fokon megsütjük 15 perc alatt, amig szépen rá nem sül a sajt.

Fahéjas karikák

Olyan lehangoltság uralkodik el rajtam, mikor eszembe jut, hogy Moni projektje lassan véget ér. A Váncza süteményeskönyv utolsó receptje is felkerül az oldalra, aztán nincs tovább. Vajon milyen sors vár rá? Elvész a homályba vagy éppen ellenkezőleg, a leglátogatottabb gasztroblogok egyike lesz? Reméljük, az utóbbi változat vár rá.
Most nálam is elkészültek:

Fahéjas karikák

30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
18 dkg zsir
1 tojás
fél csomag vaniliás cukor
6 dkg reszelt csokoládé
késhegynyi őrölt fahéj
12 dkg cukor

A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd hozzáadjuk a zsirt, a tojást, a vaniliás cukrot, a csokoládét, az őrölt fahéjat és a cukrot.
Ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, amelyeket karikává formáljuk. Zsirral kikent előmelegitett sütőben megsütjük.
Kihűlés után vizgőz felett olvasztott főzőcsokoládéba félig belemártjuk. Igen jó zsúrsütemény.

Fagylaltos kekszként :D

Puding diszeként, csokoládészósszal leöntve...

Darás tészta

Nagyon régen, mikor még kicsik voltunk az öcsémmel, anyu gyakran készitette ezt a tésztaételt. A legjobb volt egy pohár tej kiséretében elfogyasztani bőven megszórva porcukorral. Imádtam, ahogy a még forró tészta felszivja a porcukort. Most is szivesen fogyasztom.

Darás tészta

tészta (nálam most spagetti volt)
7 dkg dara (nem búzadara, az más!)
3 ek zsir
viz
só

A spagettit vagy más tésztafajtát a klasszikus módon kifőzzük: egy edényben vizet forralunk, majd a forró vizbe belerakjuk a tésztát és időnként megkeverve a tészta csomagolásán megtalálható utasitás szerint főzzük. Mikor elérte az előirt időmennyiséget, fogunk egy szitát és a tésztát beleöntve átszúrjuk a vizet. Hagyjuk szikkadni. Ezalatt elkészitjük a darát. A darát zsiron folytonosan kevergetve szép pirosra piritjuk, megsózzuk, és felöntjük 2-3 merőkanál forró vizzel. Ha a vizét elfőtte és morzsás lett, megforgatjuk benne a tésztát, ha kell, kissé még megzsirozzuk vagy megsózzuk. Azonnal tálaljuk. Aki még édesebben szereti, a tányérján izlése szerint megszórhatja porcukorral. Zsir helyett vajjal is készülhet.

Illéskrisz meggyes pitéje

Igen, ez Illéskrisz meggyes pitéje. Mert meggyszezon van és kell egy kis édes falatozás.

Illéskrisz meggyes pitéje

A tésztához:
fél kg liszt
fél csomag sütőpor
1 tojás
1 tojássárgája
20 dkg vaj
2 ek zsir
csipetnyi só
2 ek tejszin

A töltelékhez:
70 dkg magozott meggy vagy 2 üveg meggybefőtt
7 dl meggylé (a magozott meggy leve vizzel kiegészitve)
2 csomag vaniliás pudingpor
4-5 ek cukor
1 csomag vaniliás cukor
csipetnyi fahéj

Tetejére:
1 tojásfehérje

A tésztához való alapanyagokat összegyúrjuk, majd a fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük fél órára dermedni. Addig elkészitjük a tölteléket: a magozott meggyet leszűrjük, levét felfogjuk, majd vizzel 7 dl-re kiegészitjük. Ebben a meggyes folyadékban főzzük meg a pudingot a kétféle cukorral és a fahéjjal. Kicsit kihűtjük a pudingot, majd belekeverjük a magozott meggyet. A tésztát elfelezzük, kinyújtjuk, majd az egyik lapot egy sütőpapirral bélelt tepsibe (nálam 24x34 cm-es volt a tepsi), rakjuk, ráhalmozzuk a meggyes tölteléket, majd befedjük a pitét a másik lappal. Villával megszurkáljuk, hogy a felesleges gőz eltávozhasson belőle, majd a tojásfehérjével átkenjük a tetejét. Előmelegitett sütőben 180 fokon, kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük a süteményt.
Fontos! Ennél a piténél meg kell várni, hogy teljesen kihűljön, mert csak akkor lehet szépen szeletelni.

A pitém nem lett fotogén, de mentségére szóljon, hogy csak ennyi maradt a fotózáshoz és a hétfő reggelt már csak egyetlenegy szelet érhette meg. Köszönet a receptért Illéskrisznek!

Sörszivacs

Ismét Móninál jártam és sikerült választanom tőle egy igéretesnek hangzó harapnivalót a Váncza-projektből.

Sörszivacs

A tésztához:
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
20 dkg zsir
izlés szerint só
tejföl

A töltelékhez:
köménymag
reszelt sajt

Tetejére:
tojássárgája

A tésztához való lisztet és a sütőport összekeverjük a zsirral és annyi sóval és tejföllel összegyúrjuk, amennyi szükséges, hogy lágy rétestésztát kapjunk. Kinyújtjuk, tojással megkenjük, megszórjuk kevés köménymaggal, sok reszelt sajttal, összehajtjuk. Ezt megismételjük 4-5 alkalommal. Végül fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és gyufadoboz nagyságúra vágjuk. Tetejét megkenjük tojássárgájával. Reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegitett sütőben 180-190 fokon szép sárgára sütjük.
Ügyeljünk arra, hogy csak a tetejét kenjük meg, mert ha az oldalára is jut a tojássárgájából, nem lesz szép magas.

Féladagot készitettem, amelyből kb. 12 db lett, amely elfért egy tepsin. A szüleim elkapkodták a pihe-puha, omlós kekszeket:)

Sonkás tekercsek

Gyorsan valami finomat. Ez járt a fejemben, mikor a héten süthetnékem támadt. És sós legyen. Végül Móni receptjét választottam. Ami meglepett, hogy porhanyós, omlós tésztával dolgoztam és anyám odavolt érte :)

Sonkás tekercsek

A tésztához:
14 dkg zsir
21 dkg liszt
1 tojás
fél csomag sütőpor
kevés só
1 ek tejföl

A töltelékhez:
apróra vagdalt sonka vagy egész sonkaszeletek

Kenéshez:
tojás

A tésztához való hozzávalókat jól összegyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk, a tészta tetejét vékonyan zsirral megkenjük, összehajtogatjuk, nyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, végül téglalap alakúra vágjuk. Megtöltjük a sonkával. Összesodorjuk, tojással megkenjük. Jó forró sütőben 180-190 fokon szép pirosra sütjük.

Kitaláltam egy egyszerűbb módszert is a formázáshoz: a kinyújtott tésztára rárakjuk a sonkaszeleteket, úgy, mintha pizzás csigákat készitenénk. Majd kétoldalról feltekerjük, középen elvágjuk, ahol a tekercsek találkoznak, majd csikokat vágunk belőle. Akinek tetszik a kétoldalas tekercs, az meghagyhatja egészben, és akár karikákat vághat belőle, igy elefántfület kap.

Pirospaprikás zsemlemorzsába forgatott tepsis csirkemell

Hétvégén anyu ismét nem tudta eldönteni, hogy mi kerüljön asztalra vasárnap. Ezért szétnézett a neten valami újdonság és gusztusos recept után és rábukkant Barbinál:

Pirospaprikás zsemlemorzsába forgatott tepsis csirkemell

4 db csirkemellfilé
4 púpozott ek házi darálású zsemlemorzsa
4 tk pirospaprika
2 ek házi ételizesitő
1 ek zsir
2 pohár natúr joghurt (2 x 125 g)
kb. 500 g brokkoli előfőzve 10 percig
20 dkg reszelt trappista sajt

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. A tepsit kizsirozzuk. A sütőt előmelegitjük 180 fokra. A húsokat megforgatjuk a pirospaprikában elkevert zsemlemorzsában, majd a felét a tepsi aljára szórjuk. Meghintjük 1 ek házi ételizesitővel, igy külön sózni sem kell a húsokat. Ha bolti ételizesitőt használunk, akkor ez a mennyiség nagyon sok, tehát óvatosan a sózással! Az egyik pohár joghurttal nyakon öntjük a hússzeleteket. Az előfőzött brokkolit rárakjuk, majd a panirozott húsok másik felével betakarjuk. Ismét szórunk rá egy ek házi ételizesitőt, majd a másik pohár joghurtot is rálocsoljuk. Végül rászórjuk a reszelt trappista sajtot is, majd kb. 1 óra alatt pirosra sütjük.

Nagyon puha és szaftos husit kaptunk végeredményül. Mi zöldséges rizottóval ettük. Hálás köszönetem Barbi ezért a fincsi ételért!

Kelt burgonyás pogácsa

Anyu a munkahelyéről hazahozott egy szakácskönyvet. Nem, nem könyvtárban vagy könyvesboltban dolgozik, hanem egy ismerős mutatott neki pár könyvet és ezt találta érdemesnek arra, hogy megmutassa nekem is.
Ahogy felütöttem a könyvet, rögtön megakadt a szemem:

Kelt burgonyás pogácsa

A tésztához:
25 dkg főtt, áttört burgonya
1 dkg friss élesztő
0,5 dl langyos tej
1 mk cukor
1 tojás
15 dkg zsir
30+10 dkg liszt
1 kk só

A kenéshez:
1 tojás

Mig a főtt, áttört burgonya teljesen kihűl, addig az élesztőt tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a langyos tejet, a cukrot és felfuttatjuk. Ekkor hozzáöntjük a kihűlt burgonyához.
Majd hozzáadjuk a tojást, és a tésztát összekeverjük. Ezután rászórjuk a zsirral összemorzsolt 30 dkg lisztet és a sót. Gyorsan összegyúrjuk, hogy egynemű burgonyás tésztát kapjunk és lefedve 1 órát pihentetjük. Lisztezett gyúródeszkára vagy nyújtólapra rakjuk, kinyújtjuk, háromszor szimplán, majd háromszor duplán összehajtogatjuk, végül kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét késsel merőlegesen bemetsszük. Lisztbe mártott, közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapirral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, egymástól 2-3 centire, hogy ne nőjenek össze sütés közben.
A pogácsák tetejét megkenjük a felvert tojással, 10 percig pihentetjük még, és 180 fokra előmelegitett sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Ha elkészült, kihűtjük és egy korsó hideg sörrel kináljuk.

Még másnap is puha maradt a burgonyától. Kicsivel több burgonya került bele, ezért szép sárgák lettek. Tartalmas leves mellé ajánlom. Kb. 36 db-ot kapunk ebből a mennyiségből.

Szalonnás pogácsa

A tiroli burgonyaleveshez készitettem egy kis sós harapnivalót. Nagyon jó választásnak bizonyult, mert a krumpli és a szalonna remek párost alkotott.
Móni oldalán találtam rá, ezúton is köszönöm neki ezt a gyors receptet:

Szalonnás pogácsa

40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
20 dkg zsir
1 tojás
10 dkg vékony, keskeny csikokra vágott füstölt szalonna
só izlés szerint
tejföl

A sütőporos lisztet elmorzsoljuk a zsirral. Hozzáadjuk a sót, a tojást, a szalonnát és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható legyen.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tojással megkenjük. Előmelegitett sütőben barnára sütjük. 
Igen jó kirándulásra való sütemény.

Féladagot készitettem, amelynek többségét apám fogyasztotta el a leveshez. Pár darabot az újonnan beszerzett halkiszúróformával szaggattam ki.