2013. november 28., csütörtök

Tepertős pogácsa

Van már a blogomon egy tepertős pogácsarecept, de ez más. A tepertőt, vagy ismertebb nevén, a töpörtyűt az apám hozta haza kedden egy ismerőstől rendelve.
Másnap pedig elkészült, ahogy anyukám kérte, a keresztanyám által megadott recept alapján:

Tepertős pogácsa, ahogy keresztanyám késziti

60 dkg rétesliszt
10 dkg vaj
20 dkg tejföl
3 dkg élesztő
2 dl tej
2 kk só (nem púpozott)
25 dkg darált töpörtyű (lehet több is)

Tetejére:
tojássárgája vagy tojás

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a vaj felét és az élesztős tejet. Összegyúrjuk és jó alaposan kidolgozzuk. Lehet egy kevés lisztet is hozzáadni, ha ragad a tészta, de ez igy jó. Meleg helyen kelni hagyjuk 1 órát.
Ezalatt a töpörtyűt ledaráljuk, ha nem tettük még meg. Összekeverjük a vaj másik felével.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kisodorjuk, rákenjük a vajas tepertőt. 2-3x hajtogatjuk, közben 1/2 - 1 órát pihentetjük. Hajtogatáskor zsirral megkenjük, hogy leveles legyen. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tojássárgájával megkenjük a pogácsák tetejét.
Előmelegitett sütőben kb. 180-190 fokon megsütjük.
Ebből a mennyiségből kb. 60 db pogácsát kapunk.


Mire jó még a tortakés? :D


2013. november 25., hétfő

Kekszgolyó

Bizonyára sokan jártatok már úgy, hogy összeesett a piskótatészta vagy elégett a keksz és nem akartátok úgy a vendégek elé rakni. A kukába meg persze, nem lett volna szerencsés dobni a mai árakat nézve.
Adok egy tippet, pontosabban egy receptet, hogy mi készüljön belőle.

Kekszgolyó meggyel

kb. 1 tepsinyi elégett keksz (vagyis sötétbarnára megsült)
kimagozott meggy
szükség esetén meggylé
kókuszreszelék

A kekszet ledaráljuk. Néhány szem kimagozott meggyet is ledarálunk. Ha száraz a massza, meggylével higitjuk. Egy tálba öntjük a kókuszreszeléket. A masszából diónyi nagyságú darabokat csipünk, kissé ellapitjuk, közepére egy kimagozott meggyet rakunk és golyóvá formáljuk, amelyet kókuszreszelékben meghempergetünk. Papirkosárkákba rakjuk és betesszük a hűtőbe szikkadni.





2013. november 23., szombat

Sajtos krumplipürélepény

Maradék krumplipüré felhasználására készült. Tojást nem is kellett bele, mert a krumplinak köszönhetően nagyon lágy lett a püré. 
De előbb elfogyott a hús, igy a köret már nem kellett senkinek. Ezért kezdeni kellett vele valamit. Ez lett belőle:

Sajtos krumplipürélepény

maradék krumplipüré (kb. 5 ek)
reszelt sajt (annyi, hogy ne legyen lágy a massza)
petrezselyemzöld izlés szerint
só, bors
zsemlemorzsa

A reszelt sajtot és a krumplipürét összedolgozzuk. Adhatunk hozzá izlés szerinti mennyiségű petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk. Zsemlemorzsában meghempergetjük. Golyóvá formáljuk őket.
Evőkanállal vagy sütőlapáttal lelapitjuk a tetejüket. Egy száraz serpenyőt felforrósitunk és megsütjük a lepények mindkét oldalát. Melegen tálaljuk.



2013. november 21., csütörtök

Tojáskrém kicsit másképp

Rászoktam a krémekre. Ne gondoljatok rosszra, nem az édes süteménybe való krémekre, hanem a péksüteményekre kenhető sós kence-ficéket értem alatta. Hiába, ez a borongós esős idő nem akar elmúlni...
Timinél láttam meg a receptet, amit kissé megváltoztattam az itthon fellelhető alapanyagokból.

Tojáskrém kicsit másképp

2 főtt tojás
2 tömlős vagy Medve sajt
csipetnyi só
petrezselyemzöld
vöröshagyma izlés szerint
egy kevés margarin

A tojásokat lereszeltem a kislyukú reszelőn. Hozzáadtam a sajtot, a margarint és összekevertem. Sóztam, petrezselyemzölddel is megszórtam. A vöröshagymát most csak a krém tetejét diszitettem vele, de apróra vágva is belekeverhetjük a tojásos masszába.

A fagyóból vettem elő pár darab petrezselyemzöldet, azzal diszitettem a tojáskrém tetejét...


Köszönet a receptért, Timi! :)

2013. november 19., kedd

Zöldségleves

Egyre hidegebbek a nappalok, nemcsak az éjszakák. Ilyenkor jólesik egy kis forró leves:

Zöldségleves

3 közepes méretű krumpli
2 karalábé
1 fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 fehér répa
vaj
petrezselyemzöld
1 db tyúkhúsleveskocka

viz

A zöldségeket meghámozzuk, a krumplit kockákra vágjuk, a vöröshagymát apró darabokra szeleteljük fel, a két fajta répát karikákra vágjuk, a karalábét csikokra vágjuk. Egy kevés vajat felolvasztunk egy edényben, rádobjuk a felszeletelt zöldségeket és megpiritjuk. Felöntjük vizzel. Sózzuk. Ha felforrt a viz, hozzáadjuk a tyúkhúsleveskockát. Addig főzzük, amig a zöldségek, főleg a krumpli, megpuhulnak. Petrezselyemzölddel diszitve tálalhatjuk.


A receptet a Varecha nevű szlovák receptgyűjteményből vettem, némi módositással.

2013. november 18., hétfő

Habos csokis-vaniliakrémes kocka

Vártam, vártam az öcsémet haza, s közben nézegettem a süteményeket a gasztroblogokon és az internetes receptgyűjteményekben. A kör egyre szűkült, először csak 3 fajta édesség jöhetett szóba, végül kiválasztottam a legigéretesebbnek tűnő desszertet.
Ez a sütemény egyébként megállná a helyét a karácsonyi asztalon, sőt még a Mikulás is megnyalná a szája szélét még a látványától is:

Habos csokis-vaniliakrémes kocka

A lapokhoz:
8 tojás
8 ek cukor
7 ek liszt
2 ek kakaópor
1 csomag sütőpor

A vaniliás krémhez:
7 dl tej
2,5 csomag vaniliás pudingpor
7 dkg margarin
1 csomag zselatin
4 ek viz
4 ek cukor
4 ek tejszinhab

A csokis krémhez:
7 dl tej
2,5 csomag csokis pudingpor
1 csomag zselatin
7 dkg margarin
4 ek viz
4 ek cukor
4 ek tejszinhab

Tetejére:
5 dl habtejszin
reszelt csoki

A 4 tojást 4 ek cukorral felverünk keményre egy elektromos habverővel, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet. Egy 22x38 cm-es tepsit sütőpapirral kibélelünk, amelyet kilisztezünk-kivajazunk. Beleöntjük a masszát. 180 fokra előmelegitett sütőben tűpróbáig sütjük, majd kihűtjük.
A többi hozzávalóval is ugyanigy járunk el, csak belekeverjük a kakaóport, majd hűlni hagyjuk.
Ezalatt elkészitjük a krémeket:
A vaniliás pudingport elkeverjük a cukorral és a tejjel, majd állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. 4 ek vizben elkeverjük a zselatint és addig melegitjük, amig fel nem olvadt, majd a vaniliás krémhez keverjük. Még melegen hozzáadjuk a margarint és összekeverjük.
A csokis pudingport is elkeverjük a cukorral és a tejjel, majd állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. 4 ek vizben elkeverjük a zselatint és addig melegitjük, amig fel nem olvadt, majd a csokis krémhez keverjük. Még melegen hozzáadjuk a margarint és összekeverjük.
Mig a krémek hűlnek, a tejszint felverjük, majd a hideg pudingokhoz keverjük a 4-4 ek tejszinhabot.
Összeállitjük a süteményt: alulra kerül a sárga piskóta, rákenjük a csokis krémet, rátesszük a csokis piskótát, rásimitjuk a vaniliás krémet. Kissé megnyomkodjuk és a tetejére a felvert tejszinhabot rakjuk, reszelt csokival megszórva diszitjük.
Szeletelés előtt pár órát a hűtőben dermesztjük.


Forrás: olcsó-receptek

2013. november 16., szombat

Halas szendvicskrém

Nagyon szeretjük az olajos halat, ezért megörültem, amikor Zoliéknál megláttam ezt a halas szendvicskrémet, amely hasonlitott a megszokott halkenős receptemre, de azért ez az izvilágában más volt. Mert a Sarokkonyhán közzétett verzió szerint citromlevet és csilit is tartalmazott. Kipróbáltam, nem csalódtam benne, habár kissé módositottam a recepten.

Halas szendvicskrém (ahogy nálam készült)

1 doboz olajos halkonzerv
10 dkg tömlős sajt vagy Medve sajt
3 tojás
2 ek reszelt sajt
1 fej vöröshagyma
1 tk citromlé
só, bors
petrezselyemzöld
őrölt csili

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. A halat lecsepegtetjük, villával összetörjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a főtt tojást, a tömlős sajtot és a hagymát. Izesitjük sóval, borssal, citromlével megcsepegtetjük, csilivel és petrezselyemzölddel megszórjuk. Összekeverjük.
Friss péksüteménnyel vagy bagettre kenve kináljuk.




2013. november 13., szerda

Tojásos tészta

A tészta megunhatatlan, mert sokféle formája, azaz alakja van. Ráadásul rengeteg variáció, hogy mi kerülhet rá.
A legjobban ezt szeretjük:

Tojásos tészta

1 csomag tészta (a legjobb ebben az esetben a csőtészta)
6 tojás

A tésztát a csomagoláson feltüntetett használati útmutató alapján kifőzzük: egy edényben vizet tesszük főni, mikor felforrt a viz, beleöntjük a kivánt mennyiségű tésztát (1 l vizhez 100 g száraz tészta javasolt) és fajtájától függően néhány percig időnként megkavarva, nehogy leragadjon, főzzük. Tehetünk a tojásmentes tészta vizébe étolajat is.
Egy másik edénybe étolajat teszünk, kb. 2 evőkanálnyit. Reszelhetünk bele vöröshagymát is, de nem szükséges. Beleöntjük az időközben felvert tojásokat, és folyamatosan kevergetve megsütjük. Úgy félidőtájban hozzáadjuk a leszűrt, kifőtt tésztát és a tojásokkal együtt kevergetjük, nehogy leégjen. Mikor már átsült a tojás, tálaljuk. Adhatunk mellé savanyúságot, kovászos uborkát.




2013. november 12., kedd

Nagymama kiflije

Pár hónappal ezelőtt egy séta alkalmával ellátogattam a néhai anyai nagymamám házához. Pontosabban csak kivülről szemléltem meg az átalakitást, amit időközben már más lakók vittek végbe. Azonban már messziről észrevettem, hogy valaki nagyon néz engem. Gyorsan megszaporitottam a lépteimet, és közelebbről kirajzolódott a szomszédnő alakja, Jucika néni. Feltűnt neki, hogy gyakran járok arra. Beinvitált egy kis péksütire, amelynek receptjét még anyukájától kapta. Jópár falat után el is kértem tőle, hogy itthon is megsüthessem a családnak. Ma végre sort keritettem rá, mert sikerült szereznem elfogadható áron túrót.

Nagymama kiflije

1 kg simaliszt
250 g margarin
kb. 7 dl tej (de kevesebb is elég, 100%)
3 dkg élesztő
5 ek porcukor
1 tojássárgája
fél tk só

Az élesztőt 2 dl tejben fél kanál kristálycukorral felfuttatjuk. Ha felhabosodott az élesztő, belekeverünk 4 ek lisztet, amelyet elvehetünk az 1 kg simalisztből. A tojássárgáját belekeverjük a porcukorral. A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal. A kovászt ráöntjük a tojássárgájára, összekeverjük és ráöntjük a lisztet, ráöntünk 3 dl langyos tejet, és összegyúrjuk.
A dagasztott tésztánál keményebbre, a pogácsánál lágyabb legyen a tészta. Elosztjuk 10 cipóra.
Tetejét megkenjük a maradék tojásfehérje és 1 tojás keverékével.
200 fokon vagy magasabb hőfokon sütjük meg.

Mindenféle formára alkalmas :D

Legyezőcsiga :))))))))

Van itt mindenféle izesités: túrós, baracklekváros és almás.







Amig nyújtottam, formáztam a tésztát, egy jót nevettem magamon. Ugyanis olyan régen sütöttem buktát, hogy nem tudtam, hogy mekkorára nyújtsam a tésztát, illetve hogy tekerjem fel :))))))))))  Igy lettek kis falatkák belőle. Nagyobb adagokra is lehet osztani, de igy könnyebb dolgozni a tésztával.

2013. november 9., szombat

Őzgerincformában sült csibemell

Valamelyik hétvégén ez volt az ebéd, majd a vacsora, ezért másnapra nem is maradt belőle :) Annyira finom, hogy azt elmondani nem lehet, mert ez kóstolni kell, vagyis enni, enni, de azt nagyon! Abbahagyhatatlan kategória!
Gabinál láttam meg a receptet, pontosabban anyu nézte ki, csak merem remélni, hogy ez volt az a recept, amelynek útmutatása és hozzávalói alapján dolgozott.

Őzgerincformában sült csibemell

80 dkg csibemell
12-15 dkg szeletelt bacon
15 dkg reszelt sajt
só, bors izlés szerint
petrezselyemzöld (nálam véletlenül kimaradt)
4 ek tejföl
3 ek liszt
2 tojás
pici zsemlemorzsa

A csibemellet megmossuk, apró kockákra vágjuk. Picit megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és állni hagyjuk egy kicsit. 3 ek tejfölt, a tojásokat a 3 ek liszttel, a 10 dkg reszelt sajttal, az apróra vágott petrezselyemmel masszává keverem. Izlés szerint sózom és borsozom. Vigyázzunk a sózással, mert a sajt is önmagában is eléggé sós! Hozzákeverjük a felkockázott húst is.
Egy őzgerincformát kivajazunk, megszórjuk mindenhol zsemlemorzsával. Kibéleljük a formát szalonnával úgy, hogy két oldalt kilógjanak a szalonnaszeletek. Majd belenyomkodjuk a húsmasszát, elegyengetjük, hogy mindenhova jusson egyenletesen belőle. Két oldalt visszahajtjuk a szalonnát. Lekenjük a tetejét 1 ek tejföllel és rászórjuk a maradék reszelt sajtot.
A formát sütőpapiros tepsire helyezzük és előmelegitett sütőben, nálam alul-felül sütőben, 190 fokon 40 percig sült.
A megsült csibemellet kiboritjuk a formából a sütőpapiros tepsibe fejjel lefelé és 220 fokos sütőben sütjük még 15 percig, hogy szépen megpiruljon.
Tálalhatjuk izlésünknek megfelelő körettel: rizzsel, hasábburgonyával vagy krumplipürével.



2013. november 7., csütörtök

Mexikói palacsinta

Kisérletezek az izekkel. A megszokott édes változatot felcserélem sós variációra és forditva, a sóval izesitett ételeket édessé alakitom. Mint például ebben az esetben a bevált édes palacsintatésztába újabb alapanyagokat is csempészek, hogy az egyre borongósabb időt ellensúlyozva a vidámság köszöntsön be legalább a konyhába.

Mexikói palacsinta

25 dkg finomliszt
kb. 3 dl tej
1 tojás
só izlés szerint
1 csomag fagyasztott mexikói zöldségkeverék

A tojást felverem. Hozzáadom a lisztet, a tejet és csomómentesre keverem. Tejszines sűrűségűnek kell lennie. Sózom. A zöldségeket kevés vizben puhára párolom. Tésztaszűrőn átszűröm. A zöldségeket kissé hagyom hűlni, majd belekeverem a palacsintatésztába. Egy kis merőkanállal beleadagolom az étolajjal kikent és felhevitett serpenyőbe és mindkét oldalát megsütöm. Egyszerre 4-5 darabot is szoktam sütni.





2013. november 4., hétfő

Lecsós hús

Ebédre egy ötlet:

Lecsós hús

8 szelet karaj
só, bors
liszt
kevés étolaj
1 üveg lecsó vagy 4-5 paprika és 3 db paradicsom
1 nagyobb fej vöröshagyma

A karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Kevés étolajon hirtelen megsütjük. Kiszedjük egy edénybe, amelyben főzzük tovább, forró vizzel leöntjük, amennyi ellepi. 
Abban a zsirban, amiben a húst sütöttük, megdinsztelünk egy hagymát, ráforditjuk az üveg lecsót, amit ha úgy szeressük, összemixelhetjük. Ha friss zöldségekből készitjük, akkor a hagymára tesszük az apróra vágott paprikát és paradicsomot.
Amikor már a zöldségek (vagy a kész lecsó) már félig megpuhult, akkor összeöntjük a hússal és egyet forralunk rajta. Izesitjük.
Mindenféle körettel finom (krumpli, tészta, knédli, tarhonya, rizs).