Házi pizzakrém

A pizzák elengedhetetlen feltétele. A pizzás péksütik finom krémje. Ezt még azok is megeszik, akik nem szeretik a pizzát. Pedig kérem, nem a pizzatészta hizlaló, hanem az a sok feltétel, amit ráteszünk. A házi pizzakrém, vagy akár pizzaszósznak is nevezhetjük, annyira finom, hogy kinyaltam az edényt, amelyben készült :) Ezt én mondom néktek, aki nem szereti/szerette a pizzakrémet!
Nem utolsó sorban szinte csak egészséges összetevőkből áll. Főleg, ha a ketchup-ot és a paradicsomlevet is a saját termésű paradicsomunkból főztük be.

Házi pizzakrém

1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 ek ketchup
10 ek paradicsomlé/paradicsompüré
olivaolaj
só
bors
liszt
oregánó
cukor (elhagyható)

A felapritott vöröshagymát és a fokhagymát kevés olivaolajon megpiritom. Hozzáadom a ketchup-ot, a paradicsompürét, a fűszereket és együtt felforralom. Ha nem elég sűrű a krém, akkor még egy kevés liszttel is elkeverem. Az egészet összeturmixoljuk és mehet a tésztára. Ez az adag egy családi pizzára elegendő.

Vadas

Egy finom étel akár ünnepi alkalmakra, akár hétvégére ebédre. Sajnos, a rohanós hétköznapok igényének nem felel meg, ha valami gyorsra vágyunk, mert sok időt vesz igénybe a főzése. Viszont a ráforditott idő többszörösen megtérül, már ha nem pusztitjuk el rögtön a végeredményt :)
A receptet a Femina oldalán találtam.

Vadas

90 dkg vesepecsenye
50 dkg sárgarépa
30 dkg petrezselyemgyökér
fél zeller
2 gerezd fokhagyma
3 fej vöröshagyma
3 db babérlevél
1 kis pohár tejföl
1 ek mustár
kevés cukor
étolaj
őrölt bors

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük. A vesepecsenye hártyáját leszedjük, majd felszeleteljük és rátesszük a hagymára. Fedő alatt picit megsütjük. Izlés szerint sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a babérleveleket. Pároljuk, ha szükséges, akkor önthetünk alá egy kis vizet is. A megtisztitott feldarabolt répát, zellert, petrezselyemgyökeret, valamit a fokhagymát hozzáadjuk és vizzel felöntve pároljuk 1,5 órán keresztül. A hús akkor jó, ha a fakanalat hozzányomva szinte szétesik. Szedjük ki a húst és a babérleveleket, majd a zöldségeket turmixoljuk le. Tejföllel, mustárral vagy ecettel savanyithatjuk és adjunk hozzá egy kevés cukrot is. Forraljuk össze megint, majd a húsra öntve tálaljuk. Köretként knédli illik hozzá a legjobban.

Csokis monte

Csodálatos gyönyörű napra virradtunk ma reggel. Végre, a pár napig szűnni nem akaró esőzések után kisütött a napocska, és a várakozásunkat 25 fokkal jutalmazta meg. Ezért egy nagyon finom pohárkrémmel koronáztam meg ezt a meleg szeptemberi délutánt.

Csokis monte (4 főre)

500 ml tej
1 csomag csokoládés pudingpor
1 ek barnacukor
100 g főzőcsokoládé vagy étcsokoládé
200 ml  savanyú tejszín vagy tejföl
1 csomag vaníliás cukor

a díszítéshez tejszinhab

A tejet beleöntjük az edénybe, hozzáadjuk a darabokra tördelt csokoládét, a barna cukrot, a pudingport és sűrű krémmé főzzük. Ezalatt kikeverjük a savanyú tejszínt a vaníliás cukorral. Egy üvegpohárba először a csokis krémet rétegezzük, majd a cukros tejszínt, végül újra a krémet. Egy fakanál nyelével alaposan elkeverhetjük a masszát a poharakban és hagyjuk dermedni a hűtőben. Tejszinhabbal díszítve tálaljuk.

Házi uncle bens

Bizonyára mindenki ismeri az üzletek polcain sorakozó uncle bens mártást, amely a tészták feltételei lehetnek különböző izesitésben. Már nem kell venni a boltokban, mert házilag is elkészitheted :)

Csak a fűszerezés hagy némi kivánnivalót maga után, igy érdemes megkóstolni...

Házi uncle bens

2 kg paradicsom

5-6 db vöröshagyma

2 nagy cukkini

5 gerezd fokhagyma

1 ek cukor

1 ek só

1 kk bazsalikom

fél kk tömjén

A paradicsomokat megmossuk, a héját lehúzzuk, kockákra vágjuk. A vöröshagymákat kettévágjuk, hold alakúra szeleteljük, vagyis a karikákat kettévágjuk. Étolajat melegitünk egy nagy edényben, hozzáadjuk a hagymákat, dinszteljük, majd jöhet rá a paradicsom. Mikor levet ereszt, belerakjuk a felkockázott cukkiniket, egy kicsit főzzük, de maradjon meg kocka alakú a cukkini. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a fokhagymagerezdeket. Fűszerezzük. Átforraljuk. Befőttesüvegekbe adagoljuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Szilvalekvár

Az előző bejegyzésben posztolt sárgabaracklekvárhoz hasonlóan készül, csak szilvával. Céklához hasonló szinű lekvárt kaptam :)

Szilvalekvár

1 kg szilva
60 dkg kristálycukor

A szilvát megmossuk, magját eltávolitjuk, ledaráljuk nagy lyukú reszelőn. Összekeverjük a cukorral és 24 órát állni hagyjuk.
Másnap főzzük, több edénybe szétöntögetjük, hogy hamarabb legyen kész. Hagyjuk felforrni, a habját forrja el, és utána még kb. 4-5 percig főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sárgabaracklekvár

Idén többfajta lekvárt is főztünk be anyával. Készült meggy diás és hagyományos változatban, később sárgabaracklekvár hagyományosan és legutóbb szilvalekvár hagyományosan, azaz kristálycukorral.
Most egy olyan sárgabaracklekvárt mutatok be, amelyhez csak cukor kell és folyékonyabb változatot kapunk, mint a régi módszernél.

Sárgabaracklekvár

1 kg sárgabarack
60 dkg kristálycukor

A sárgabarackot megmossuk, magját eltávolitjuk, ledaráljuk nagy lyukú darálón. Összekeverjük a cukorral és 24 órát állni hagyjuk.
Másnap főzzük, több edénybe szétöntögetjük, hogy hamarabb legyen kész. Hagyjuk felforrni és a habját forrja el, tehát még kb. 4-5 percig főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Almával töltött waffel háromszögek

Még jó 3 évvel ezelőtt, mikor bontogattam a szárnyaimat a gasztronómia területén, akkor néztem ki Iceflower oldalán ezt a receptet. Érdekessége, hogy szendvicssütőben készül, amely háromszög alakúvá varázsolja a berakott toast kenyérszeleteket :) Szerintem látványnak sem utolsó és kitünő vendégváró lehet belőle.

Almával töltött waffel háromszögek (kb. 24-28 db)

15 dkg puha vaj
12 dkg barna cukor
1 csomag vaniliás cukor
3 tojás
1 csomag sütőpor
csipetnyi só
40 dkg liszt
2 dl tej
2 db alma

fahéjas porcukor a tálaláshoz

A puha vajat habosra keverjük a barna cukorral és a vaniliás cukorral. Ezután hozzáadjuk a tojásokat és tovább kavarjuk.
A lisztben elkeverjük a sütőport és a sót, majd kisebb részletekben adagolva, a vajas-tojásos masszához adjuk. Végül apránként hozzáöntjük a tejet, és az egészet egynemű masszává keverjük.
Az almákat megmossuk, félbevágjuk, a magházát kiszedjük. A fél almákat vékony, fél centis csikokra szeleteljük, ezeket tesszük majd sütés közben a tésztába.
A sütő háromszög alakú mélyedéseibe kevés tésztát kanalazunk, majd mind a 4 háromszög közepére 1-1 almaszeletet helyezünk, amit aztán betakarunk a tésztával.
4-5 perc alatt készre sütjük, és a formából kiszedve (kiboritani a legegyszerűbb) még melegen fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.