Karajba zárt csülök

Még októberben itt voltak a nagybátyámék Nagykaposról, Kelet Szlovákiából. Sok finom étellel vártuk őket. Itt aludtak 2 éjszakát, majd hazamentek.

Karajba zárt csülök

1 db csontozott füstölt csülök

9-10 szelet karaj

20 szelet bacon

1 nagy vöröshagyma

2 ek mustár

350 g reszelt sajt

2 tojás

liszt

A csülköt előző este vízben puhára főzzük, kb. 1,5 óra alatt. Mikor már langyos, szedjük le a húst és apró darabokra vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és zsíron megdinszteljük.

A csülköt, a hagymát és a mustárt összekeverjük és egy zárható dobozba hűtőbe rakjuk.

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és szintén a hűtőbe tesszük.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az őzgerincformát kibéleljük baconnel úgy, hogy a szélén túllógjon, ezt majd a tetejére hajtjuk a végén. Beleszórunk egy marék sajtot, majd a lisztbe és a tojásba forgatott hússzeletekkel kibéleljük. Újra sajtot szórunk rá, majd az előző nap elkészített csülöktöltelékkel jól megtömjük. Ismét sajt jön, majd a maradék tojásba, lisztbe forgatott karaj. Megint sajt, amire ráhajtogatjuk a lelógó baconszeleteket, és még a maradék baconnel a hiányzó részeket is befedjük.

A nagy gáztepsibe helyezzük az őzgerincformát, hogyha sülés közben kifolyna a leve, akkor legyen mi felfogja.

Szép pirosra sütjük 180 fokon, kb. 1 óra alatt, majd kivesszük, a gáztepsibe sütőpapírt rakunk és a formából a csülkös rudat óvatosan ráfordítjuk, így toljuk vissza a sütőbe, és a másik felét is pirosra sütjük.

Forrás: Barbikonyhája