Békebeli csokoládéfagylalt

Ha nyár, akkor fagyi. Vagy jégkrém, esetleg sorbet. A változatok száma pedig végtelen lehet. Hiszen nem létezik két egyforma recept, mert az izesités mindegyiknél más. S mivel lehetne kezdeni a fagylaltozást, a fagyi házilag készitését, mint a gyermeknappal, mikor tikkasztó a hőség és az iz visszarepit minket a gyerekkorba...

Békebeli csokoládéfagylalt (4-6 főre)

6,5 dl tej
1 vaniliarúd esetleg vaniliaaroma
4 tojássárgája
10 dkg cukor
25 dkg étcsokoládé darabokra törve

A tejet a vaniliarúddal felmelegitjük, és még mielőtt felforrna, a tűzről levesszük és félrerakjuk. A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben a tejet fokozatosan a cukros tojásba öntjük, és egy hőálló tálba vagy habüstbe átöntjük. A tálat lassan forró vizgőz fölé állitjuk, és a csokit belerakjuk. Addig keverjük, amig a csokoládé felolvad, majd a lángot erősebb fokozatra állitjuk, és addig forraljuk, amig a krém be nem sűrűsödik. Hűlni hagyjuk, időnként megkeverjük, hogy a teteje ne kérgesedjen meg.
Amikor a krém kihűlt, fagylaltgépben megfagyasztjuk a használati utasitás szerint. Ha nincs fagyigépünk, akkor a masszát fagyálló edénybe töltjük, és kb. 3 óra hosszat a fagyasztóba rakjuk. Amikor megfagyott, akkor kivesszük, több darabra vágjuk, és konyhai robotgéppel összetörjük, majd újra a fagyasztóba tesszük. Sima, krémes fagylaltot kapunk, ha ezt a műveletet 2-3 alkalommal megismételjük. 
Tálaláskor a fagylaltból fagylaltoskanállal gömböket kanyaritunk, és desszertes kelyhekbe halmozzuk, ostyarudat szúrhatunk bele és tejszinhabbal, valamint gyümölccsel kinálhatjuk.

Hópelyhek

Bár már lassan két hete, hogy beköszöntött a december, de a hó várat magára. Még hagyjuk a hólapátot a műhely legmélyén:) A konyhámat viszont már ellepték a hópelyhek. Kis fehér golyócskák, amelyek hógolyónak is beillenek, csak ehetőek.

Hópelyhek (kb. 60 darabhoz)

A tésztához:
25 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
2 vaniliarúd
12 dkg finomliszt
25 dkg ételkeményitő

A diszitéshez:
10 dkg porcukor

A vajat a porcukorral habosra keverjük. A vaniliarudat hosszában felvágjuk, kikaparjuk a belsejét és a vajhoz keverjük. A lisztet és az ételkeményitőt összekeverjük, majd a vajas masszával gyorsan csomómentesre összegyúrjuk. A tésztából 3 darab kb. 3 cm átmérőjű rudat formálunk és 30 percre hűvös helyre tesszük. Betehetjük a hűtőbe is.
Ezalatt a sütőt előmelegitjük 175 fokra alul-felül sütő esetében. Ha légkeveréses sütőnk van, akkor 160 fokra állitjuk. 2 tepsit kibélelünk sütőpapirral. Mig az egyik tepsi a sütőben van, addig a másikkal tudunk dolgozni.
A rudakat 20-20 szeletre vágjuk, golyókat formálunk belőlük. A tésztát a tepsibe rakosgatjuk, és egy kanállal vagy villával enyhén lelapitjuk a tetejüket.
12-15 percig sütjük. A sütőpapirral együtt kivesszük a tepsiből és hagyjuk kihűlni. Végül megszórjuk porcukorral.

Megjegyzés: Az aprósüteménynek jót tesz, ha állni hagyjuk, mert megpuhul és nem lesz olyan száraz.

Forrás: Christa Schmedes: Karácsonyi sütemények

Vaniliás karamella "likőr"

Kisérletezem az italok házi készitésével is. Ez egy alkoholmentes verzió azoknak, akik nem fogyaszthatnak szeszes italt. A receptre Vikinél akadtam rá. Tetszett, hogy nem kell hozzá tojás vagy tojássárgája.

Vaniliás karamella "likőr"

10 dkg nádcukor
2 dl habtejszin
2 dl tej
0,5 dl főzött kávé
1-2 mk rumaroma
1 vaniliarúd

A cukrot alacsony lángon, kevergetés nélkül megolvasztjuk. Amikor hasonlitani kezd a mézre, felöntjük a tejszinnel, összeforraljuk. A karamella szépen visszakeményedik, szépen el fog olvadni.
Hozzáöntjük a kávét, a vaniliarúdat, és annyi tejet, amennyire szeretnénk, hogy édes legyen. Hagyjuk lassú lángon forrni. Picit sűrűsödni fog, de nem lesz az a nehezen folyó, vastag krémlikőr.
Végén hozzáadjuk az izlésünknek megfelelő rumaromát.
Hűtőben hagyjuk érni néhány órát, és már fogyaszthatjuk is!

Tiramisu kockák

Volt itthon egy felbontatlan mascarpone, de csak 250 grammos. Gondolkodtam, hogy mi legyen vele, végül ez mellett döntöttem. A visszajelzések alapján jól :)

Tiramisu kockák

A vajas tésztához:
15 dkg babapiskóta
7 dkg olvasztott, langyos vaj
1 ek instant nescafé, 2 ek meleg vízben feloldva (zaccos kávéval is működik :D)
4 ek tojáslikőr (helyettesíthető tejjel is)

A krémhez:
4 tojás
25 dkg mascarpone
1 vaníliarúd
1 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja (elhagyható)
8 dkg cukor
cukrozatlan kakaópor a tetejére

A babapiskótát robotgépben porfinomságúra őröljük, majd összekeverjük a langyos vajjal, a meleg vízben feloldott kávéporral és a tojáslikőrrel.
A kész tésztát 23x26 cm-es tepsibe egyenletes vastagságban beletapicskoljuk, és a formát negyed órára a mélyhűtőbe tesszük, ahol a vajas morzsalék gyorsan megdermed.
Előmelegítjük a sütőt 160 fokra (gázsütőn 3-as fokozat), egy nagy lábasban pedig elkezdünk vizet forralni. Ezalatt elkészítjük a krémet: a tojássárgájához hozzáadjuk a tejszínt, a mascarponét, a vaníliarúd kikapart belsejét, a cukor felét és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket félkemény habbá verjük, majd a maradék cukor elkeverésével kemény habot verünk. Óvatosan hozzáadjuk a tojássárgájás masszához a habot, majd előszedjük a mélyhűtőből a tepsit. A tésztára rásimítjuk a masszát.

A mascarponés krém

Egy nagyobb tepsibe öntjük az előzőleg forrásig melegített vizet, majd belehelyezzük a tepsis sütit. Fél óráig sütjük, de az utolsó 20 percben lefedjük alufóliával, hogy ne barnuljon meg a teteje.
Sütés után kivesszük a sütőből a tepsivel együtt, majd mikor teljesen kihűlt, kiemeljük a formát a tepsiből és egy kis szűrőn át megszórjuk a tetejét cukrozatlan kakaóporral.