2016. november 23., szerda

Karajba zárt csülök

Még októberben itt voltak a nagybátyámék Nagykaposról, Kelet Szlovákiából. Sok finom étellel vártuk őket. Itt aludtak 2 éjszakát, majd hazamentek.

Karajba zárt csülök

1 db csontozott füstölt csülök
9-10 szelet karaj
20 szelet bacon
1 nagy vöröshagyma
2 ek mustár
350 g reszelt sajt
2 tojás
liszt

A csülköt előző este vízben puhára főzzük, kb. 1,5 óra alatt. Mikor már langyos, szedjük le a húst és apró darabokra vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és zsíron megdinszteljük.
A csülköt, a hagymát és a mustárt összekeverjük és egy zárható dobozba hűtőbe rakjuk.
A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és szintén a hűtőbe tesszük.
Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Az őzgerincformát kibéleljük baconnel úgy, hogy a szélén túllógjon, ezt majd a tetejére hajtjuk a végén. Beleszórunk egy marék sajtot, majd a lisztbe és a tojásba forgatott hússzeletekkel kibéleljük. Újra sajtot szórunk rá, majd az előző nap elkészített csülöktöltelékkel jól megtömjük. Ismét sajt jön, majd a maradék tojásba, lisztbe forgatott karaj. Megint sajt, amire ráhajtogatjuk a lelógó baconszeleteket, és még a maradék baconnel a hiányzó részeket is befedjük.
A nagy gáztepsibe helyezzük az őzgerincformát, hogyha sülés közben kifolyna a leve, akkor legyen mi felfogja.
Szép pirosra sütjük 180 fokon, kb. 1 óra alatt, majd kivesszük, a gáztepsibe sütőpapírt rakunk és a formából a csülkös rudat óvatosan ráfordítjuk, így toljuk vissza a sütőbe, és a másik felét is pirosra sütjük.




Forrás: Barbikonyhája

2016. október 12., szerda

Paprikás-paradicsomos saláta

Nem is tudom, miért nincs még fent a blogon ez a salátarecept. Pedig olyan egyszerű és finom, hogy gyakran kerül az asztalra húsos ételek mellé, amelyet még köret is követ.

Paprikás-paradicsomos saláta

1 közepes nagyságú zöldpaprika (lehet más színű is, így még szebb lesz a látvány)
1 közepes nagyságú paradicsom
1 ek ételecet
1,5 ek kristálycukor
2 dl hideg víz

Először elkészítjük az öntetet: a hideg vízben elkeverjük az ételecetet a cukorral. Mig feloldódik a cukor az ecetes vízben, addig felszeleteljük a paprikát kör alakúra, vagyis karikákra vágjuk, a kisebb részeket csíkokra vágjuk. A paradicsomot vághatjuk gerezdekre vagy karikákra. Belerakjuk a zöldségeket az ecetes-cukros lébe és máris fogyaszthatjuk.


2016. október 7., péntek

Isteni krumplis-vajas pogácsa

Kellett valami harapnivaló a gulyásleves mellé. Habár a tésztája elbírt volna még sót és/vagy krumplit, de ha tetejére szórunk egy kis nagyszemű sót köménymaggal, akkor mutatós pogácsát is kapunk. Rakhatunk rá mogyorót, szezámmagot, reszelt sajtot is.
Recept innen.

Isteni krumplis-vajas pogácsa

800 g rétesliszt
1 tojás
1 kk só
50 g élesztő
100 ml étolaj
300 g krumpli
250 g puha vaj
300 ml tej
1 kk cukor
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt langyos tejben szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, 1 ek lisztet és hagyjuk felfutni.
A krumplit héjában megfőzzük. A megfőtt krumplit meghámozzuk és reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, a vajat, a tojást és a kovászt. Sima egynemű tésztává dolgozzuk.
A tésztát letakarjuk egy konyharuhával és meleg helyre rakjuk kelni, kb. 1 órát.
A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapra rakjuk, kinyújtjuk, félbehajtjuk és hagyjuk 20 percig pihenni. Utána megint kisodorjuk, félbehajtjuk és ismét 20 percig pihentetjük. Ezt a folyamatot megismételjük még egyszer.
A tésztát ismét kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejüket krumplinyomóval lenyomjuk, hogy rácsos formákat kapjunk.
Sütőpapirral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat. Megkenjük a tojással a tetejüket. Előmelegitett sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük.








2016. október 5., szerda

Túró rudi torta

Bár nem tartottunk jeles eseményt, sem születésnapot, sem névnapot, mégis anyu elhatározta, hogy egyik nap tortát süt. Választása a Receptneked.hu oldalán található egyik túró rudi tortára esett.

Túró rudi torta

A piskótához:
3 tojás
6 dkg liszt
6 dkg cukor
1 ek kakaópor

A túrókrémhez:
500 g túró
1 dkg zselatin
5 dkg viz
20 dkg porcukor
1 rúd vanilia magja vagy legalább vaniliaaroma
1 citrom reszelt héja
2 dl habtejszin (növényi)

A csokimázhoz:
15-20 dkg étcsokoládé
1 ek vaj

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a tojásokkal egyenként elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a cukrot és végül a kakaóport is. Egy 24 cm-es kapcsos tortaformába öntjük a masszát, amelyet sütőpapirral béleltünk ki. Előmelegitett sütőben 180 fokon tűpróbáig sütjük.
Ha készen van és kihűlt a piskótatészta, akkor tegyük vissza papir nélkül a formába és készithetjük a krémet. A zselatint áztassuk be a vizbe, ahogy felszivta a vizet, mikróban pár másodperc alatt olvasszuk fel és hagyjuk kicsit hűlni.

A túrót a cukorral, aromával és citromhéjjal keverjük ki (a túrót akár ét is törhetjük egy szűrőn, hogy még lágyabb legyen a krém). A picit visszahűlt zselatint folyamatos keverés mellett a krémhez keverjük, majd kemény habbá verjük a habtejszint.
A tejszint egy hablapáttal a túrós krémhez forgatjuk. Szinte azonnal érezni lehet, ahogy a zselatin elkezd "meghúzni"! Ezt a krémet elsimitjuk a kakaós piskótalapon és pár órára hűtőbe tesszük, mig teljesen megszilárdul.

Ha megszilárdult, körbevágjuk a forma mentén a tortát és levesszük a karikát. A csokit a vajjal megolvasztjuk, picit visszahűtjük és leöntjük vele a tortát. Kenjük annyira simára, amennyire lehet. Nem baj, ha az oldalán is lefolyik.
Hűtőbe visszatéve dermesszük meg a csokimázat is, majd szeletelhetjük.

Nagyon finom és variálható. A túró rudihoz hasonlóan készülhet egy réteg málnazselével vagy barackossal vagy bármilyen más izesitésben, amilyen a túró rudi vásárolható vagy amilyet szeretünk.
Ekkor a lekvárt zselatinnal megforgatjuk és eggyel kisebb átmérőjű tortaformába, sütőpapirral kenjük. Miután megszilárdult, használhatjuk.
A piskótára megy a fele túrókrém, rá a lekváros zselé, rá a másik fele a krémnek és igy leöntve csokival. Nagyon finom!




2016. szeptember 25., vasárnap

Májpástétom

Májpástétom, ami kuglófformában készült. Nem kell a boltba elmenni érte, hanem otthon magunk is megcsinálhatjuk.

Májpástétom

50 dkg sertés- vagy csibemáj
5 tojás
2 nem púpozott ek ételízesitő
250 ml habtejszín
2 ek búzadara
2,5 dl étolaj vagy olvasztott zsír

A májat ledaráljuk és a többi hozzávalóval együtt egy edénybe rakjuk és összeturmixoljuk. A pástétomot úgy készítjük, hogy kuglófformába öntjük, amelyet kizsíroztunk, kiliszteztünk. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45 percig sütjük.
A májat úgy is elkészíthetjük, hogy a masszát két részre osztjuk és mikroténzacskóba öntjük. Duplazacskóba rakjuk. Megkötjük a zacskó szélét, minél közelebb a masszához. Szorosan. Vízzel teli edénybe tesszük és 2 órát főzzük mérsékelt lángon.




2016. augusztus 25., csütörtök

Római tálban sült csirke

Egy finom ebéd vagy vacsora.

Római tálban sült csirke

1 csomag mirelit zöldség (kukorica, zöldborsó, sárgarépa)
2 tojásfehérje habnak felverve
3 db főtt tojás
só, bors ízlés szerint
1 egész csirke
2-3 db krumpli
1 db vöröshagyma
kevés olívaolaj

A mirelit fagyos zöldséget összekeverjük a 2 felvert tojásfehérjével, a 3 db főtt tojással. Sóval, borssal ízesítjük.
A csirkét megmossuk, besózzuk. Majorannával és csirkefűszerrel kenjük be alaposan.
A római tál aljára 1 sor felkarikázott meghámozott krumplit rakunk.
A csirkébe beletöltjük a zöldséges keveréket, a csirkét a felkarikázott krumplira tesszük.
A maradék zöldséget a csirke köré szórjuk. A vöröshagymát negyedekre vágjuk, és a maradék krumplival a tálba rakjuk. Olívaolajjal vékonyan meglocsoljuk. Ráhelyezzük a római tál tetejét.
Hideg sütőben 60-80 percig sütjük.

Megjegyzés: A római tálat használat előtt áztassuk be hideg vízbe annyi ideig, amennyi időt eltölt a sütőben.






2016. augusztus 21., vasárnap

Szilvásgombóc

Már van a blogon 2 szilvásgombóc recept, de ez a hagyományostól kissé eltérő módon készül. A Miele Főzőiskola receptje alapján.

Szilvásgombóc (4 adag)

A tésztához:
1 kg burgonya
3 tojás
10 dkg vaj
52 dkg finomliszt


A töltelékhez:
szilva
fahéj
porcukor

A pirított morzsához:
10 dkg vaj
40 dkg zsemlemorzsa

A tésztához a hozzávalókat összekeverjük, vigyázva arra, hogy a lereszelt héjában főtt burgonya már hideg legyen. Majd egy kis időre visszatesszük a hűtőbe keményedni.
A töltelékhez a szilvákat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és fahéjas porcukorral összekeverjük.
A pihentetés után kilisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát ujjnyi vastagságúra. 6x6 centis négyzetekre osztjuk, és mindegyik közepére rakunk egy fahéjas porcukorral megszórt szilvát. Gombócokká formáljuk. Bő forrásban levő vízben kifőzzük a gombócokat. Akkor jó, ha a gombóc feljön a víz felszínére. Ha van gőzpárolónk, akkor abban is megpárolhatjuk.
A vajat egy edényben felolvasztjuk, megvárjuk, amig a víz elpárolog belőle, majd beleöntjük a morzsát és megpirítjuk. A kész gombócokkal összekeverve tálaljuk.
Ha nincs otthon vajunk, akkor étolajjal is elkészíthetjük.







2016. augusztus 13., szombat

Csibehúsos cukkinitekercs

Könnyű nyári ebéd, amely nem terheli meg a gyomrot. Ez volt írva a recept ajánlójában.

Csibehúsos cukkinitekercs

1 zsenge cukkini vagy tök
1 szelet csibemell
2 gerezd fokhagyma
50 g reszelt sajt
paprikakrém (ne legyen pikáns)
bazsalikomlevél

őrölt feketebors
olívaolaj

A cukkinit meghámozzuk és fél centis vastagságú szeletekre vágjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és belerakosgatjuk a cukkiniszeleteket. Mindegyik szeletre olívaolajat csepegtetünk, sózzuk, borsozzuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit és kb. 5-7 percig sütjük a felszeletelt cukkinit. A cukkini puhább, lédúsabb lesz és így könnyebben tudunk vele dolgozni.
Ezalatt a csibemellet szintén hosszú szeletre vágjuk. Megsózzuk, borsozzuk és egy tálba tesszük az átnyomott fokhagymával együtt. A húst hagyjuk kicsit pihenni.
A cukkinit kivesszük a sütőből és hagyjuk kissé kihűlni. Minden cukkiszeletre egy hússzelet kerül, reszelt sajt, bazsalikomlevél és egy kevés paprikakrém. Feltekerjük és fogpiszkálóval rögzítjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.


Recept innen.

2016. augusztus 12., péntek

Sajtos-fokhagymás cukkinitócsni és cukkinichips

Sajtos-fokhagymás cukkinitócsni és cukkinichips

Cukkini cukkini hátán. A kertünkben bőven termett idén is cukkini. Akár az interneten található összes cukkinireceptet kipróbálhatjuk, ha nem kapunk mérgezést tőle :D

Sajtos-fokhagymás cukkinitócsni

1 közepes méretű cukkini
1 tojás
50 g reszelt sajt
1 közepes méretű burgonya
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb méretű vöröshagyma
1 ek finomliszt
só, bors izlés szerint

A cukkinit meghámozzuk, lereszeljük a vastag lyukú reszelőn. Kissé állni hagyjuk, majd kicsavarjuk belőle a levet. Hozzáadjuk a tojást, a sót, a borsot, a finomra reszelt vöröshagymát, az átnyomott fokhagymát, a meghámozott, lereszelt burgonyát és a reszelt sajtot. Végül hozzáadjuk a lisztet is. Összekeverjük és kevés étolajon megsütjük mindkét oldalát.




Cukkinichips

1 cukkini
extra szűz olivaolaj
40 g reszelt sajt
20 g zsemlemorzsa

őrölt fekete bors

A cukkinit, ha zsenge, karikákra vágjuk, ellenkező esetben, meghámozzuk és felkarikázzuk. Egy tálba beleöntjük az olivaolajat és a cukkinikarikákat megfürdetjük benne. Egy másik tálba kerül a reszelt sajt és a zsemlemorzsa. Összekeverjük a sóval és a borssal. A cukkinit meghempergetjük a sajtos zsemlemorzsában. Előmelegitett sütőben 220 fokon kb. 20-25 percig sütjük.





2016. június 1., szerda

Nanuk szelet

Egy nagyon finom sütemény készült még a múlt hétvégén. Alig 3 nap alatt elfogyott.

Nanuk szelet

A tésztához:
10 dkg liszt
20 dkg darált dió
késhegynyi szódabikarbóna
4 tojás
6 ek hideg viz
30 dkg porcukor

A krémhez:
2,5 dl tej
3 ek liszt
2 csomag vaniliás cukor
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 tojás
10 dkg darált dió (lehet kicsivel kevesebb is vagy akár el is hagyható)

Csokimáz:
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj

A porcukrot kikeverjük a tojássárgájával és a hideg vizzel. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, majd a darált diót és a keményre felvert tojáshabot. Előmelegitett sütőben sütőpapirral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük a tésztát és kb. 200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!
Ezalatt elkészitjük a krémet: a tejet beleöntjük egy edénybe, hozzákeverjük a lisztet és a vaniliás cukrot, majd egynemű krémmé főzzük és hagyjuk kihűlni. Egy tálban a vajat, a cukrot és a tojást habosra keverjük és a kihűlt krémhez keverjük. Végül a darált diót is hozzáadjuk. A kész krémet a tészta tetejére kenjük.
A csokimázhoz az étcsokoládét és a vajat gőz felett felolvasztjuk. Elkenjük a sütemény tetején. Tálalásig hűvös helyen tartjuk.




2016. május 26., csütörtök

Tarja

Az utóbbi időben nagyon rákaptunk a tarjára. Minden változatot kipróbálunk. Most egy egyszerű hagymával gazdagított tarja készült ebédre.

Tarja

4-5 szelet tarja
só, bors ízlés szerint
liszt
étolaj
kb. 2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
rozmaring

A tarját kiklopfoljuk vékonyra, sózzuk-borsozzuk. Megforgatjuk jól lisztben. Kevés étolajon megsütjük mindkét oldalát egy serpenyőben. Ugyanebbe az étolajba a hagymát is megpároljuk, karikákra vágva, a fokhagymát is belerakjuk. Rozmaringgal, sóval, borssal ízesitjük.
Az előre sütött tarjaszeleteket egy tűzálló tálba fektetjük. Rárakjuk a hagymakarikákat. A szaftot ráöntjük a hússzeletekre. Alufóliával letakarjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütjük. Párolt zöldségekkel tálaljuk.






2016. május 2., hétfő

Sajtos-tejfölös tarja

Valahol az interneten akadtam rá böngészés közben, miután anyum feltette a szokásos kérdést: Mit főzzek ebédre? 
Látványos étel, bár legközelebb hagymát is karikázzunk a burgonyára, mert az íze azért hagyott még kívánivalót...

Sajtos-tejfölös tarja

1 kg burgonya
2 ek étolaj
só, bors izlés szerint
600 g sovány sertéstarja szeletekre vágva
2-3 gerezd fokhagyma
2+1 dl tejföl
100 g trappista sajt
100 g füstölt sajt
1-2 paradicsom
2-3 szál petrezselyem

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, nem túl mély tűzálló tál aljára rakosgatjuk. Megszórjuk sóval, borssal, illetve étolajjal meglocsoljuk, és lazán összekeverjük. A sertésszeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a burgonya tetejére terítjük. Tetejüket megkenjük az áttört fokhagymával elkevert 2 dl tejföllel, letakarjuk alufóliával, és a sütőben 40-45 percig pároljuk. A kétféle sajtot lereszeljük. Lehúzzuk a tálról a fóliát, vastagon rászórjuk a hússzeleteket sajttal, aztán fólia nélkül visszatesszük a sütőbe és pirosra sütjük még 20-25 percen keresztül. Sütőből kivéve a megmaradt 1 dl tejföllel, valamint a paradicsomgerezdekkel és a petrezselyemzölddel díszítjük.







2016. január 21., csütörtök

Jaffahab

Régóta keresem a gyerekkoromban kapható ételek, édességek házi változatát. Anyum gyakran vett olyan csokoládés habot, amely szinte elolvadt a szájban. Több receptet is kipróbáltam, mire bátran kijelenthetem, hogy rátaláltam a megfelelő receptre.

Jaffahab

15 dkg csokoládés tortabevonó
4 tojás
2 ek kristálycukor
1 tk reszelt narancshéj (elhagyható)
1 ek narancslé
1 dl habtejszin
1 tk zselatin

A csokoládét gőz felett vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk és langyosra hűtjük.
A tojássárgájákat a cukorral és a narancshéjjal turmixgépbe töltjük, és 5 percig pépesitjük. A tejszint és az olvasztott csokit is hozzáadjuk, és habosra verjük.
A zselatint a narancslével simára keverjük. Kevergetve felolvasztjuk és a csokikrémbe szűrve az egészet simára keverjük.
A tojásfehérjéket habbá verjük, és evőkanállal a krémbe forgatjuk. 8 kis tálkába töltjük, 90 percre a hűtőbe rakjuk, hogy megkocsonyásodjon. Hidegen tálaljuk.