2014. február 22., szombat

Patkók

Régóta keresem azt az ízt és egyben a receptet, amely az egyik gyerekkori kedvencemet, az egész szemes mákkal megszórt kelt tésztát jellemezte. Ez a patkó alakúra formált kalács még másnapra is puha maradt. Egy pohár tej mellé, vajjal és/vagy lekvárral megkenve kitünő uzsonna vagy akár vacsora vált belőle.
A receptet a Katka nevű újságból vettem:

Patkók

A tésztához:
250 g finomliszt
250 g rétesliszt
100 ml étolaj
3 tojássárgája
300 ml tej
30 g élesztő
1 tk só
60 g kristálycukor

Ezenkívül:
1 tojás a kenéshez
egész szemes mák a szóráshoz

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot. 10 percig hagyjuk felfutni. A kelesztőtálban összekeverjük a lisztet a sóval, hozzáadjuk az étolajat, a tojássárgájákat és a felfuttatott élesztőt. Ruganyos tésztát dagasztunk belőle, amely nem ragad a fakanálhoz. 1 órát langyos helyen kelni hagyjuk. A tálat letakarjuk a konyharuhával vagy a kelesztőtál tetejével.
A megkelt tésztát 15 részre osztjuk. Mindegyik darabot gyengén átgyúrjuk és 5 percig pihenni hagyjuk. Az egyes részekből rudakat sodrunk, kb. 13 cm-eseket, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire rakunk. Gyengéden kifli formájúvá alakitjuk.
Megkenjük felvert tojással és megszórjuk a mákkal. 15 percig kelni hagyjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon megsütjük a recept szerint 20 percig, de szerintem kevesebb idő is elég neki.


Túl is keltek, meg jól is megsültek, pedig 20 percet voltak bent a sütőben.





2014. február 19., szerda

Bakonyi sertésborda

A vasárnapi menü része volt. A receptet az olcsó-receptek receptgyűjteményből vettem:

Bakonyi sertésborda

csontnélküli karaj
30 dkg gomba
20 dkg szalonna vagy házi sonka (nálunk szalonnával készült)
1 fej vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db paprika
só, bors
1 ek étkezési keményitő
piros darált paprika
olaj
1 pohár tejföl

A karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe forgatjuk, kevés olajban kisütjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, hozzáadjuk a szintén kockákra vágott hagymát, amit üvegesre piritunk, majd a paradicsomot és a paprikát felkockázva is megsütjük. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, a darált paprikát. 1 dl vizzel felöntjük, belerakjuk a hússzeleteket, és még 10 percig kis lángon főzzük. Végül tejföllel és étkezési keményitővel behabarjuk.
Nokedlival tálaljuk.



2014. február 17., hétfő

Diós-babapiskótás kocka

Eredetileg rumos-diós kocka a neve, csak hiján voltunk a rumnak, mert nem szoktuk vásárolni. Habár a recept meggylikőrt javasolt helyette, de ilyen egzotikumot, különlegességet sem tartunk itthon. Igy mentes lett minden alkoholtól :D
Gyöngyi oldalán bukkantam rá és szerelem volt első látásra. Ezt el kell késziteni! Mert minden van benne, amit imádni lehet: kávéba mártott babapiskóta, darált dió, vaniliás pudingkrém, habtejszin és egy kevés baracklekvár is. Igazi ünnepi sütemény :)
De jöjjön a recept:

Diós-babapiskótás kocka (eredeti nevén rumos-diós kocka)

A piskótatésztához:
6 tojás
15 dkg darált dió
30 dkg porcukor
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
9 ek viz
2 ek baracklekvár

A krémhez:
2 csomag vaniliás pudingpor
6 dl tej
25 dkg porcukor
30 dkg margarin

Tetejére:
3 dl habtejszin
kb. 15 dkg dió kissé megpiritva, durvára vágva

Ezenkivül:
24 db hosszúkás babapiskóta
rum (az eredeti recept meggylikőrt javasolt helyette)
lehűtött feketekávé, kb. 6 adagnyi

A tojássárgájákat a porcukorral habosra keverjük, lassan hozzáadagoljuk a vizet is. Hozzákeverjük a lekvárt, a lisztet, a sütőport, a darált diót és végül adagonként hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Előmelegitett sütőben, nálam 180 fokon, tűpróbáig sütjük.
Ezalatt elkészitjük a krémet: a vaniliás pudingporokat 6 dl tejben megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A porcukrot és a margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal is összekeverjük.
A megsült diós piskótát hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, meglocsoljuk a rumos sziruppal, amely a következőképpen készül: 1 dl vizet 5 dkg cukorral megfőzzük, majd hozzákeverünk 3 cl rumot. Megkenjük a krémmel, rárakjuk a kávéba mártogatott babapiskótákat, újra megkenjük a krémmel, és rátesszük a rummal meglocsolt diós lapot. Tetejét habbá vert habtejszinnel megkenjük, piritott dióval megszórjuk.
Kockákra vágva tálaljuk.






2014. február 16., vasárnap

Hagymatea

Elborzadva néztem az edényre, amelyben a hagymadarabok úszkáltak, miközben az apai nagymamám megkérdezte, hogy kérek egy bögrével. Nem, mindig visszautasitottam. Mert többször előfordult, hogy éppen a konyhában főzte a hagymateát, mikor betoppantam.
A fenti történet jutott eszembe, mikor anyumat elkapta a nátha, de még jobban a köhögés, az influenzaszezonban. Egyik este is már készitette a következő adagot, mire észbekaptam, hogy nincs még fent a blogon, ezért nyomban a fényképezőgépemért berohantam a szobába és pillanatokon belül már fotózhattam is.

Hagymatea

1 vöröshagyma
viz szükség szerint
izlés szerint kristálycukor

A hagymát megmossuk és mindkét végét levágjuk. Nagyobb darabokra vágjuk, a héjával együtt, hogy még szebb szine legyen a teának, nem feltétel. Felöntjük vizzel és mérsékelt lángon 10-15 percig főzzük. Átszűrjük, kristálycukorral édesitjük.



2014. február 10., hétfő

Virslis leves krumplival

Ideális, ha valami finomra vágyunk, vagy csak szeretnénk átmelegedni ebben a nyirkos időben. És persze, ha a virsli nem akar elfogyni...

Virslis leves krumplival

300 g virsli
4 db krumpli
1,5 dl tej
1 ek étolaj
3 ek finomliszt
csipetnyi só
csipetnyi ételizesitő
izlés szerint darált pirospaprika

A krumplit meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A virsliről lehúzzuk a bőrt és felkarikázzuk. Az étolajon egy evőkanálnyi finomlisztből világos rántást készitünk. Hozzáadjuk a darált pirospaprikát, kicsit megpiritjuk és hideg vizzel felöntjük. Hozzáadjuk a virslikarikákat és a feldarabolt krumplit, amelyet puhára főzünk. Megsózzuk, ételizestitővel megszórjuk. A tejet és a maradék lisztet összekeverjük és hozzáöntjük a leveshez. Hagyjuk felforrni és levesszük a tűzről. Friss péksüteménnyel kináljuk.


2014. február 9., vasárnap

Finomlisztből készült kiflik

Általában a kifliknél, úgymint a kenyereknél vagy a zsemléknél, kenyérlisztet használnak. Persze, a tapasztaltabb sütők is arra esküsznek, hogy a vegyesen felhasznált lisztek finomabb péksütiket eredményeznek. 
Ha tehetem, keverem én is a kelt tésztáknál a lisztek arányát. Volt, hogy a zsemlék esetében, ha a recept nem irta, fele-fele arányban finomlisztet és réteslisztet használtam fel. De olyan esetre is emlékszem, amikor kenyérsütésnél 5 fajta lisztet kevertem be.
Már egy ideje kinéztem Táňa oldalán ezeket a kifliket is, hasonlóan az előző kiflikhez, ezt a receptet is Tőle kölcsönöztem. Kissé eltérően készült nálam, mert tönkölylisztet is szitáltam hozzá.

Finomlisztből készült kiflik

1 kg finomliszt (nálam vegyesen kenyérliszt és tönkölyliszt)
3 dl tej
3 dl viz
1 dl étolaj
40 g élesztő
1 ek só
1 kk cukor

Tetejére:
vizzel elkevert tojás

Kenyérsütőgépben is összeállithatjuk a tésztát. Ha nem rendelkezünk kenyérsütőgéppel, akkor a tejben felfuttatjuk az élesztőt, amelyben előzőleg elkevertük a cukrot. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd a többi hozzávalóval és a felfuttatott élesztővel alaposan összedolgozzuk. Hagyjuk meleg helyen kelni 1 órát.
A megkelt tésztát 28 részre osztjuk, gombóccá formáljuk, amelyet 15 percig kelni hagyunk. A gombócokat vékony téglalappá nyújtjuk, feltekerjük és a tepsire téve hagyjuk 15 percig kelni. Ha vastagabb kiflikre vágyunk, hosszabb ideig kelni hagyjuk. Közvetlenül a sütőbe téve lekenjük vizzel elkevert tojással. Előmelegitett sütőben 220 fokon kb. 12-15 perc alatt megsütjük.
Ebből a tésztából zsemléket is formálhatunk.


Az egyik gombócból mini bagettet formáltam, mig egy másikból a kinyújtott tésztát feleztem, majd feltekertem.


2014. február 3., hétfő

Sajtkrém

Reggelire nagyon szeretjük a kenyérre kenhető sós krémeket. De hogy ne mindig ugyanazt fogyasszuk körbe-körbe, ezért igyekszünk változatossá tenni a harapnivalókat.
Most egy finom sajtkrém került a kenyerek tetejére:


Sajtkrém

10 dkg reszelt füstölt sajt (nem füstölt sajttal is finom)
6 dkg vaj
kevés darált pirospaprika
őrölt kömény
1 kk mustár
egy kevés tej
2 dkg vöröshagyma


A hagymát apró kockákra vágjuk, s a többi hozzávalóval együtt mixerrel összekeverjük, vagy kézzel összedolgozzuk.
Adhatunk mellé citromos teát. Tetejét diszithetjük olajos paprikával vagy kovászos uborkával.